上海
很多酒友听过无醇葡萄酒，心中会有疑问：去掉酒精之后，葡萄酒的灵魂还剩下吗？我们从酿造、风味、适用场景多角度，完整聊聊无醇葡萄酒。
葡萄酒的魅力，来自葡萄发酵产生的复杂物质组合。酒精是其中一部分，但果香、有机酸、单宁同样是重要组成。无醇葡萄酒就是保留发酵产物，剔除绝大多数酒精。葡萄经过破碎、发酵变成原酒，再通过专业设备脱醇，酒精度降到 0.5% vol 以内。微量酒精含量极低，正常饮用不会产生眩晕、醉酒的感受。
对比普通葡萄酒，最大的短板就是风味骨架。酒精可以带动香气分子，让丰富的香气在口腔中散开，构建饱满酒体。无醇酒脱去酒精后，香气复杂度下降，很难发展出陈年带来的次级香气。酒体变薄，单宁收敛感减弱，回味短促。蒸馏工艺出品水感明显；膜法工艺能改善这个问题，口感更顺滑。
风味上，红无醇常见黑樱桃、红莓；白无醇主打青苹果、柑橘；无醇起泡果香清爽，气泡带来愉悦感。多数无醇产品带有残糖，入口柔和，更容易被大众接受。
在应用场景上，无醇葡萄酒填补了市场空白。家庭晚宴、婚礼、商务接待，想拥有举杯仪式感却不能饮酒时，它是很好的替代方案。和纯葡萄汁相比，它拥有独特发酵风味和单宁感，风味层次更高级。
选购避坑要点：认准产品名称是无醇葡萄酒，不是葡萄饮品。同时理性预期口感，它是风味替代品，不是原版葡萄酒。开车人群、酒精敏感人群饮用，建议少量饮用，更加稳妥。
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