北京
（来源：嘉兴日报）
转自：嘉兴日报
※欢喜录
■姚孝平
秋风起，蟹脚痒。作为秋日传统美食的主角，螃蟹又悄悄回到了餐桌。
早在初夏时节，乡下浑浊的水田里、长满水草的小渠中、桥墩的缝隙内，就时常有河蟹出没。河蟹个头小，蟹脚也细。记得小时候，一到雨天，父亲就美滋滋地拿着网兜去河边和沟里捕鱼，螃蟹只是碰巧捉到，一次也能捡回四五只。回家后，母亲把鱼用油一煎，把河蟹一蒸。吃饭时，父亲倒上一碗烧酒，喝一口，拿起一只河蟹，撕开蟹脚，放进嘴里嚼着，脸上泛起红晕。两只河蟹、三条小鱼，就够配一顿小酒了。
在城里，人们吃蟹就讲究多了。做法一般还是蒸，吃的是原味；有人会用棉绳把蟹脚捆紧。吃的时候，调一碗姜醋：把老姜剁成姜末，撒进陈醋里，搅一搅。姜醋能去腥，也能提味。吃螃蟹不是简单吞进肚子就算吃，还得讲点乐趣。比如做“蟹斗肉”：揭开蟹壳，去掉鳃等不能吃的部分，把蟹身一分为二，再把其中的蟹肉、蟹黄和蟹钳里的肉取出来，放回蟹壳，拌一拌。白嫩的蟹肉和黄亮的蟹黄混在一起，再倒点姜醋，味道更鲜。
有一年，我去苏州表姐家喝喜酒。宴席上有一道太湖大闸蟹，个头挺大。表嫂爱吃蟹，慢慢剥，吃得也优雅，连蟹脚都嚼得有滋有味。她说：“蟹脚里的肉最鲜。”等她面前的细壳堆成一小堆，宴席也结束了。有个亲戚打趣说：“你大老远来苏州喝喜酒，就吃了两只螃蟹。”
古人把吃螃蟹看作一种高雅情趣，还发明了许多吃蟹的工具。明代美食指南《考吃》里提到锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种食蟹工具，称为“蟹八件”。在《红楼梦》第三十八回中，也有众人在藕香榭吃螃蟹宴的场景。荣国府里的奶奶、少爷、小姐们持螯赏桂，饮酒作诗，好不热闹。但曹雪芹没有写他们吃螃蟹用工具，大概也只是用手。薛姨妈有一句话可佐证：“我自己掰着吃香甜，不用人让。”凤姐命人把热螃蟹拿来，多倒些姜醋，还配上烫得滚热的黄酒。黛玉只吃了一点点，就觉得心口微疼，要吃烧酒，宝玉便命人把合欢花浸过的酒烫一壶来。合欢花是中药，有安神通血的作用，加入酒中，效果更好。
鲁迅先生显然没有黛玉那么娇气。他在日记里多次记下吃螃蟹的事，比如：“晚三弟来，同始食蟹。”鲁迅有胃病，而螃蟹性寒，有一次吃完胃痛发作，但隔了几天，他照样吃。鲁迅吃蟹配酒，高兴时还喝得大醉。
贾府吃一顿螃蟹宴要花二十多两银子，够刘姥姥这样的庄户人家一年的花销。如今，人们早就实现了“螃蟹自由”。只是，持螯赏桂、饮酒作诗这样的雅趣，又有几个忙碌的现代人能享受得了呢？
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