辽宁
厨房柜子里放着一袋黑豆，买的时候想着煮粥养生，真下手才知道不好对付：泡了一夜还是硬，煮一个小时壳还在，吃完还容易肚子发胀。
黑豆功效作用与主治，先看是哪一种
常见的黑豆有两种。一种颗粒大、形状偏圆，表皮乌黑发亮，里面是黄绿色的，叫黑大豆；另一种颗粒小、细长一些，多用来做豆豉或者入药。
家里煮粥炖汤，通常用前一种。挑的时候看颗粒饱满、颜色乌黑、没有虫孔和霉点的；颜色发灰、摸起来发潮的，多半放得久了，煮出来也容易发酸。
还有一种是把黑豆泡过再炒的，叫炒黑豆，口感脆、能当零嘴。它和生黑豆不是一回事，用法不同，别拿生豆直接下锅干炒。
泡多久、煮多久，时间说清楚
泡豆是绕不过去的一步。冷水泡六到八小时，冬天可以放一晚，夏天放到冰箱里更稳妥，泡到豆子明显胀大、指甲能掐动就差不多了。
煮的时间看用途。煮粥或者炖汤，泡好的豆子小火煮四十分钟到一个小时，煮到豆子开花；做豆浆就用压力锅，上汽以后压十五分钟更省事。
想省事就用压力锅。泡不泡都行，洗净下锅，水没过豆子两指，上汽压十五到二十分钟，出锅就是软烂的一锅，比守着灶台强。
别用铁锅煮。黑豆里的成分碰上铁锅容易让汤色发黑发暗，看着影响食欲，用不锈钢锅、砂锅或者玻璃锅更合适。
怎么吃才好消化，三个小细节别漏
头一个是别一次吃太多。黑豆纤维多，一次吃一大碗，肚子容易胀气，一顿吃小半碗，分几次吃更舒服，也不至于一下子顶住。
第二个是煮得够软烂。外皮完整、里面还硬的黑豆不太好消化，煮到用勺子一压就散更合适，喜欢有嚼劲也别硬到硌牙。
第三个是配着别的吃。单吃黑豆容易腻，和大米、小米一起煮粥，或者和排骨、鸡爪一起炖汤，口感更好，胃里也舒服些。
还有一个顺带提的小办法：泡豆的水别直接倒掉。洗干净以后再泡，泡豆的水可以直接下锅，颜色深、味道也留得住，只是要确认豆子洗得干净。
想让黑豆更好入口，可以打成豆浆或者做成豆泥。豆浆过滤掉渣，喝着顺；豆泥拌糖或者拌进面里做馒头，家里小孩也能吃上一点。
哪些人吃之前留个心
肠胃容易胀气的人，量上要收着。黑豆纤维多，吃多了容易放气，配合主食少量吃，或者做成豆浆过滤掉渣，会比整颗吃舒服一些。
正在按医生的安排管理饮食的人，吃之前问一句更稳妥。豆类在主食和蛋白里的比例跟自己的安排有关，问一句比照着别人的经验来省事。
家里有小孩的，别给整颗的。整颗黑豆又小又滑，孩子不注意容易呛着，煮烂压成泥或者打成豆浆更稳妥，大人看着喂更放心。
关于黑豆的常见疑问
有人问黑豆能不能生吃或者干嚼。不建议。生的豆子不好消化，硬嚼也费牙，想吃脆的可以买现成的熟制炒黑豆，别自己拿生豆试着干炒。
也有人问泡豆的水发黑是不是坏了。黑豆表皮本身有颜色，泡一会儿水变深是正常的，只要没有酸味、没有霉点就没事，泡完冲洗一下就行。
说到底，黑豆就是厨房里很耐放的一种杂粮。泡足时间、煮到软烂、一次别吃太多，这三条记住，煮出来的黑豆粥又香又好入口。
煮多了的豆子别倒掉。滤出来的黑豆拌点糖压成泥，或者和面粉一起做成馒头、煎饼，第二天当早饭，一样吃得挺香，浪费粮食可惜。
黑豆和大米一起煮粥，比例可以按一把豆配三把米。豆子多了口感粗，少了又吃不出味；泡好的豆先煮二十分钟，再下米一起煮，出锅时间就同步了。
想做黑豆浆就用泡好的豆子。加水打成浆，过滤以后烧开，再转小火煮三分钟，一定要煮透；豆浆起沫没煮开的时候不能喝，这一点要记牢。
想让黑豆更快软，可以加一小撮小苏打，但别放多，一两克就够。放多了汤有一股碱味，颜色也发暗，家里不常用就干脆不放。
煮黑豆的时候顺手放几片姜。豆腥味会淡一些，汤也更顺口；家里人不爱那股豆味的话，这个小办法挺管用，姜片煮完捞出来就行。
家里如果只有电饭煲，也能煮黑豆。提前泡好，和大米一起下锅，按正常煮饭的水量多加一点，煮好以后再焖十分钟，豆子更容易软。
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