吉林
车间里那股潮气裹着菌丝味，往鼻子里钻。几个工人低头给真姬菇装袋，手速快得看不清动作。江苏省华蕈农业的包装线没停过，一筐筐白花花的菇往外送。
这种场面放四十多年前想都不敢想。1978年全国食用菌产量才5.78万吨，到2024年已经4200多万吨，增幅超700倍，占全球总量的85%。中国稳坐全球食用菌第一大生产国、消费国和出口国的位置。
中国食用菌协会会长高茂林用了四个词概括近十年：种类多元化、生产规模化、经营集约化、市场全球化。香菇、平菇、黑木耳这些大宗品类供应稳着，羊肚菌、松茸、灵芝也慢慢提质量产。河南、福建、黑龙江、河北形成了优势产业带，产品出口到150多个国家和地区，年创汇超20亿美元。
云南的菌子季快收尾了。孙达锋八月中旬带队进高原山区采野生菌样本，朋友圈就写了句“采不完，根本采不完”。他是中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所的所长，那几天连轴转。云南已知野生食用菌882种，差不多占全球四成、全国九成以上。
菌种的事一直卡脖子。刘寅山说得直白，没有自主菌种，再大的产业规模都是依附他人的“空中楼阁”。他是云南省食用菌协会秘书长，也挂职省食用菌产业发展研究院副研究员。国内工厂化食用菌核心种源对外依存度偏高，这个短板存在不是一天两天了。
上海市农业科学院食用菌所跟企业合作，育出了双孢蘑菇、白色金针菇几个有自主知识产权的新品种，已经落地应用。张劲松是上海市食用菌产业技术体系首席专家，他强调育种必须跟企业绑在一起干，不然找不到市场和产业真正要什么。李玉判断，未来5到10年，自主菌种会全面替代进口品种，占据主导地位。
鹿茸菇的价格曲线挺吓人。一位企业负责人算了笔账，国内总产能从早年每天约100吨冲到4000吨左右，2020年前后单斤还能卖300多元，短短6年掉到15元上下。云南汇菇源生物科技有限公司在楚雄南华县的车间里，工人还在加工处理鹿茸菇，手上的活没停，利润空间却缩得厉害。
徐泽群在协会信用服务部，他分析说迈入微利竞争阶段，技术落后、管理粗放、能耗偏高的产能会加速出局。传统散户栽培还是主要生产方式，但质量参差不齐、抗市场风险能力弱。秦立建是安徽财经大学中国合作社研究院院长，他提了“两条腿走路”，一边现代化升级，一边完善联农带农机制。
建行在河北平泉、黑龙江东宁、江苏灌南推食用菌“整县合作”试点，信贷、结算、借记卡配套都往里装。贵州六盘水六枝特区一家合作社2020年入驻“832平台”，年交易额从不足15万元涨到1600万元。刘国生介绍，832平台对接了全国超70万家采购单位，菇农从跑市场变成订单上门。
车间外头有只麻雀落在窗台上，歪着脑袋看了一会儿，又飞走了。没人顾得上管它。
吴茂玉给了一组数据：采后流通损耗超20%，深加工率仅6%。他是中华全国供销合作总社济南果品研究所所长。国内菇农为每公斤10元的低价发愁，日本企业用中国香菇提取β-葡聚糖，做成功能饮料返销，溢价50倍。
云南南华县的余跃先正把菌菇往饮料、饼干、零食里做，想改变传统干货的形态。北京新发地京易优品体验中心董事长潘易在弄菌菇餐厅和研学，他说菌菇的价值不止于吃，体验、科普、文旅都是增量。南华县委书记马特报的数挺实：全县开发了100余种菌元素旅游产品，2025年接待游客340.4万人次，比2022年增加98.2万人次。
北美首家金针菇智能工厂今年底要投产，日产能预计100吨，上海丰科和美国华源食品联手搞的。颜廷武说，对内强质量，对外争标准，才能提高话语权和品牌影响力。
黄晨阳给“十五五”定的任务是驯化更多珍稀种类、创制更多功能性品种。陈坚院士提了句，食药用菌在调节免疫、改善肠道菌群方面潜力巨大。曹斌建议立足本地资源禀赋做区域公共品牌，用品牌溢价化解同质化竞争。
杨娅芸在云南易门县，祖辈露天种，父辈搭大棚，她这代攻菌种。自主培育的珍稀食用菌菌棒成功率稳定在95%以上，年产量数倍增长。临别时她笑着说，家里还会有“菌四代”。旁边有人小声嘀咕了句，不知道散户以后还能不能跟上。
车间里的包装线还在转，袋子堆得老高。菌丝味混着潮气，一阵一阵的。
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