江西
寒露一到，凉意一天重过一天，腰腿酸软、浑身没劲的人明显多了起来。老话讲“寒从脚下起”，寒气最喜欢往腰肾这两个地方钻。想护好腰肾，光靠添衣可不够，餐桌上的功夫同样不能少。三道应季好菜，食材寻常，做法讲究，照着做，腰腿自然有劲。
先说一道硬菜——黑豆板栗焖排骨。黑豆得提前用冷水泡够4小时，中途换一次水，泡到豆子鼓胀才好炖。板栗剥壳去衣，胡萝卜切成滚刀块，350克猪肋排剁小段泡20分钟去血水。排骨冷水下锅，丢2片姜、1勺料酒，大火煮3分钟撇净浮沫，温水冲净沥干。炒锅里中小火热油，姜片蒜瓣下锅爆香，排骨倒进去慢慢煸到表面微黄，加1勺生抽、半勺蚝油炒出颜色，冲入滚烫的开水没过排骨，放入黑豆，小火盖上盖子焖40分钟。这时候放板栗和胡萝卜，接着焖20分钟，直到板栗绵软、胡萝卜香甜。最后加点盐，大火收汁，汤汁一浓稠就能关火装盘。黑豆入肾，板栗强筋，排骨补蛋白，一锅炖下来，筋骨都舒坦。
第二道清清爽爽——芡实山药蒸鲈鱼。15克芡实泡足2小时，铁棍山药去皮切厚片，切完赶紧泡进淡盐水，不然一转眼就氧化发黑。鲈鱼收拾干净，鱼腹里的黑膜必须刮净，两面斜划3刀，抹上料酒和一点盐，肚子里塞2片姜，腌15分钟。深盘底铺山药片、芡实、2颗去核红枣，鱼摆在最上面，盖几片姜几段葱。蒸锅水完全烧开后放进去，大火蒸12分钟，时间一到别急着开盖，关火再焖3分钟，鱼肉才嫩滑。取出后倒掉盘里的腥水，捡掉旧姜葱，另起锅烧一勺热油，往鱼身上一浇，“滋啦”一声，香味全激出来了。这道菜清淡不腻，体虚乏力、腿脚发软的人吃着最合适。
怕冷的人看过来——核桃韭菜炒虾仁。220克虾仁挑净虾线，厨房纸吸干水分，加半勺料酒、少许白胡椒粉、1小勺淀粉抓匀，再淋点油锁水，腌10分钟。韭菜200克切段，核桃仁30克挑去碎渣，干锅小火烘2分钟，烘出坚果香就盛出来放凉。热锅少油，虾仁下锅快速滑炒，一卷曲变红立刻盛出，多炒几秒就柴。锅里留点底油爆香姜丝，转最大火倒韭菜，翻炒30秒断生即可，翠绿翠绿的才诱人。虾仁回锅，撒盐翻十几秒，关火放核桃仁，拌两下马上出锅。核桃补肾强腰，韭菜温肾助阳，虾仁补钙，深秋手脚冰凉的人吃它准没错。
需要提醒的是，好东西也不能天天吃，一周两回足够，进补讲究细水长流，一口气吃不出个大力士。生冷寒凉的东西尽量少碰，腰腹保暖做到位，食补跟保暖两手抓，效果才能事半功倍。腰腿要是疼了很长时间不见好转，别硬撑，去医院查一查才是正理。养腰护肾是场持久战，一口一口吃出来的底气，才最扎实。
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