山东
在丹徒荣炳盐资源区
藏着一家“慢性子”的醋厂——
镇江刘恒记食品有限公司
走进发酵车间
一排排陶缸整齐排列
缸内正“不慌不忙”地孕育着风味
一滴好醋，急不出来
“发酵这件事急不来
这里每个房间都是正在发酵的米酒”
拥有“香醋酿造大师”称号的
80后技师朱祥红
正在测量醅温
先变成酒，再成为醋
得“慢下来”才有好滋味
急不得，也省不得
从制酒、制醅到淋醋
40多道工序一环不落
光醋醅发酵就要40多天
从头到尾走完要60多天
当不少同行用现代工艺
换效率、拼产量时
刘恒记依然守着老规矩
不添加防腐剂
不省任何一道传统工序
“多菌种自然发酵的醋低酸度，
口感更醇厚营养也更丰富，
这是现代工艺比不了的。”
镇江刘恒记食品有限公司总经理刘潮军
对自己公司的产品非常有自信：
“我们的产品没有繁复的包装
更注重内在的品质。”
慢功夫，闯出 "快" 发展
守传统，不等于守旧
刘恒记在2025年迎来“大丰收”
成功获评江苏省先进级智能工厂
还捧回了国家高新技术企业的牌子
刘恒记与扬州大学、江苏大学
江南大学、南昌大学等院校
建立了产学研基地和食醋开发研究中心
是镇江香醋7.0度标准首创企业
镇江香醋7.0度标准唯一批量生产企业
陶缸旁的老手艺和车间里的新装备
在同一屋檐下同台“唱戏”
作为镇江香醋9.0度、10.0度
标准首创企业
今年，刘恒记又精彩亮相
第115届全国糖酒会
醋粉、醋膏这些新“面孔”
一出场就吸引众多客商，
签约客户达到100多家
一缸“慢”醋，就这样
快步走出丹徒、走向全国
下一站，让醋 "入" 百味
镇江香醋富含多种营养成分和抗氧化物质
自古更有“以醋为药引”的传统
这正是创新的底气
接下来，刘恒记瞄准健康赛道
将针对不同使用场景
推出更多新形态产品
刘恒记的研究院从成立之初
就把菌种的研究列为重要的项目
近年来，刘恒记已经掌握了
20多种菌种的筛选、培育和强化
逐步投入到发酵生产中去
其中，有一种有机酸的含量
国家的标准是10
而刘恒记能够做到接近2000
大幅地改善了
传统发酵产品的风味和口感
刘潮军介绍道，现在的产品
已经不仅仅用于调味
而是开始侧重于
健康饮料等多种领域
“像我们的醋粉、醋膏
在市场上不断扩展
烘焙、冻干等场景中也有不少应用”
让“酸甜”不只守在蘸碟里
更走进生活的方方面面
一缸好醋
“慢”出了品质
“闯”出了市场
在丹徒这片热土上
一批批本土企业正拔节生长
为地方经济添上
这一缕独有的“醋香”
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