北京
核心提示：被告人周某是一家蛋糕店老板，生意一直以来十分红火。2022年，被告人周某在明知添加严重超出标准限量的添加剂足以造成食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的情况下，仍在其制作的无糖蛋糕中加入过量的脱氢乙酸钠，并在其经营的某蛋糕店对外出售。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
部分烘焙、小吃、餐饮
等个体工商户有一个误区
只是少量加点食用色素改善卖相
销售额不高、顾客吃了没问题
问题就不大
但是这种行为
不仅涉嫌行政违法
还可能升级为刑事犯罪
下面跟着萧小狮看一下
天津高院公布的这起案件
基本案情
被告人周某是一家蛋糕店老板，生意一直以来十分红火。2022年，被告人周某在明知添加严重超出标准限量的添加剂足以造成食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的情况下，仍在其制作的无糖蛋糕中加入过量的脱氢乙酸钠，并在其经营的某蛋糕店对外出售。
经检验，周某制售的上述无糖蛋糕中脱氢乙酸及其钠盐的实测值为1.88g/kg，不符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》≤0.5g/kg的要求，检查结论为不合格。
法院判决
被告人周某生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。鉴于被告人周某具有自首、认罪认罚等从轻、减轻处罚情节，最终判处周某拘役二个月，适用缓刑，并处罚金。
个案敲响警钟，规范使用食品添加剂绝非小事。
为迅速落实省市食品安全风险会商处置工作要求，进一步规范辖区食品生产经营者食品添加剂使用管理，10 月 12 日，萧山区市场监管局组织召开食品生产经营者食品添加剂合规行政指导会。辖区冷加工糕点、裱花蛋糕制售的大型、特大型餐饮单位与食品生产企业负责人、食品安全管理员，以及各市场监管所（分局）、执法中队相关工作人员共 116 人参会。
约谈警示明底线
会上通报了食品经营领域添加剂使用突出问题，深入剖析部分经营者重产品外观、轻食品安全，对标准不熟悉、投料不称重、使用无登记等深层次隐患。会议明确国标刚性要求，列明禁用添加剂、9 种允许使用合成着色剂的范围、限量标准、复配叠加规则及原料管控要求，围绕证照管理、裱花专间使用、场所环境卫生、添加剂 “五专” 管理、原料台账、信息公示、法律责任七个方面，部署企业自查整改工作。监管科室现场开展合规指导，提醒经营主体严格匹配经营范围，完整留存添加剂使用记录，重视复合配料带入风险，做好计量器具检定与产品出厂检验，持续跟进最新食品安全法规标准。
专题培训画红线
会议邀请杭州海关技术中心专家开展专题培训，划清合规红线。培训对照 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，结合国家总局糕点着色剂抽检数据与典型违法案例，解读违规行为对应的法律后果。重点解读经营许可标注要求、总局 2023 年第 8 号公告管理规定以及 GB 2760-2024 新标准变化，区分糕体、馅料、上彩装饰不同使用场景，明确合成着色剂使用限制。同时针对脱氢乙酸防腐剂、铝残留、油脂酸败、氧化亚氮管理等高风险指标作出风险提示，梳理五类常见违法情形，细化添加剂 “五专” 管理要点和八项自查清单。
抽考承诺压责任
本次会议同步开展现场抽考和责任承诺。考核内容涵盖冷加工糕点界定、许可项目标注、色素使用规范、禁用物质、防腐剂管控、“五专” 制度等重点内容。参会主体现场签订食品安全承诺书，承诺严格落实添加剂 “五专” 管理，规范裱花装饰使用，杜绝金银箔粉等非食品原料，对非食用装饰物做好隔离并标注 “不可食用” 警示。
下一步，萧山区市场监管局将对辖区冷加工糕点、裱花蛋糕经营主体开展全面摸排与上门指导，以现制现售裱花蛋糕、既往抽检不合格单位为重点，强化添加剂采购、储存、使用全链条检查和靶向抽检。对各类食品安全违法行为依法立案查处，对涉嫌非法添加的移送公安部门，压实企业食品安全主体责任，守护群众舌尖上的安全。
日期：2026-10-15
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