广东
这几年，美式汉堡的热度一路走高。夜市、商圈、社区小吃店，越来越多创业者把它当成主打项目。它和普通快餐汉堡不一样，胜在手工现做、牛肉饼现点现煎，一口下去肉汁充盈、层次丰富，客单价可观，很受年轻人欢迎。也正因如此，很多想入行做快餐、摆摊的创业者，都把目光投向美式汉堡。可要做出汁水足、肉感扎实的地道手工汉堡，里面的门道并不少。在食为先教西式快餐多年的何师傅，带过不少想开店做汉堡的学员，今天他就把美式汉堡的商用级做法拆解开来，从食材到克重，一步一步讲清楚。
何师傅说，做美式汉堡，第一步是备齐食材。核心是手工牛肉饼，选用肥瘦比例3:7的牛肉糜，这样煎出来既有肉香又有油润感。每块牛肉饼约70到80克，调味用盐、黑胡椒、蒜末。面包胚选芝麻汉堡胚或者布里欧修面包，横向切开备用。配菜备好生菜、番茄片、洋葱，洋葱可以炒熟增香，再准备酸黄瓜、芝士片，车打芝士或者马苏里拉都可以。酱料上，番茄酱、蛋黄酱、黄芥末可以按比例混合，或者直接用千岛酱，简单又百搭。
接下来进入制作环节，何师傅把每一步的要点和克重都讲得清清楚楚。
第一步，做肉饼。把牛肉糜团成圆球，再压成薄片。每块70到80克的牛肉糜，团球后轻轻压平，在一面撒上盐和黑胡椒调味。何师傅强调，调味面只要一面就够了，另一面保持原味，这样煎出来的肉饼咸淡刚好，肉香也更纯粹。
第二步，煎肉饼。用无涂层平底锅烧热，不用放油，把肉饼调味的一面朝下放入锅底，用铁板轻轻按压，按压时可以垫一层烘焙纸防粘。这一步的目的是让肉饼均匀贴合锅底，煎出漂亮的焦壳。煎到底部呈现焦褐的棕色，就可以翻面了。翻面之后同样稍微按压，让另一面也均匀受热。
第三步，加芝士焖化。翻面之后，在肉饼表面放上芝士片，盖上锅盖，用锅内的余温焖一会儿，让芝士慢慢融化，和肉饼融为一体。芝士融化的程度、奶香渗进肉饼，是美式汉堡风味的点睛之笔。
第四步，烤面包胚。面包胚内侧涂抹一层黄油，放进烤箱或者平底锅，温度控制在180到200℃，烘烤2到3分钟，烤到面包胚微脆、表面泛出淡淡的焦香。这一步很关键，面包胚烤得松软带脆，才能和肉饼形成层次。
第五步，组装。何师傅给出标准的组装顺序：底部面包→酱料→生菜→番茄→牛肉饼→芝士→洋葱→顶部面包。先把酱料刷在底部面包上，铺上生菜、番茄片，放上煎好的牛肉饼，再叠上融化的芝士和洋葱，最后盖上顶部面包。组装好之后，可以插一根牙签固定，防止松散。这样一份层次分明、肉汁充盈的美式汉堡就完成了。
何师傅说，带学员做美式汉堡，他不会急着让大家一次成功。从肉饼塑形、煎制火候，到面包胚烘烤、组装顺序，每一步都带着学员亲手做，把克重、时间这些关键点反复练到位。哪个环节做得不对，何师傅当场就指出来，帮着纠正。何师傅强调，美式汉堡的灵魂是牛肉饼，肉饼摔打的黏性、按压的力度、煎制的火候，每一处都影响最后的汁水和口感，只有把基本功练扎实，出餐才能稳定。
在食为先学成回去的学员，不少人靠着这套手工汉堡的手艺，在夜市、小店立住了口碑，回头客越来越多。何师傅常说，做手工汉堡，靠的就是对细节的较真。要是你也想学这门手艺，想掌握美式汉堡的全套商用做法，欢迎来食为先看看。
Q:味道正宗吗？
A:食为先所有小吃项目均经过多年市场打磨、口味迭代升级，拥有标准化的正宗商用配方和成熟制作流程。授课老师经验丰富，严格按照市面主流爆款口味教学，出品味道正宗稳定、适配各地大众口味，开店摆摊复购率高。以上案例数据来源网络仅供参考，侵权可联系删除，如需对当地市场情况进行专项了解欢迎到附近食为先考察了解！
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