天津
逛超市买三文鱼
很多人都有过同款疑惑
看起来外观、分量差不多的三文鱼
为什么价格相差好几倍？
有的一斤只要十几、二十元
这种低价三文鱼是真的吗？
能不能生吃？
到底怎么买才不踩坑？
01
为何市场上的三文鱼价差好几倍?
价格差距来自
鱼种、部位、加工和冷链成本
看鱼种
便宜款大多是虹鳟，贵的刺身三文鱼一般是大西洋鲑。
看鱼的部位
鱼腹油脂高、价格贵，鱼尾、边角料价格就低。
看冷链和执行标准
冰鲜空运、满足生食标准《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）的产品成本高；普通冷链、只能按《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》（GB 2733-2015）熟食标准的产品，成本相对来说会比较低。
02
大西洋鲑比虹鳟更好吗?
并不是。虹鳟也是优质食用鱼，蛋白质含量很高。二者最大差距不在营养，而在食用风险。
市面上常见的虹鳟多为淡水或陆基养殖，生食可能存在寄生虫风险，建议煮熟后食用。而符合《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）生食标准的大西洋鲑，其安全性均有国家标准保障。
虹鳟也不是假鱼，只是不能当作刺身三文鱼来卖。商家应该标注真实鱼种，保障消费者知情权。
03
如何分辨大西洋鲑与虹鳟?
看鱼肉颜色
大西洋鲑肉是粉橙色或橙红色，表面油润光亮，在光照下会隐隐反光，肌肉紧实度高。而虹鳟肉偏淡橙色或暗粉色，相比而言表面光泽度弱。
△ 左图为大西洋鲑，右图为虹鳟
看脂肪纹路
大西洋鲑纹理宽大、清晰，白色脂肪线之间的间隔较大，线条边缘模糊，虹鳟纹理细窄、密集，红白相间非常分明，线条边缘清晰硬朗。
摸厚度弹性
大西洋鲑肉质肥厚切厚片（约1厘米），手指轻压有弹性且能迅速回弹，虹鳟鱼片则肉质偏硬按压弹性弱，口感会硬柴、咀嚼性差。
查鱼皮侧线
大西洋鲑皮无红带、密布黑色小斑点，虹鳟皮有明显粉红色侧线，这是天然标识。
△ 左图为大西洋鲑，右图为虹鳟
尝口感
大西洋鲑入口绵软肥美，脂肪香浓郁，鱼油丰盈，有化口的感觉；虹鳟口感偏硬、有嚼劲，油脂香气弱。
来源：湖北市场监管、湖北日报、中国消费者报
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