从“全线变热”到加入抗炎食材 赛百味为西式健康餐开出新赛道

10月14日，北京最低气温已降至8摄氏度，距离当地常规供暖时间仍有1个月。而在全国1200多家赛百味餐厅，今年的暖意已提前送达——当日，赛百味中国微博、小红书、微信、抖音等官方自媒体账号上的官方logo集体切换成红色，正式官宣2026暖冬计划启动，这较往年提前了近2个月。本次活动共有17款新品加入“暖冬菜单”，相比往年大幅提升。从“滋芝热烤三明治”系列到“热活能（牛）量碗”系列，“热红了”的赛百味从内到外散发着腾腾热气，为这个秋冬增添了充足的暖意和幸福感。

在往年的基础之上，今年赛百味“暖冬菜单”有更为鲜明的系统性：一是全时段覆盖，从早餐到晚餐，每个时段均提供可完全加热的产品；二是产品品类齐全，既有经典的三明治系列，也包含这两年广受消费者认可的能（牛）量碗系列，还新增了适配秋冬的热汤、热饮；三是在健康属性上持续强化，不仅在早餐产品中首次加入大块香烤牛肉，还针对秋冬消费者的营养需求，在新品热活牛量碗中添加姜黄、黑胡椒等抗炎食材，还有被誉为东洋参的牛蒡。

在业内人士看来，赛百味贯穿整个秋冬的“全线变热”，是对西式健康餐产品体系的又一次迭代。长期以来，以沙拉、三明治为代表的西式健康餐往往被贴上“冷餐”的标签，赛百味在保留快餐效率与便捷性的基础上，为西式健康餐赋予热食属性，精准匹配秋冬消费者偏好热食的饮食需求。同时，赛百味首把抗炎饮食理念融入能量碗产品，实现从“吃得饱”“吃得好”到“吃得营养健康”的进阶，有望进一步拓宽品牌在秋冬季的市场空间。

赛百味暖冬菜单“全线变热” 覆盖一日三餐暖食全场景

随着天气逐渐转凉，人体对能量、碳水与蛋白质的需求更高，温热食物也更容易被肠胃接受。过往西式健康餐以冷食为主，对秋冬季的肠胃并不友好。10月14日，赛百味上新由17款新品组成的“暖冬菜单”，不仅实现全时段可全加热产品覆盖，还额外强化谷物与优质蛋白配比，既解决了传统西式健康餐秋冬冰凉的不佳口感，也在营养和美味度上做了大幅提升。

赛百味今年的“暖冬菜单”首次在全餐段加入支持“全加热”的产品。值得注意的是，这次的“全线变热”不是简单地把面包加热，而是由内到外的重构产品。以正餐时段新推出的“滋芝热烤系列”为例，该系列选取赛百味热销的经典三明治产品进行热烤升级，同步升级多芝士、多肉量配方，以实打实的食材加量，匹配秋冬消费者对饱腹感的核心需求。其中热烤多芝黑胡椒厚切牛排三明治，以经典黑胡椒厚切牛排三明治为基础迭代升级，在原有三角芝士外额外添加马苏里拉芝士，双重芝士经热烤过程逐步溶化融合，三角芝士奶香浓郁，马苏里拉芝士带来绵密拉丝口感，是芝士控的绝佳选择；“加肉版”热烤火鸡胸PLUS三明治，直接采用双份火鸡胸，肉量翻倍。除芝士、肉量升级外，“滋芝热烤系列”同步调整三明治内的蔬菜搭配，实现整份产品可整体热烤，直接将“温度”与“满足感”转化为可选配置。这一改动背后是产品逻辑的优化：通过热烤充分激发食材风味，让健康餐也能兼顾热乎口感与美味体验。

晚餐时段主推的张凌赫同款“热活牛量碗”更具代表性。这款产品的核心食材为黑椒厚切牛排：选用优质进口牛肉原料，大块整切后采用低温蒸煮工艺制作，淋上风味浓郁的黑椒酱，单份牛肉用量达到6英寸黑胡椒厚切牛排三明治的1.5倍，充分满足消费者“大口吃肉”的食用需求。与此同时，蛋立方、超能粒、蛋焙卷等热活早餐产品首次加入香烤牛肉，蛋白质含量显著上升，其中，蛋焙卷可以整体热烤。除此之外，赛百味同步推出姜黄玉米热饮、奶香南瓜汤等热饮热汤，为秋冬“暖胃”体验再升级，消费者可以根据自身口味偏好，搭配出一份专属的冬日热餐。

顾中一：一份“热乎、健康、不麻烦”的秋冬晚餐新解法

营养师顾中一指出气温下降后，“热乎、健康、不麻烦”正成为当前消费者对晚餐的核心诉求，但三者难以兼顾的“不可能三角”却长期困扰消费者，赛百味新近推出的“暖冬菜单”，为这一普遍痛点提供了可落地的快餐场景解法。

顾中一表示，气温降低后人体对热食的偏好并非单纯的口味选择，食物温度会直接影响味觉感知与进食节奏，温热食物香气释放更充分，也能让人更容易获得餐后满足感。从专业营养角度判断一份合格的秋冬热食晚餐，应当同时满足四项核心标准：足量优质蛋白质、以全谷物替代精制碳水、充足的新鲜蔬菜、低油低盐的清淡调味。这次赛百味上新的“暖冬菜单”正是围绕这个思路在解题，其中“黑椒厚切牛排热活牛量碗”以燕麦米、红米、白藜麦混合谷物替代传统白米饭基底，搭配葱烧牛蒡酱与真实牛蒡颗粒，膳食纤维含量与餐后饱腹感显著提升。黑椒厚切牛排采用低温蒸煮工艺制作，在保留优质蛋白质与血红素铁的同时，规避了高温油炸带来的健康顾虑，餐品中特别添加姜黄、黑胡椒等抗炎食材，同时搭配姜黄烤花菜、荷兰豆、蜜香红薯等植物性食材，蔬菜种类较丰富。顾中一建议，日常一餐无法覆盖全天所需蔬菜总量，消费者点单时可额外加购一份蔬菜杯，进一步补足膳食纤维摄入。

顾中一认为，这份“暖冬菜单”对于秋冬季追求“热乎、健康、不麻烦”的消费者提供了一个经得起推敲的新选择。

从“中国味”到引入抗炎食材 产品创新为西式快餐打开成长空间

西式健康餐长期以来容易与“白人饭”“冷餐”画上等号。但对于头部品牌而言，通过持续的研发创新与产品调整，西式快餐的品类边界正不断拓宽，美味体验也在逐步提升。

赛百味的产品团队始终注重贴合本土“中国味”：黑椒牛排、照烧鸡等本土化口味早已成为菜单经典，猪颈肉三明治、鲍鱼大虾三明治、“京焰炙烤”系列，“笋势而牛”系列以及当前在售的“大董烤鸭”系列，均引发消费热潮。延续到今年秋冬的“全线变热”升级，赛百味用不断的爆款新品证明，西式健康餐同样可以做到热乎适口、贴合国人饮食偏好。

持续的产品创新，为赛百味打开了广泛的增长空间。2023年6月，赛百味中国门店数量约500家，3年后就已突破1200家，增长超过100%。以“中国味觉记忆＋健康食材”推进差异化创新，是赛百味持续保持市场竞争力的核心经验，此次其将“抗炎饮食理念”引入快餐赛道，正是这一经验的又一次落地实践。《全民健身计划（2026—2030年）》明确提出推动全民健身和全民健康深度融合，《国民营养计划》也倡导全民践行合理膳食。当下“吃练结合”正在成为越来越多人的日常，而运动后体内的炎症水平有可能会随之升高，身体需要抗炎营养的支持来完成恢复，抗炎食材由此也获得了更广泛的关注。

市场层面，在第三届国民营养素养大会上，“抗炎饮食”入选2025年度十大营养热词，根据《中国去糖抗炎消费行业报告》，2026年中国功能性抗炎食品市场规模约800亿元、年复合增长率超25%。但在西式连锁快餐赛道，抗炎饮食相关布局此前几乎仍是空白。赛百味敏锐捕捉到这一市场机会，并迅速转化为系统化、可落地的产品，这有助于其率先把握抗炎饮食赛道的增长红利。

从“新鲜现做”到“全线加热”再到引入抗炎饮食理念，赛百味始终坚持对消费者体验的精细打磨，这次“暖冬菜单”的创新，也为餐饮行业提供了一份“反内卷”样本：不陷入低价竞争，转而聚焦健康价值、消费体验与口味升级。