吉林
做生意最怕的，就是看着热闹，算不清账！网红流量再火，扛不住每天巨额固定成本，最后只能给房东打工！
最近餐饮圈又出了个让人唏嘘的事，上海人民广场那家叫高小兴的面馆，当初开业声势拉满，喊出“全上海最大面馆”。
谁能想到，才仅仅开业两个月，直接撑不住关门了，前期砸进去近300万，基本全部打水漂，不少想创业的朋友看完直呼，这学费实在太贵了！
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咱们先看看这家店当初有多吸睛！
足足812平方米，摆了整整400个座位，还打出24小时不打烊的招牌，最炸裂的就是招牌牛汤面，一碗只要12块！
人民广场是什么地方？上海核心商圈，寸土寸金，这个价格一出来，一下子就在网上火了。
很多人专门跑去打卡，开业那几天人山人海，不少人还觉得，这么实惠又大气的店，肯定能长久红火。
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可谁知道，热闹是一时的，压力从开业第一天就压在老板身上！
年租金高达300万，一碗12元的牛汤面，扣掉食材成本，单碗利润薄得可怜。
网友粗略一算，只靠这款低价面，每天得卖出几千碗，才刚刚够覆盖房租，这还没算上人工、水电、食材损耗、设备折旧这些开销，这么大的销量，现实里根本很难做到！
很多人第一反应，是不是就是房租太贵？其实这只是表面！
最根本的问题，是老板选错路子了！面馆是什么？是刚需微利快餐，正常能赚钱的老牌社区面馆，大多都是一百平以内的小店，靠小店面、高翻台、低房租、老顾客反复来消费生存。
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吃面本来就快，客人进店，5到10分钟吃完就走，哪会像吃火锅、中餐那样，坐着慢慢吃一两个小时？
400个大座位放在平价面馆，完全违背快餐的消费特点，大量座位长期空着，但是租金一分不少，空位置照样烧钱，平效低得离谱！
还有那个24小时营业，看着很亮眼，其实就是压垮现金流的大坑！
人民广场是典型的白天游客多，晚上十点之后客流断崖式下跌，深夜商圈冷冷清清，根本没有多少食客。
但是24小时营业，就得三班倒排班，人力成本大涨，水电、厨房设备全天不停运转，折旧变快，深夜没什么营收，却一直在花钱，说白了就是为了网红噱头硬扛亏损！
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再说说客群，人民广场大多都是过路游客，属于流动客流，不是周边稳定的居民、上班族，没有复购！
游客逛南京路、外滩，饿了随便垫一口，吃完这一次，下次基本不会再来。
而且这家店菜品很单一，核心就是12元低价牛汤面，缺少高利润卤味、特色浇头、套餐、饮品来拉高客单价。
大部分客人就只点一碗面，客单价一直卡在10到15元，这么低的客单，怎么撑得起这么庞大的固定成本？
这也是现在很多餐饮新手最容易踩的坑！
一心迷信黄金旺铺，迷恋网红噱头，以为低价引流、场面做大、拿到打卡流量，就等于生意成功，偏偏开业之前，没有认真做盈亏平衡测算！
只盯着一碗面赚几块钱，忽略装修摊销、人力、管理损耗这些隐性成本，没有好好算保本流水、座位空置率、人效这些关键数据。
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大店员工多，管理难度大，人效达不到保本线，资金链很快就扛不住！
一定要记住，餐饮从来不是“大就强、便宜就赢”！
火锅、中餐这种高客单价品类，适合开大店慢消费；但是微利刚需的面食，天生就不适合核心商圈重投入开大店！
顶级商圈的地段光环，收割的往往就是创业者对旺铺的执念，流量红利属于商圈，经营风险最后全部压在老板自己身上！
网红热度只是昙花一现，复购、可控成本、合理毛利，才是实体餐饮活下去的根本！
盲目跟风大店、低价、全天营业，看着干劲十足，其实底层经营模型早就失衡了！
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大家怎么看这件事？你觉得这家面馆倒闭，最核心是房租太高，还是老板前期规划出了大问题？
如果是你开面馆，还敢在核心商圈搞这种超大店吗？欢迎在评论区留下你的看法，一起聊聊！
消息来源：网络公开餐饮行业相关报道、网友公开讨论信息
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