吉林
老一辈常说"寒露吃白，百病不来"，山药就是这会儿最该端上桌的"地下人参"。《本草纲目》记它"益肾气、健脾胃、润皮毛"——色白入肺、味甘归脾，吃着顺气、好消化、舒坦。这会儿山药正大量上市，几块钱一斤，今天就教3道家常做法，全家都爱！
①红枣山药小米粥
食材：
小米80g、铁棍山药150g、红枣6颗（约40g）、清水适量
冰糖少许
制作步骤：
1、小米提前淘洗干净，用清水浸泡10分钟，煮出来更绵稠。
2、铁棍山药去皮洗净，切成小块；红枣去核，切成小块备用。
3、锅中加入足量清水烧开，下入小米大火煮开。
4、转小火慢熬15分钟，煮至小米开花浓稠。
5、放入山药、红枣继续熬煮15分钟。
6、煮至山药软糯、米粥绵密，根据口味加少许冰糖融化即可。
②山药排骨汤
食材：
排骨500g、山药1根、姜3片、葱、盐、白胡椒粉
做法：
1️⃣ 排骨剁成小块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
2️⃣ 山药去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。
3️⃣ 排骨和姜片放入炖锅，加入足量清水，大火煮开后转小火炖40～50分钟。
4️⃣ 放入山药，继续炖20～30分钟，炖到山药软糯、排骨软嫩。
5️⃣ 出锅前加入适量盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
③百合山药炒木耳
食材清单（2人份）
- 铁棍山药 1根
- 鲜百合 1个
- 干木耳 1小把（泡发）
- 胡萝卜 半根（配色+护眼）
- 蒜 2瓣
- 盐、生抽、少许白糖、食用油
预处理（关键！不发黑、不黏手）
1. 山药戴手套削皮，切斜片，立刻泡清水+几滴白醋防氧化
2. 木耳提前泡发，去根撕小朵
3. 百合掰成片洗净，胡萝卜切薄片
4. 蒜切片备用
详细步骤：
1. 焯水去黏液
锅中烧水，水开下山药片，煮1分钟捞出过凉水，口感更脆不黏。
2. 爆香锅底
热锅冷油，下蒜片小火炒出香味。
3. 先炒硬菜
放入胡萝卜、木耳，大火翻炒30秒。
4. 下山药
倒入沥干的山药，大火快炒1分钟。
5. 调味出锅
加少许盐、半勺生抽、一丢丢白糖提鲜。
最后放百合，翻炒20秒，百合微微透明就关火！
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