河北
秋季正是鱼肉肥美的时节，很多人买鱼习惯性选草鱼、带鱼。草鱼肉质偏粗细刺多，带鱼大多重油煎炸，吃多了容易厚重腻口。
秋天菜市场有三种平价鱼，肉质细嫩、营养好，不用复杂调料就能做出鲜香美味，老少都适合。它们就是鲈鱼、鲫鱼、黄骨鱼，秋日轮换着吃，滋补不油腻，下面分享三道家常做法，简单好上手。
01 鲈鱼（鲈鱼蒸鸡蛋）
鲈鱼刺少肉嫩，富含优质蛋白，搭配鸡蛋同蒸，清淡润燥，特别适合秋季进补。
鲈鱼处理干净，去掉鱼鳞内脏，鱼身两面划几道刀口，用厨房纸吸干水分，抹少许盐、料酒，铺上姜片葱段腌制十分钟去腥。碗中打入三颗鸡蛋，加少许盐，按照蛋液和温水1比1.5的比例加水搅匀，用滤网过滤掉浮沫，把蛋液倒入放鲈鱼的盘中。蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸八分钟，关火焖两分钟，取出拿掉葱姜，淋上少许蒸鱼豉油，撒葱花，浇一勺热油激香即可。
鱼肉洁白细嫩，蛋羹滑嫩无气孔，鲜香味浓，清淡不油腻，老人孩子吃着省心，不用费劲挑细刺。
02 鲫鱼（鲫鱼山药豆腐汤）
秋鲫鱼肉质饱满，用来炖汤鲜香浓郁，搭配山药和嫩豆腐，温润养胃。
鲫鱼清理干净，鱼身水分擦干，热锅放少许油，下入鲫鱼小火慢煎，两面煎至金黄，放入姜片去腥，一次性倒入足量开水，大火煮十分钟，汤色很快变成奶白色。铁棍山药去皮切滚刀块，嫩豆腐切成小块，一同放进锅里，转小火继续炖煮二十分钟，出锅前放少量食盐、白胡椒粉调味就完成。
汤色奶白醇厚，鱼肉鲜嫩，山药绵密，豆腐吸满鱼汤，鲜而不腥，换季喝这碗汤温润舒服。
03 黄骨鱼（红烧黄骨鱼）
黄骨鱼肉质滑嫩，几乎没有细刺，红烧做法鲜香下饭，秋日吃很合适。
黄骨鱼剪去硬刺，清理内脏洗净，用少许盐搓洗表面黏液，沥干水分。热锅倒油，放入黄骨鱼，小火煎至两面定型，下入姜蒜、少许豆瓣酱炒出红油，加入生抽、少量白糖，倒入开水没过鱼身一半，盖上锅盖小火焖煮七分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
鱼肉嫩滑紧实，汤汁浓郁入味，咸香适口，没有细碎小刺，下饭一绝，全家都爱吃。
日常吃鱼讲究适度，鱼肉属于优质食材，只是膳食食材，不能替代药物。秋季吃鱼尽量选择清炖、清蒸、少油红烧，少油炸，更好保留食材本身鲜味。
很多人觉得秋天炖汤鱼最好，也有人偏爱红烧下饭，这三种鱼，你最喜欢哪一种吃法？评论区聊聊！
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