新鲜零食，迎来新一轮入局潮

作者｜汪海

最近，新鲜零食赛道又迎来了一批新玩家。

10月8日，溜溜梅与芜湖繁昌经济开发区签约“溜溜梅×爱开食中央工厂”项目，计划围绕烘焙、茶饮、熟食、轻食简餐、乳制品等品类，探索中央工厂与终端门店相结合的经营模式。

图源：粒上皇

几乎同一时间，主营板栗、坚果炒货的粒上皇，也宣布拓展新鲜零食品类，陆续推出现烤红瑶脆薯、冰芒果、现炒酸奶、短保果干等新品。

传统商超同样开始行动。

9月30日，家家悦旗下“JOY家悦新鲜零食”专区亮相，并于国庆期间正式开业。现烤烘焙、当季炒货、冷压鲜饮等商品集中陈列，家家悦还打出了一句颇有意味的宣传语：零食不止要好吃，更要够新鲜。

从专业新鲜零食品牌加速开店，到食品企业、传统商超、炒货连锁纷纷加入，新鲜零食的热度已经开始向更广泛的休闲食品行业蔓延。

一个值得关注的变化是，越来越多企业开始主动强调商品的“新鲜”属性。

现烤、现炒、短保、简单配料，这些关键词频繁出现在不同品牌的门店和产品包装上。

那么，为什么大家都开始盯上新鲜零食？

新鲜，是否正在成为消费者判断零食品质的新标准？当越来越多企业向这个方向靠拢，新鲜零食又会不会成为休闲食品行业的下一站？

新鲜零食，越来越热了

新鲜零食的热度，正在从专业连锁向更多行业参与者扩散。

2025年以来，以金粒门、几多全、一栗、蒲妈妈等为代表的新鲜零食品牌频繁进入公众视野。

购物中心的B1层、商业街区以及社区周边，陆续出现了一批以现制、短保、健康为卖点的新鲜零食门店。

门店里，现烤糕点、鲜卤制品、坚果炒货、果干蜜饯等商品被集中摆放。部分商品可以现场试吃，部分商品则通过现制档口展示加工过程。

这一经营模式吸引了不少消费者。

图源：创新零售社

据新华财经7月份报道，几多全已经覆盖14省69城，并提出2026年开出600多家门店的计划。与此同时，金粒门、一栗、蒲妈妈等品牌也在向更多区域拓展。

中金研报认为，新鲜零食行业未来有望达到500亿至1000亿元的市场体量。当然，这仍属于市场规模预测，实际发展还需要进一步观察。

不过，比起新鲜零食品牌开了多少家店，最近一批企业的入局，或许更加值得关注。

先看溜溜梅。

作为一家以青梅及果类零食为主营业务的食品企业，溜溜梅此次签约的爱开食项目，提出了“以梅为原点，打造制造型零售食集”的方向。

根据公开报道，项目计划将青梅风味融入烘焙、茶饮、熟食等品类，并通过中央工厂与终端门店协同开展经营。目前项目仍处于规划建设阶段，实际经营效果尚待验证。

这意味着，溜溜梅正在尝试把原有食品品类的经营经验，延伸至更多强调新鲜与即食的消费场景。

图源：溜溜梅

再看粒上皇。

在国内炒货市场，粒上皇已经经营多年。根据其近期对外披露的信息，企业门店数量已突破1700家，覆盖全国100余座城市。

从板栗、坚果，到现烤红薯、冰芒果、现炒酸奶，粒上皇正在扩充商品结构，并主动向新鲜零食靠拢。

相比之下，家家悦的动作更值得零售行业关注。

国庆前夕，家家悦推出“JOY家悦新鲜零食”，在商超内设置专门的经营区域。

从官方公布的现场图片来看，新鲜零食专区采用了统一的品牌视觉，货架上陈列着果干、坚果、糕点等商品，同时提供部分现场制作的食品。

在商品宣传上，家家悦特别强调原料新鲜、简单配方、现场制作等特点。

这与当前专业新鲜零食门店的商品定位已经有了较高的重合度。

而且，家家悦的参与方式也很有代表性。

图源：家家悦

它可以直接利用原有商超的经营场景，将新鲜零食作为一个相对独立的品类专区来运营。

类似的情况还出现在部分区域商超中。例如，此前湖北雅斯与蒲妈妈合作，在门店内开设新鲜零食专区。

不同渠道开始以各自的方式参与新鲜零食经营。

如果把视野进一步扩大，绝味食品、有友食品等企业也已经尝试进入相关市场。

据公开报道，绝味食品布局了新鲜零食相关业务，有友食品则推出新鲜零食品牌玩味族。

一时间，新鲜零食似乎成了不少食品企业和零售商共同关注的方向。

这些企业原本经营着不同的业务，部分以食品制造见长，部分专注专业零食连锁，还有部分深耕传统商超。

当越来越多不同类型的企业开始向新鲜零食靠拢，这说明市场对新鲜零食的关注已经开始超出独立专卖店的范围。

那么，新鲜零食究竟有什么吸引力？

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新鲜零食，正在成为

高品质零食的代名词？

新鲜零食之所以能够快速获得市场关注，很大程度上与消费者对零食品质的感知有关。

仔细观察就会发现，新鲜零食门店里的不少商品，其实并不陌生。

炒板栗、果干蜜饯、烘焙糕点、卤味熟食，这些商品在中国消费市场已经存在多年。

它们有的属于传统炒货，有的属于烘焙食品，还有一部分原本主要出现在卤味店、熟食店和商超柜台。

新鲜零食的发展，将这些分散在不同渠道的商品重新组合起来，并围绕“新鲜”建立了一套相对统一的商品表达方式。

这恰好契合了消费者对食品品质的一部分需求。

比如，购买板栗时，很多人会更愿意选择刚刚炒出来、还带着热气的产品；购买面包时，也会关注是否当天制作；购买卤味时，商品的新鲜程度和制作时间同样是重要的参考因素。

这些消费习惯并不新鲜。

而新鲜零食门店将它们集中在一起，让消费者能够更直观地感受到商品的品质。

图源：创新零售社

在门店里，消费者可以闻到现烤糕点的香气，看到现炒坚果的加工过程，也可以通过试吃判断商品的口感。

相比单纯依靠包装和商品介绍，这种现场体验更容易形成直观的消费认知。

从这个角度来看，新鲜零食的兴起，实际上放大了消费者对食品新鲜程度、口感和制作工艺的关注。

尤其值得注意的是，越来越多企业开始主动使用类似的商品语言。

以家家悦为例，其新鲜零食宣传中强调“原料新鲜、源头直达”“简单配方、简约工艺”“现场制作、新鲜美味”。

粒上皇则提出“原果原香、干净配方、新鲜短保”的产品理念。

金粒门、几多全等专业新鲜零食品牌，同样将短保、现制、少添加等特点作为重要的商品卖点。

这些企业的定位虽然不同，但在商品价值表达上，已经出现了明显的相似之处。

那么，这是否意味着新鲜零食正在成为高端零食的代名词？

我认为，需要区分两个概念。

新鲜正在成为零食品质升级的重要方向，但新鲜零食与高端零食之间，还不能直接画等号。

首先，新鲜能够改善部分商品的消费体验。

比如现烤糕点、现炒坚果、鲜制卤味等商品，温度、口感以及食用时效都可能直接影响消费者的体验。

但并非所有零食都需要通过现制和短保来体现品质。

对于巧克力、糖果、饼干等商品而言，原料品质、制作工艺、配方研发等因素同样重要。

其次，新鲜也不天然意味着健康。

保质期较短的食品，未必具有更高的营养价值；现制食品的卫生管理、原料质量和生产过程，同样需要严格把控。

商品是否健康，还要结合配料、营养成分和实际食用方式进行判断。

此外，新鲜零食也未必一定走高价路线。

一份现烤红薯、一袋现炒瓜子，同样能够以大众化的价格进入消费市场。

从这个角度看，新鲜零食的价值，并不完全取决于价格高低。

它更重要的意义，在于为消费者提供了一个容易理解、也容易感知的商品品质维度。

消费者愿意为更好的口感、更新鲜的食材以及更丰富的消费体验支付合理价格，这也为食品企业提供了新的产品创新空间。

但最终能否形成稳定复购，仍然取决于商品本身。

新鲜可以吸引消费者尝试。想让消费者反复购买，还得靠好吃、品质稳定和价格合适。

而随着更多企业进入，新鲜零食的下一步发展，也将越来越依赖商品创新和品质管理。

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新鲜零食，会成为

休闲食品的最终形态吗？

如果把时间拉长，新鲜零食的发展还有一个更值得讨论的问题。

它究竟是休闲食品行业发展过程中出现的一种新业态，还是整个行业未来的重要演进方向？

我认为，可以从商品和渠道两个层面来看。

首先，休闲食品的消费边界正在逐渐扩大。

从新鲜零食门店的商品结构来看，传统意义上的休闲食品与部分日常食品已经被放在同一个消费场景中。

例如，一份鲜卤鸡爪既可以作为休闲零食，也可以出现在家庭餐桌上；一块现烤糕点既能满足早餐需求，也能成为下午茶；果切、酸奶等商品同样覆盖了多个消费场景。

图源：创新零售社

这说明零食的消费属性正在变得更加丰富。

消费者购买这些商品，可能是为了满足口腹之欲，也可能是解决一顿简单的加餐，或者与家人朋友分享。

对于零售商而言，商品之间的传统分类边界正在逐渐松动。

这也为新鲜零食提供了更大的品类整合空间。

其次，新鲜零食的渠道形态正在变得更加丰富。

这是近期溜溜梅、家家悦、粒上皇等企业纷纷参与，所反映出的一个重要变化。

从经营方式来看，新鲜零食可以形成独立的零售门店，也可以融入商超、炒货连锁及其他食品零售渠道。

家家悦就是一个典型案例。

对于家家悦而言，新鲜零食能够作为原有休闲食品品类的补充，通过相对独立的区域陈列和商品组合进行经营。

对于粒上皇而言，新鲜零食则可以与板栗、坚果等传统业务形成商品互补，丰富消费者的购买选择。

而溜溜梅探索的中央工厂与终端门店协同模式，则体现出食品制造企业对新鲜食品经营场景的关注。

这些动作指向了一个值得关注的趋势： 新鲜零食的市场规模，未来可能不再完全由独立专卖店的数量决定。

当越来越多商超、专业连锁和食品企业开始经营相关商品，新鲜零食作为一个消费品类集合的市场空间，也有机会进一步扩大。

但这是否意味着，整个休闲食品行业最终都会走向新鲜零食？恐怕很难。

一个重要原因在于，不同类型的休闲食品，承担着不同的消费需求。

有些零食适合即买即食，消费者更关注温度、口感和新鲜程度；有些零食适合长期储存，消费者更在意携带方便、保质期和食用场景。

例如，消费者购买旅行零食，往往需要便于携带、储存条件简单的产品；家庭集中采购时，也可能更倾向于选择保质期较长、储存方便的商品。

工业化生产的预包装零食，在生产效率、跨区域运输、储存周期和渠道覆盖方面，依然具有不可替代的优势。

新鲜零食则需要面对另一套经营难题。

例如，现制商品对人工和设备投入有一定要求，短保食品需要更高频率的配送和补货，门店还要承担商品损耗和食品安全管理等压力。

尤其在跨区域扩张过程中，如何维持商品品质、控制配送成本、保证门店出品稳定，都会直接影响经营效率。

而且，新鲜零食行业本身仍然缺少统一的品类标准。

据新华财经此前报道，目前行业对“新鲜”的定义尚未形成统一共识，一些保质期只有一天的商品，以及保质期超过一个月的商品，都可能被归入新鲜零食的经营范围。

这意味着，新鲜零食仍然是一个处于发展和探索阶段的市场。

仅仅给门店挂上新鲜零食的招牌，或者增加几款现制、短保商品，还不足以形成长期竞争力。

消费者最终关注的，仍然是商品是否好吃、品质是否稳定、价格是否合理。

因此，新鲜零食很难成为所有休闲食品的统一形态，但它正在推动休闲食品行业更加重视新鲜度、商品品质和消费体验。

这一变化或许比新鲜零食本身能够开出多少家门店更加重要。

随着更多食品企业、零售商参与，围绕原料、配方、加工工艺、保鲜技术和商品创新的竞争，也有望进一步展开。

图源：创新零售社

而对于金粒门、几多全等专业新鲜零食品牌来说，随着其他零售渠道开始经营同类商品，它们也需要进一步建立差异化优势。

尤其是当越来越多门店的商品组合趋于相似时，能否持续推出具有辨识度的产品，能否把品质、损耗和经营效率控制好，将成为影响企业长期发展的重要因素。

新鲜零食行业真正的成长，最终还要回到商品本身。

从金粒门、几多全等专业品牌持续拓店，到溜溜梅、家家悦、粒上皇等企业纷纷参与，新鲜零食正在吸引越来越多行业目光。

对于仍处于成长阶段的新鲜零食市场而言，这是一个积极信号。

越来越多企业关注新鲜、短保、现制等商品特点，有望推动休闲食品行业在原料、工艺、品质和消费体验上持续创新。

当然，行业最终能够发展到多大规模，仍然需要消费者复购和企业经营数据来验证。

但可以确定的是，新鲜零食的意义，已经开始超出一家家新开的零食门店。

它正在让更多食品企业和零售商重新思考一个问题：消费者究竟需要什么样的好零食？

而这个问题，或许才是新鲜零食留给整个休闲食品行业最值得关注的变化。