河北
作为一个土生土长的加州人，短途和中途的公路旅行我也没少跑，In-N-Out就是我公路旅行午餐的标配。虽然它仍然是快餐，但感觉比其他快餐连锁店稍微健康一点，尤其是因为我总是点蛋白质风格的Double-Double，这是你在In-N-Out能点到的最有营养的汉堡之一。然而，没有面包——蛋白质吃法的小窍门就是用生菜代替面包——确实让我特别想吃薯条来补点碳水。但遗憾的是，无论我对这家扎根加州的汉堡连锁店有多么喜爱，In-N-Out的薯条跟全球最大的快餐汉堡连锁店——麦当劳的薯条比差远了。这事儿一直是In-N-Out粉丝争论的焦点，在Reddit和社交媒体上经常被讨论。
即使你在In-N-Out点全熟薯条，吃起来口感还是不太行。想让In-N-Out的薯条能吃得下去，唯一的办法就是点animal style（动物风），薯条上糊满了融化的奶酪、焦糖洋葱和店里的“spread”酱，就是一种类似千岛酱的酱。到那时，当然，薯条已经吃不出薯条味了，纯粹就是用来承载那些配料的。麦当劳的薯条几乎人人都爱，这也不是没道理的。这家快餐巨头的薯条外面酥脆，里面蓬松柔软，盐也给得足。
烹饪方法可能是根本原因
那么，为什么麦当劳的薯条比In-N-Out的薯条美味得多呢？麦当劳的薯条是用富含淀粉的土豆制成的，如夏波蒂（Shepody）和赤褐色布尔班克，这两种只是麦当劳制作薯条所用四种土豆品种中的两种。土豆条在菜籽油、玉米油和大豆油（以及氢化大豆油）的混合油中炸制。相比之下，In-N-Out用的是100%葵花籽油，土豆也是店里现切现炸的。虽然这种做法听起来更天然，理论上应该能做出更美味、更新鲜的薯条，但实际上，这其实是炸薯条最糟糕的方式之一。
另一方面，麦当劳使用的土豆会先经过漂烫、拍干、初炸，然后在运抵餐厅之前就立即冷冻。这些土豆第一次油炸时，会在掺有牛肉调味料的混合油中炸制，这弥补了20世纪90年代餐厅弃用牛油作为煎炸油后所失去的风味。此外，添加的牛肉调味料可能也是麦当劳薯条让人惊艳的原因之一。
冷冻的、经过部分油炸的土豆条随后会在门店现场再次油炸，造就了麦当劳薯条外酥里嫩的完美口感。制作炸薯条时，通常最好的方法是先在较低温度下把土豆炸至半熟，然后在较高温度下再次油炸。而只炸一次的话——对In-N-Out来说就不太走运了——你根本吃不到那种理想的口感。
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