打破边界——挖掘第二增长曲线的机遇与陷阱！

餐饮和零售的边界，正在加速模糊。

便利店开始卖现制餐食，餐饮品牌把招牌菜做成零售产品，烘焙店进商超、进社区、进直播间，美甲店用零售思维做复购……渠道在融合，场景在重叠，消费者的选择不再分线上还是线下、堂食还是带走。

当“餐饮”和“零售”不再是两个赛道，而是一件事的两面，品牌靠什么建立壁垒？增长的方向又在哪里？

9月19日，餐饮界新媒体10周年活动现场，在零售商业评论创始人龙双强的主持下，便利仔创始人杨燕钊、指朴轻美甲创始人赵威、广隆蛋挞王创始人张灶金、腾讯云产业生态行业行销负责人黄秋凯、腾创未来投资董事长（海底捞/裕莲茶楼超级加盟商）陈景岚，五位重磅嘉宾，围绕餐饮零售跨界经营的变化与增长方向，带来了精彩分享。

01、餐饮和零售的边界模糊之后，发生了什么？

主持人龙双强：结合各位所在的领域和业务板块，就目前来看，餐饮零售化正在发生怎样的变化？

杨燕钊：门店越做越小，需求越挖越深。

这几年零售业态正在发生明显变化。

第一，门店模型从大到小，越来越细分、越来越精准。以前动不动就是3000平方、1万平方的大店，现在500方甚至更小的社区店，也能覆盖社区基本的消费需求。人群画像越来越聚焦，定位越来越精准。

第二，消费端的需求在升级。以前我们只要求符合国家标准就行，现在消费者对健康、品质的要求越来越高，定制化需求也在增加。今年零售赛道很热，新鲜零食、即时零售这些渠道，消费者需求都在上涨。

赵威：美甲不是功能消费，是情绪消费。

拿我自己的行业来讲，有三个变化是最大的。

第一，进店方式变了。以前客户是进店之后再选择款式，现在客户是在线上平台看到某个款式，被种草之后才进店。线上渠道成了触达消费者的关键入口。

第二，复购方式变了。怎么让消费者持续复购？指朴轻是通过用户标签来做精准触达，客户的生日、消费周期、喜好、年龄阶段、尺码，都做成标签，根据标签做推广，精准触达，把复购做起来。

第三，消费动机变了。以前做美甲是功能需求，现在更多是情绪价值和场景表达。今天什么心情、什么场合、去哪里、想呈现什么身份，就做一个什么样的美甲。当我们把珠宝、艺术融入美甲，客单价范围也得到扩展。消费者满足的是情绪价值和预期，低头抬手就能看到生活的美丽。

张灶金：烘焙的竞争，已经从商圈打到了社区门口。

烘焙行业正在经历一个转折点。直播、社区店、商超渠道都在发生变化，整个赛道越来越卷。

第一个变化是渠道。社区店像毛细血管一样渗透，以前动不动几百家店的规模，现在不一定成立。商超也在抢烘焙生意，比如沃尔玛把烘焙和生鲜放在门口，用高频促销吸引客流。这种竞争已经打到了社区门口。

第二个是品牌必须做自己。跟别人做一样的东西，很难活下来。核心还是把自己的品质和特色做出来。

黄秋凯：AI工具的价值，在于融入工作流转化为生产力。

AI早已不只是"输入指令、输出内容"的单点工具，它如何真正赋能零售业，关键在于能否以智能协作者身份深度嵌入实际工作流。

第一，营销层面。以前做一场活动推广，从策划、美术、洞察到复盘，基本要两个多星期。通过AI，可能半天就能完成，人员投入减少，时间大幅缩减。但这只是表面变化，更深层的是日常借助类似WorkBuddy这类智能助手，AI能快速复盘活动效果。两三周后才拿到反馈和每天都能拿到市场投放效果，这之间的效率差距，就是竞争优势。

第二，门店管理层面。比如供应链，不同门店需要匹配不同的产品，以前靠人员或ERP系统做采购判断。通过AI融入管理流程，可以根据不同门店的情况、消费者反馈，在合适的时间给出供应链采购建议，大大降低耗材损失。

第三，组织能力沉淀层面。优秀店长、店员、加盟商的经验非常宝贵。未来AI工具用得好不好，取决于企业的数据库，知识库够不够厚。很多经验常停留在员工日常或手机图片里，人一走经验就被带走。在AI帮助下，这种无形的能力才能真正沉淀到企业里面，成为持续的生产力。

陈景岚：品质和价格匹配，才是长期主义。

从投资方和超级加盟商的角度来看，现在门店的进化方向已经很清晰了。

以前我们看几个点：好不好吃、环境好不好、社交体验在不在。现在这些维度都在加强，而且是一个持续进化的过程。其中，情绪价值变得越来越重要。

但有一点始终没变：品质要和价格匹配。你的质量和你定的价格，要对等。以海底捞为例，它最初的核心竞争力并不是菜品本身，而是服务。它在三十年里把服务越做越好，这背后是一种标准——始终给消费者极致的东西。这个标准，是可以学下来、传下去的。

02、消费越来越轻量化？回到核心场景，增长从哪里来？

主持人龙双强：现在消费场景在变，消费越来越轻量化。在这种趋势下，品牌怎么回到自己的核心场景里探寻增长方向，把长期经营做扎实？

杨燕钊：消费群体越分越细，速度越跑越快。

消费逻辑正在发生变化。现在的消费者越来越智能化，标签化运营、消费习惯的捕捉，变得越来越重要。

不同的消费群体，最终会被越分越细。同时，餐饮多元化、电商化、餐饮迭代，都在加速。这个过程中，速度很关键——太慢了就跟不上。

所以，核心还是围绕不同群体的消费习惯，把标签做准，把速度提起来。

赵威：美甲不是装饰，是自我表达的艺术。

我想改变美甲这个行业，把美甲变成一种表达的艺术。消费者的形象、社会角色，以及匹配场景、穿搭，都可以通过美甲来呈现。它不只是手上的装饰，而是一种自我表达。

张灶金：把基础工作做好，再谈发展。

广隆的基础是什么？就是把一颗蛋挞做到极致。从27平方米的小店起步，我们二十多年只做一件事：砍掉大量非核心品类，让“想吃蛋挞时第一个想到广隆”成为消费者心智。现烤蛋挞销量做到全国第一，靠的就是这份专注。

消费场景在变，但支撑场景的产品和供应链不能变。我们自建了三大自研中央工厂，保证无论消费者在什么场景下吃到广隆的蛋挞，品质都是一致的。

广隆蛋挞王就是先把基础工作做到极致，再顺着消费者场景的变化去延伸。

黄秋凯：环境一直动态变化，企业要主动拥抱变化。

现在环境变化越来越快，不管什么业态，都在经历各种各样的变化。我们能做的，是主动拥抱这种动态变化。

在这个过程中，我建议大家可以通过AI技术，帮自己去找到更多方向。腾讯云也愿意帮助企业，结合对当前环境的深度理解，一起找到应对变化的路径。

陈景岚：现金流是底线，结构是保障。

从投资和加盟的角度看，有几个关键点。第一，要关注时间节点和阶段，不同阶段策略不同。第二，要保证足够的现金流，这是底线。第三，在现金流之上，还要有足量的结构保证，比如供应链、产品结构、组织能力。在这几个基础上，各行各业都有机会。

以上是五位实战派关于餐饮零售化的精彩分享。边界模糊不是威胁，而是重新定义自己的机会。当渠道、场景、人群都在重构，品牌唯一不能丢的，是对顾客需求的敏锐和对品质的敬畏。边界在消失，但基本功不能丢。增长的方向，永远在顾客的真实需求里。