中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所“茶叶中着色剂快速识别及半定量判定研究与应用”等7项科技成果通过评价

10月9日，浙江省茶叶学会组织专家对我所完成的“茶叶中着色剂快速识别及半定量判定研究与应用”“扁形绿茶加工过程制茶油控制关键技术研究与应用”“茶叶中甜味剂的定量及阈值判定研究”“抹茶加工过程中塑化剂溯源及风险判别”“茶资源多模态加工关键技术及高值产品创制”“基于风味表征数字化的原料茶精准拼配技术研究”“炒青绿茶加工生物活性增效与品质提升技术研究与应用”7项科技成果进行了评价。其中前4项成果来源于“十四五”国家重点研发计划项目“茶叶智能化加工及茶制品应用关键技术研究与示范”的课题五子任务，其他3项分别来源于中华全国供销合作总社科技创新项目《茶资源产地增值技术研究及跨界应用》、浙江省农业重大技术协同推广计划子项目5《茶饮品专用原料茶生产关键技术研究与示范》、浙江省“三农九方”科技协作计划“揭榜挂帅”项目《绿茶生物活性及品质提升关键技术研究与应用示范》。

成果评价专家组由浙江大学、江南大学、安徽财经大学、中国农业科学院茶叶研究所、中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、浙江省农业技术推广中心等单位的专家组成。专家组审阅了项目材料，听取了项目组现场汇报，并就技术创新点、产业化应用等关键问题展开质询评议，一致认为7项成果提供的资料完整、规范，符合成果评价要求，总体技术达到国内领先水平，部分成果达到国际先进水平。7项成果紧扣我国茶产业提质增效、全产业链高值化发展的需求，技术前瞻性强，创新特色突出、落地实用性好，对推动制茶工艺升级、拓展茶叶多场景应用具有重要意义与推广价值。

成果简介

“茶叶中着色剂快速识别及半定量判定研究与应用”针对茶叶中违规添加合成着色剂，而传统检测方法检测仪器昂贵、操作复杂、周期长，难以现场监管的问题，构建了茶叶基质着色剂薄层色谱快速定性识别技术，可同时分离检测柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红4种常见着色剂，检测下限达5～10mg/kg。申请发明专利1件，发表学术论文1篇。研制的茶叶外源着色剂的快检试剂盒，可快速定性茶叶中外源着色剂，通过不同浓度的比色卡，快速判断含量区间，适用于现场检测应用，降低现场检测门槛。

“扁形绿茶加工过程制茶油控制关键技术研究与应用”针对制茶油对扁形绿茶品质影响研究缺乏、最适用量不明等瓶颈问题，系统解析制茶油用量调控下扁形绿茶加工及贮藏期品质演变规律，阐明不同用量制茶油对茶叶关键风味挥发性组分的作用机理，明确扁形绿茶加工制茶油最适用量0.5%~1.0%，品质影响阈值（最高用量）不超过3%。发表学术论文2篇，在多家茶企开展技术示范应用，为扁形绿茶标准化生产中制茶油精准管控提供理论基础与实用技术支撑。

“茶叶中甜味剂的定量及阈值判定研究”针对茶叶市场存在非法添加蔗糖类甜味剂、以次充好乱象，加之茶叶天然含有蔗糖且随嫩度变化，本底值干扰监管判定的行业难题。优化样品提取、前处理净化与色谱检测条件，建立茶叶中蔗糖准确定量方法；通过不同季节、不同嫩度鲜叶及成品茶样本分析，探明蔗糖本底分布规律，提出蔗糖判定阈值。同时集成蔗糖酶水解、葡萄糖试纸显色技术，研发蔗糖快速筛查方法。成果为茶叶蔗糖类甜味剂监管判定提供检测手段与科学依据，助力规范茶叶市场秩序。

“抹茶加工过程中塑化剂溯源及风险判别”针对抹茶全粉摄入、国内外均无邻苯二甲酸酯（塑化剂）限量的问题，成果建立了抹茶复杂基质中16种PAEs的同步痕量测定方法，解决了通用前处理方法色素干扰严重、基线噪声偏高、回收率不稳定的难题，揭示了抹茶加工过程PAEs变化规律，建立了污染源判别判据、溯源决策流程及加工过程关键控制点，构建了DEHP当量（DEQ）组合风险表征模型与抹茶全粉摄入暴露模型，提出了三级阈值体系，纳入“茶和茶制品风险物质数据查询平台”供企业开放使用。

“茶资源多模态加工关键技术及高值产品创制”针对茶叶资源季节性富余、功能活性稳定性差、终端高值产品供给不足等产业痛点，以低值茶树鲜叶为原料，创新LED外源光照耦合振动鲜叶定向调控技术，协同优化揉切、闷黄、干燥等工序，开发饮料用花茶专用茶坯、高香型黄茶、高香型烘青绿茶。构建冠突散囊菌、黑曲霉、植物乳杆菌协同发酵技术，制得高抗氧化、美白保湿茶基发酵液，研发精华、乳液、面霜3款合规茶基日化产品。建立高氨基酸茶提取物制备技术，茶氨酸含量可达39.5%，探明茶氨酸在不同乙醇体系的稳定性规律；集成茶酒稳态化调控技术，研制茶酒产品，L-茶氨酸含量＞0.08%（w/v）。项目在茶资源多模态加工与高值化产品创制方面取得重要技术突破。

“基于风味表征数字化的原料茶精准拼配技术研究”针对传统拼配依赖专家经验、难以响应茶饮赛道爆发式增长的困境，成果建立了原料茶的感官风味评价方法，形成茶叶专项风味轮3个、原料茶风味轮1个。构建了基于风味表征数字化的单-多茶类精准拼配模型和滋味—成品关联拼配模型，实现了“近红外扫描—成分预测—滋味轮廓”一站式输出和从单茶类到多茶类拼配的品质精准预测。申请发明专利1件，发表学术论文3篇，建立示范点3个，制定拼配加工技术规程1项，提出原料茶评价标准。

“炒青绿茶加工生物活性增效与品质提升技术研究与应用” 针对炒青绿茶工艺优化多依赖感官审评、缺少体内抗氧化评价方法，难以协同兼顾生物活性与风味品质的产业共性难题，构建基于三氯生、AAPH、醋酸铅三药联合暴露、双时程诱导的斑马鱼幼鱼氧化损伤模型，用于绿茶抗氧化活性体内评价。优化扁炒青、圆炒青加工参数，形成炒青绿茶生物活性增效与品质提升成套技术，扁炒青、圆炒青 DPPH 自由基清除率分别提升48.12%、24.27%。开发抗氧化快检产品1个，申请发明专利1件，发表学术论文4篇，制定企业标准1项，在3家企业示范应用，实现炒青绿茶风味与生物活性同步提升。

（来源： 中茶院 ）