安徽
每个学会做饭的人，第一道拿得出手的菜，多半是可乐鸡翅。它不名贵，也不复杂，却最藏着一个人走进厨房的初心。
鸡翅要选中翅，大小均匀，两面各划两刀，方便入味。冷水下锅，加姜片、料酒，焯水去腥。捞出来用温水冲干净，沥干水——这一步急不得，表面有生水，下锅就溅油。
锅烧热，倒少许油。鸡翅下锅，中小火慢煎。一面煎到金黄，翻面，再煎另一面。油脂慢慢被逼出来，鸡皮微微卷曲，香气开始在厨房里弥漫。这时候放两片姜、几段葱，爆一下香。
最关键的一步来了——倒可乐。要 ordinary 的那种经典可乐，不要无糖的，也不要樱桃味的。可乐要没过鸡翅大半，再加两勺生抽、少许老抽调色。大火烧开，转小火，盖上盖子焖。
焖上十五分钟。这时候不能走开，要时不时看一眼——汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，可乐里的糖分慢慢焦化，酱汁开始变稠、变红亮。拿锅铲轻轻推两下，别让鸡翅粘底。最后开大火收汁，收到汤汁裹在鸡翅上，油光发亮，就可以出锅了。
装盘，撒一点白芝麻，或者点几片葱花。端上桌的时候，红通通的鸡翅浸在浓稠的酱汁里，甜香混着肉香，光是看着就咽口水。
夹一个咬一口，外皮是黏的、甜的，带着焦糖的香；里面的肉嫩，汁多，咸甜交织。鸡翅的胶质在嘴里化开，连骨头都想嗦一嗦。大人爱吃，小孩更爱——这大概是全世界最没有门槛的"硬菜"。
可乐鸡翅的好，在于它的温柔。它不像湘菜那样烈，不像川菜那样麻，也不像客家菜那样厚重。它是甜的、暖的、圆融的，像妈妈的话，像放学回家开门时那盏灯，不需要惊艳，却让人踏实。
很多人第一次下厨，做的就是这道菜。煎糊过，汁收干过，可乐倒多过，味道忽甜忽咸。可不管做成什么样，端到桌上的那一刻，总是带着一股认真的劲儿。那是一个人开始学着照顾自己、照顾别人的开始。
在外漂泊久了，偶尔也会自己做一盘可乐鸡翅。煎得不如馆子好，收汁不如饭店亮，可那一口甜下去，还是会想起小时候，妈妈端着这道菜从厨房走出来的样子。
人间至味，不过如此。一瓶可乐，几个鸡翅，一勺生抽，烧出的是日子最温柔的滋味。
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