上海
提起文人饮酒，大多会想到对月独酌、把酒吟诗，很多人忽略，上古至两汉时期，正式饮酒有一套完整流程：拜、祭、啐、卒爵。四步依次完成，方可饮尽杯中酒。这套流程不是多余的形式，藏着古人对天地、食物、酒本身的敬畏，也是中式饮酒仪式感的源头。
第一步为拜。举杯之前，先行礼。面向宴席主人或是尊长躬身行礼，表达感谢。酒不是凭空而来，从粮食种植，到酿造成酒，耗费人力时光，行礼代表感恩。这一步，是敬人，感谢设宴之人的款待。
第二步是祭。从杯中倒出少量酒，洒在地面。向大地与先祖致敬，感念土地孕育粮食，感念先祖留下酿酒技艺。在古人认知中，万物取自天地，饮酒之前，先分一杯给天地先祖，表达敬畏之心。这一步，是敬天地万物。
第三步叫做啐。啐就是浅尝。将酒杯送至唇边，小口品尝，感受酒的风味。这一步不是大口吞咽，而是品鉴，确认酒的滋味，表达对酿造者劳动成果的尊重。浅尝之后，心中知晓杯中风味，才到最后一步。
第四步卒爵，也就是将杯中剩余酒饮尽。走完前三道仪式，才可以喝完杯中酒。整套流程下来，节奏舒缓，每一步都有意义，没有匆忙豪饮。整套仪式，核心目的，是让人静下心，正视杯中这一杯由粮食酿成的酒。
这套古老的饮酒之礼，主要用于正式待客、祭祀相关宴席。亲友私下随性小聚，不必严格完整走完四步。仪式是载体，内核是敬畏之心。后世很多人把仪式感等同于铺张排场，其实并非如此。仪式的意义，是提醒人们专注当下，心怀感恩，懂得节制。
时代不断更迭，这套四步古礼不再作为日常流程，但其中的精神，依旧值得今人借鉴。现在很多饮酒场景，举杯便一饮而尽，追求快速刺激，忽略酒本身的风味，忽略相聚的心意。古人的这套流程，教会人们慢下来，懂得感恩，学会品鉴，尊重杯中物，尊重同席之人。
仪式感从来不是昂贵的道具，复杂布置。它是一种心态，愿意认真对待当下相聚的时刻。不必完全复刻古礼，但是可以借鉴这份心境。举杯之前心怀敬意，浅尝细品，量力而饮，不强行劝酒，让饮酒回归品鉴与相聚本身。
好友相聚，安静小酌，效仿古礼里静心品鉴的思路，备好简单佐酒小菜，倒上心灵一号问道酱香型白酒，慢慢品尝，细细闲谈。不必固守全套古礼，但是保留一份敬畏与从容，就是对中式酒文化最好的延续。
中式酒文化，从来不止是酒液本身。拜、祭、啐、卒爵，四步仪式串联起敬畏、感恩、品鉴、节制。从古老礼仪到现代生活，变化的是形式，不变的是内核。相聚的美好，来自彼此的尊重与陪伴，酒只是锦上添花的点缀。守住这份从容，便是读懂中式饮酒文化的最好方式。
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