湖北
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紫背菜叶子一面绿一面紫，看着特别，吃起来带一股淡淡的清香，口感软嫩，不塞牙。它本身味道不重，配蒜蓉正合适，蒜香一激，菜的清味就出来了。这道菜做起来快，从下锅到装盘不过几分钟，适合平常日子添个素菜。
紫背菜买回来，先把老梗掐掉，黄叶摘干净，用水多冲几遍，沥干放着。蒜剥几瓣，切成末，喜欢蒜味重的就多放点。锅烧热，放油，油温上来后把蒜末倒进去，小火炒出香味，别炒黄了，黄了就发苦。蒜香一出来，转大火，把紫背菜倒进锅里，快速翻炒。叶子一遇热就塌，颜色也从紫转深，这时候加盐，翻两下让味道匀了，就可以出锅。
炒这道菜，火要大，手要快，时间一长菜就出水，软塌塌的不好吃。盐别早放，早放也容易出水。要是觉得锅里太干，可以沿锅边淋一点点水，别多，就一点点。喜欢的话，出锅前滴几滴香油，香味更足。紫背菜本身带一点滑，炒出来软软嫩嫩的，汤汁微微发紫，拌饭好看也好吃。
盛出来趁热吃，蒜香裹着菜的清味，入口软嫩，不油不腻。这道菜不挑人，老人小孩都能吃，配粥配饭都合适。家里有紫背菜的时候，别想太复杂，蒜蓉一炒就好。平常的素菜，往往就是这样简单做出来，才吃得出菜本来的味道。日子里的家常，多半也是这个理。
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