重庆
国庆假期，到广州、佛山、深圳、珠海、南宁、成都、重庆、南昌、长沙等地旅游的消费者多了一种尝地方风味的新方式：不必到店排队候位，也能通过美团外卖点到当地特色餐厅的招牌菜。美团外卖协助万家本地优质好店在国庆期间上线“排队王”活动，一些在当地积累了良好口碑，但受限于线下空间与人手，堂食接待能力不足的“排队王”老店，协同美团一线运营团队重新设计招牌菜品、后厨动线，组合推出适配外卖场景的热门套餐，使外地游客无须排队即可通过外卖品尝到本地地道风味。
美团数据显示，国庆期间，“排队王”商家订单量较节前一周增长21%，这些原先节假日堂食客流过载的餐厅，有了面向游客和周边居民的线上经营入口。在线下房租占比高、运营成本持续增加的情况下，加强外卖精细化运营，正成为越来越多本地特色餐饮商家的选择。
美团助本地好店精细运营外卖，老店招牌菜走出门店
社交平台上，游客想吃地方特色菜，热门门店“1小时以上”等位时间常常被写进旅游攻略帖子，用外卖点特色老店的招牌菜成为不少人的新选择。但对餐厅来说，线下有口碑也不等于能直接做好外卖，人手、食材成本和线上运营经验，都影响门店是否愿意增加线上订单。尤其是现炒菜、多人餐，还需要根据菜品特点调整套餐、打包和出餐安排。
国庆前夕，美团外卖一线运营团队在重点旅游城市开展万家本地优质好店参与活动，走进商家门店，协助调整适合外卖的产品组合，优化出餐动线，对规范开展食品安全和信息透明的商家给予站内外资源倾斜。商家多了一个承接游客和附近居民需求的入口，消费者则在不便到店时，有机会通过外卖选择当地已有口碑的餐厅。
广东佛山千灯湖的广海·手工粤菜在当地经营14年，以手工现烹的粤菜积累了街坊客流。吊烧黑松露脆皮鸡、砂锅啫黄鱼等特色菜品进入外卖菜单后，周边家庭和上班族也可以线上订餐。节前一周，该店外卖日均180单，国庆期间日均增加到超过220单，营业额环比增长23%。
中山古镇商圈的和福顺焖锅（古镇大信店）是大众点评收录已有十年的本地品牌门店。焖锅属特色正餐品类，门店在堂食之外做好外卖线上经营，让原本需要到店购买的菜品增加了线上下单入口。国庆期间，不少外地游客通过外卖下单，营业额环比增长了37%。
“排队王”门店招牌菜成地方文旅金名片，本地配送网络帮助游客实现远距离下单
找到本地好店，是游客下单的第一步。活动期间，美团外卖参考大众点评“当地人推荐榜”和线下真实排队情况，在全国旅游热门城市甄选特色餐厅、市井老店、传统小吃和街边小馆，通过站内专场集中展示。不少消费者表示，今年假期是依据“招牌菜”选择旅行目的地，打开美团外卖，就能查看活动中的当地餐厅，不必只靠沿街寻找或排队等位。
据了解，“排队王”商家是依据大众点评7000万条真实口碑和线下真实排队情况，从全国近500万家美食商家中甄选出超过6万家上榜餐厅，其中超四成为经营10年以上的本地老店，这些“名店”“招牌菜”已经成为地方文旅金名片。美团外卖“排队王”活动还参考各地线下真实排队情况，让游客在手机上更容易找到当地有口碑的门店。
餐厅若离酒店较远，配送范围也决定了游客能否吃到。其间，部分“排队王”商家开通美团外卖“全城送”，服务范围覆盖10公里以上。用户在门店可配送区域内正常下单，平台在远距离场景匹配相应运力，游客因此多了在酒店品尝地方特色餐食的选择。
广州海珠区的拍档饭堂是家港式茶餐厅，饭点高峰期经常需要等位。老板做港式餐饮多年，一直坚持传统配方。谈起外卖经营，老板说，堂食刚出锅就上桌，外卖送到顾客手里还要花些时间，店里为此反复调整做法和调味比例，尽量让招牌菜送到家后也好吃。忙时还安排专门的厨师和打包人员，让外卖单出得更顺畅。如今，除了外地游客，附近上班族午饭可以点一份豉油鸡饭，加班晚了也能点港式公仔面，不必专程到店排队。
这样的变化也收到了用户反馈，有用户给商家留言：“迫不及待点了，味道还是一如既往的好。”从门店上线、菜品调整到远距离配送，美团外卖与“排队王”商家一起把已有口碑的地方餐厅带进线上消费场景，在线下房租占比高、运营成本持续增加的情况下，不卷“上活动”“搞补贴”的低价竞争，而是聚焦高品质经营，把长年积累的“好口碑”转化成了线上线下“好生意”。
上游新闻 涂源
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