云南
近日，不少街头拉面馆悄悄更换门头，从“兰州拉面”改为“青海拉面”。
青海拉面开进全国330多座城市，门店3.2万家，20.3万从业人员，年创收超240亿元，还布局全球40个国家和地区。如今，这碗融入百姓日常的拉面却悄悄换了招牌。
一碗拉面，为何要换名字？据央视新闻此前报道， 这背后是一场持续四十多年的品牌错位。原来，遍布全国的“兰州拉面”门店，经营者大多来自青海，当年挂上“兰州”二字，是为了依托大众对兰州牛肉面的认知，便于开拓市场。
青海省拉面产业行业协会会长马丽萍表示：“大家都觉得一夜之间拉面换了牌子，其实不是，它就是市场长出来的，不是石头缝里蹦出来的。”
3.2万家的青海拉面店中，85%还是传统模式的夫妻店。随着消费者就餐需求的转变，传统拉面店的老路子越来越难走。
“其实消费者的要求倒逼了我们拉面店（升级）……其实我们当时调研提出三店合一，完全就是因为想给青海拉面店增加一个第二增长曲线。”
马丽萍提到的“三店合一”，是青海省农业农村厅推行的一种复合业态模式，一家店包含拉面经营、特产展销、文旅推广三种功能。
2023年，青海人民政府办公厅发布《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》。2024年，“三店合一”项目正式启动，商家自愿报名，不收取任何费用。商家只要参与项目，便能挂上“青海拉面”这个区域公共品牌标识，并获得25%的返利。
截至目前，全国已有1000家拉面门店在陆续改造中。
这一次的正名，不只是亮出经营者的真实身份，更是要为一代代人闯出来的拉面江湖，打上家乡青海的烙印。
一碗拉面，如何跑出百亿产业？
据央视财经调查，青海鼓励当地企业家们深耕青海拉面的上游产业链，构建拉面“生态圈”。
青海拉面产业园集合了拉面产品生产加工、供应链配送、大数据分析及品牌孵化等多元业态，入驻企业不仅直接拎包入住，还可以享受两年的免租金优惠。
有创业者返乡建厂，一年收购近800头牦牛，高压工艺熬制牦牛原汤，供应全国7000多家门店。有创业者则瞄准了标准化的牛油、汤料。
此外，青海拉面的人才培养同步跟上。2024年，青海拉面现代产业学院成立，打破传统学徒模式。不仅有教授拉面实操，还开设门店运营、新媒体营销等课程，培养复合型拉面人才。
一碗青海拉面，一头连着青藏高原的牧场农田，带动数十万农牧民增收致富，一头连着全国千家万户的餐桌。一块门头招牌的更迭，不只是要一个名号，更是对产业高质量发展的追求。
换门头，仅仅是这场产业变革的起点，真正的考验是产品、供应链、服务、经营能力全方位的打磨……名字只是符号，把产品做好，守住烟火匠心，才是一碗面长久立足的根本。
来源：央视财经、央视新闻、长安街知事
编辑：陈丝华
值周：张辉 胡亚玲
主编：李胜
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