一场开排节里的海派信号，琅琊台如何打开鲁酒差异化新局？

九载开排，琅琊台把秋天酿成约定;海派白酒，让这份约定有了更清晰的前进方向。

10月10日，以“千秋琅琊 盛世开排”为主题的中国海派白酒·琅琊台酒高品质发展论坛暨第九届开排文化节在青岛盛大举行。

当前，行业正处于深度调整期，名酒加速下沉，消费分化加剧，产区竞争持续升温，区域酒企面临的挑战前所未有。但挑战往往与机遇共生。琅琊台选择在这一节点将开排文化节与高品质发展论坛合并举办，用意显然不止于一场年度庆典。

从“中国海派白酒研发中心”揭牌到战略新品首发，从专家共识形成到品类坐标确立，这一系列动作背后，指向的是同一个命题：琅琊台正以“中国海派白酒”为支点，为鲁酒破局市场探索出一条差异化路径。

九载开排，把秋天酿成一种约定

从2018年起，每年10月，琅琊台开排文化节便如约而至。开排遵循的是二十四节气节律，承载着“顺天时、遵古法、酿佳酿”的东方酿造智慧。其核心节律为“夏压秋开”：窖池历经约六个月超长发酵，至白露过后开窖取醅、蒸馏取酒。

因此，对琅琊台人来说，开排是年度生产的重要节点;对品牌来说，则是一年一度与行业、经销商和消费者对话的窗口。

在活动现场，青岛琅琊台集团党委书记、董事长徐宗喜表示，九年来，我们以开排文化为纽带，以酒会友、以诚相交，汇聚各方智慧、链接产业资源、推动共建共赢，以实际行动传递琅琊台集团对品质的真诚、对消费者的真诚、对合作伙伴的真诚。

那么，在当前行业深度调整期，琅琊台为何持续强化文化仪式呢?答案不在短期流量，而在长期信任。行业越是调整，越需要一些不变的坚守来锚定预期。琅琊台连续九年举行开排文化节，本身就是一种态度：需求会变，市场会变，但对时令的尊重、对工艺的耐心、对消费者的真诚不能变。

具体到今年，琅琊台首次采用“专家研讨+论坛盛典”双模式，这既是对开排文化节的一次规模升级，也让开排从生产节点进一步延展为行业对话平台。它让市场看到，琅琊台不是在行业调整中随波逐流，而是在自己长期坚守的节奏里持续扎根。

在活动现场，中国食品工业协会副秘书长杨强也指出，琅琊台连续九年创新举办开排文化节，将古法开排的生产仪式升华为文化IP，把节气时令、海洋地域文脉和白酒酿造深度融合，既是对传统酿造技艺的敬畏传承，也是对特色白酒品类文化表达的积极探索，充分彰显企业深耕品质、建设产业特色生态的长远格局。

值得关注的是，在此次开排节现场，“中国海派白酒研发中心”正式揭牌，超低度灵感、海派蔚、光系列、年份系列等战略新品同步首发上市。

从行业趋势看，白酒竞争早已从单纯的香型竞争、品牌竞争，走向产区竞争与风味竞争的深水区。在这一背景下，琅琊台将研发中心揭牌与战略新品首发放在同一场活动中，实际上构成了一个完整的战略回应。前者对应产区竞争的底层支撑，后者对应产品矩阵的消费触达。

换言之，研发中心揭牌，意味着琅琊台从科研平台和标准体系层面，为“中国海派白酒”建立技术支撑;新品矩阵推出，则意味着琅琊台以更丰富的产品形态走近消费者，从而在行业变局中为企业积蓄可持续的竞争能力。

正如佳酿网创始人、酒业观察家刘红增所言：“开排文化节连续九年举办，其价值已远超一场年度活动本身。它以传统仪典为根基，将节气文化、海洋地域文脉与白酒酿造深度融合，不仅成为琅琊台独有的文化IP，更让‘中国海派白酒’成为有深厚根基、有市场验证的战略体系，进而为区域酒企探索差异化发展提供了有益借鉴。”

海派白酒，山海共酿打开品质表达空间

如果说开排文化节回答的是“琅琊台如何与时间共酿”，那么海派白酒的品类创新回答的则是“琅琊台如何确立自己的价值坐标”。

这一价值坐标，琅琊台凝练为一句品质表达：山海共酿，柔润净爽。显然，这八个字是对风味的概括，也是对消费趋势的回应：柔润净爽指向舒适饮感，山海共酿则指向独有的产区禀赋，二者共同构成海派白酒的品类辨识度。

放在当前行业背景下看，这一辨识度的价值更加清晰。行业正从香型细分走向风味细分，谁能将得天独厚的风土转化为可验证的品质语言与风味标识，谁就更有机会在存量竞争中建立新优势。

具体来看，海派白酒的不可复制性，首先来自产区赋能。琅琊台海洋生态白酒产区地处北纬36°世界名酒带、黄金海岸线，距黄海海岸线仅2公里。温带海洋性气候冬暖夏凉、空气温润，为低温缓慢发酵提供了天然条件，也塑造了琅琊台酒“慢”的基因与“润”的天赋。

其次，是微生物基因。琅琊台从近海环境中筛选出7株可用于白酒酿造的海洋菌种，历经多年驯化选育，与陆地菌群互补共生。陆海微生物共酵，构成琅琊台酒区别于内陆白酒的风味底层，为海派白酒构筑了科学基础。

此外，琅琊台独特的“多微慢酵增香”酿造体系，为海派白酒的风味形成提供了系统支撑。

在制曲环节，传统高温大曲与中高温包包大曲、复合菌种麸曲协同共酵，使微生物种类更丰富，酯化力提升1.4倍，酒中己酸乙酯含量提高27%;在发酵环节，双轮底超长发酵周期达到140-160天，是标准浓香发酵周期的两倍，为风味物质的充分生成提供了充足时间;在陈藏环节，近海陈藏老熟经科学统计验证，香气愉悦感与陈香愉悦度显著提升。

可见，从产区到微生物，从制曲、发酵到陈藏，多重优势相互叠加，共同构成了琅琊台“山海共酿”的不可复制性。这种系统性，正是“柔润净爽”成为海派白酒鲜明风味标识的关键所在。

在本届开排文化节期间，王延才、高景炎、杨强、王贵玉、张国强、郭友武、王德良、徐岩、王瑞明、黄明泉、薛剑锐、姜祖模、韩兴林等酒业专家也一致认可：中国海派白酒·琅琊台酒不仅是鲁酒高质量发展的一次成功探索，也是中国白酒多元化高质量发展的典型代表。

在专家团队看来，中国海派白酒·琅琊台酒的价值在于，依托独特的酿造环境，对传统酿酒工艺进行创新融合，使产品风味特色鲜明，风格独树一帜，契合了市场高品质、差异化的消费趋势，为中国传统白酒创新发展、突破行业调整周期提供了可借鉴的新思路。

从这个视角来看，琅琊台不是在成熟香型里做追随者，而是开辟出以“山海共酿、柔润净爽”为辨识度的新坐标。换言之，它是白酒风味版图上的一次真实补位，是鲁酒差异化创新的产业实践。

在此次活动现场，琅琊台集团总工程师晁进福也指出，面向未来，公司将以专家共识为新起点，坚守纯粮固态酿造底线，系统构建海派白酒标准体系，发挥“中国海派白酒研发中心”产学研平台作用，以科研赋能品质持续升级，把“中国海派白酒”打造成鲁酒高质量发展的新标杆，为中国白酒多元化发展贡献一份坚实的海派力量。

整体而言，连续九年举办开排文化节，琅琊台所开启的不只是一次次秋酿，更是一份与时间的约定、一场与行业的共行。它将品牌诚意转化为可感知的体验，为企业增添了一份长期主义的确定性。

对行业来说，琅琊台的探索未必会立刻改变鲁酒走向，但它提供了一种值得观察的样本：区域酒企的突围，未必是规模突围，更可能是价值突围。只有依托不可复制的产区基因，建立可验证的品质标准，形成可持续的产品矩阵，再以文化IP和产业协同持续放大，就有机会在多元化的白酒版图中占据一席之地。

可以预见，在存量竞争时代，酒企之间的竞争，比拼的不再是谁跑得更快，而是谁扎根更深。琅琊台用九年开排，在黄海之滨扎下了自己的根。根深，则叶茂;叶茂，则成荫。