江苏
一条美食街、一个美食广场，十几家、几十家餐厅的后厨污水，最后都要汇到同一个地方。这个地方，就是大隔油池。它不像单店设备那样藏在某家店脚下，而是整个片区排水的“总枢纽”。
▸ 为什么是“大”的
美食城的特点是水量叠加、油种混杂。一家店的含油废水只是涓涓细流，几十家同时营业，就是一股连续的大流量。单店小设备在这里根本接不住。所以这类项目上的是金球 GBOS-Q5这类大容量机型，处理量做到 50～80m³/h，有的还多台并联。
▸ 污水从哪来，怎么汇进来
每家餐厅的洗碗槽、洗菜池、地面冲洗水，先经过店内的预格栅，再顺着片区主排水管汇到隔油池进水口。大隔油池的进水往往不止一根，而是多路汇入。因此它的进水端设计得比较宽，能同时承接多家的来水。
这类大隔油池通常放在美食城外侧的设备区或地下设备间。设备本身是全密闭的不锈钢箱体，雨水不进、臭气不外溢；通气孔要独立引到室外高处，避免异味飘到餐饮街区和就餐区。室外布置时还要考虑防冻——北方冬季管路和集油区如果温度太低，油脂会凝固结块，影响排油。
考虑到美食城不可能停水检修，大水量项目更稳妥的做法是多台同型号设备并联。进水经分配后各自处理，低峰时开一台省能耗，高峰时全开；其中一台检修保养，其余设备仍能兜住整片区域的排水，不至于停业或反水。这种冗余设计，是片区级设备和单店设备在思路上的根本区别。
▸ 在这个枢纽里发生了什么
多路来水进入大隔油池后，依次走多道舱室：先自动除渣，把饭菜残渣截留；再多级除泥，沉淀细碎泥沙；接着气浮把细小油滴托到水面；最后恒温刮油、集中排油。处理后的清水由提升泵送出，接入市政管网。
场景要点：美食城的大隔油池，管的不是一家店，而是一整片餐饮区的排放。它的体量、冗余和运维，都要按“片区”来规划。
▸ 运维上和单店有什么不同
单店设备每天清一次渣就差不多；片区大隔油池的渣量、油量都大得多，往往需要专人定期清运集渣桶和集油桶。分离出来的废油脂要由有资质的单位统一收运，不能散落处置，这也是金球环保给片区项目的统一建议。
清运频率也比单店更密集：高峰期残渣和浮油产生得快，集渣桶可能一两天就满一次，集油区要按周强制排空。清运不及时，最直接的后果就是浮油溢出到出水舱，导致出水油脂含量超标。所以片区项目通常会签固定的清运服务，把这件事变成定时动作，而不是临时想起来才做。
▸ 这类项目选型要想清楚什么
◆按片区峰值总水量定处理量，而不是只看平均水量。
◆多家并联时，进水如何分配、检修时不停业，要提前设计。
◆室外设备区要考虑防雨、防冻和通行，检修通道留足。
大隔油池是美食城、美食街这类密集餐饮片区的排水底座。盐城金球环保在商业综合体和美食城项目上有较多落地实践，可按片区总水量配套选型与并联方案，帮助整区把含油废水处理到达标排放的水平，也减少管网淤积和街区异味，让餐饮片区的后厨运转更省心、更合规，也更符合城市排水管理要求。
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