满是暖意！社区食堂花式破局求生，要守住老人家门口的热乎饭

食堂二字，对学生意味着青春岁月，而对于步入社会上的人来说，或许早就成为了一种时代符号，毕竟随着外卖和即时零售的普及，社区食堂的存在感早就跌到了没边，也许你小区附近就有一个，但你可能从来没有走进去过。

反常识的是，中国现在的食堂存有量却并不算低，根据我查询到的数据，2023年全国新注册社区食堂超1700家。截至2024年10月，全国存续在业状态的各类社区食堂经营主体超过6000家。

那么问题来了，现在年轻人作为消费主体，追求的是快节奏生活方式，想吃什么大多靠手机app一点就完事，社区食堂还有存在的意义吗？

事实上，社区食堂很大一部分，承担了一定的社会职能，我国有广大老年人群体，他们可能有退休金、养老金，但是子女常年不在身边，自己身体日益不如从前，买菜做饭对于他们来说已然成为一种负担，与此同时他们对于智能手机掌握程度，并不像年轻人那么敏捷，面对稍显复杂的外卖补贴政策，如何领红包，叠加优惠，买到最实惠的外卖，对于他们来说并不算一件易事。

相比之下，社区食堂，在老人合适的活动范围之内，提供了一个相对稳定的就餐点，不会受天气和配送问题的大影响，老年人可以比较轻松的吃上一口热乎的饭，关键是，对于缺乏陪伴的老年人来说，社区食堂还为其提供了聚集点，三五个老相识的老人，吃饭之余还能闲聊几句，这种茶余饭后的消遣，是难得的情感财富。这或许是外卖比不了的温情一面。

不过，社区食堂毕竟不是纯粹的慈善机构，如何在盈利的情况下，输送人情关怀，也在成为当务之急。2024—2025年，中央财政累计投入6亿元引导资金支持老年助餐服务。但根据南方周末的报道，国家统计局北京调查总队曾对40家老年餐桌机构展开典型调研，其中有超过半成的食堂经营机构表示，餐费价格很难与成本保持同步趋势，亏损有加大倾向。

为什么会亏呢？可以算一笔成本账，半月谈在去年的一篇文章提到，重庆民主村社区食堂每月的经营成本超过12万，而根据南方周末的估算，一份长者套餐10元，年轻人购买套餐也多在15至25元区间，即便按照日均300人次、人均消费15元左右理想状态估算下来，月营收也就在13.5万元，如果算上前期运营支出，以及后续客流波动以及菜价浮动，亏损其实是很容易出现的状况。

类似的现象不是孤例，成本高、价格低是不少社区食堂开业容易，经营难的通病。在北京通城区，有一家社区食堂不到半年倒闭，老板在对账的时候，摆出了这样一组数据，房租3500元、水电费 2000元、3名员工工资合计1.2万，可每天食堂营收不过2000块，哪怕有街道的补贴在扶持，每月还是要亏个3000多。

问题的根源到底出在哪？武汉大学中国乡村治理研究中心研究员王德福曾提到过这样一个观点，大致意思是社区食堂本身兼具，公益性与经营性双重属性，而有的社区食堂难以平衡两者，要么公益属性过于突出，成本高昂，要么在市场化经营上缺乏明确的竞争力。

所以在这样的大背景下，社区食堂想要维持下去，不仅要开得好，还要开得久，不发生改变是不行了。

从现有的表现看，一些社区食堂的“求生之路”主要集中在以下几个方面。一是扩大消费者群体范围，很长一段时间，提到社区食堂，大众就会和“老年食堂”划上等号，这一定程度上限制了它的功能性，但实际上，一些年轻的上班族不是没有现实需求，比如上海普陀区甘泉路街道有一家社区食堂，改造之后做了一件事：把客群从 “只服务老人”变成 “全龄友好”。结果呢？整体客流提升了近 15%，老年客群占比从 40% 提升到了 65%。

相关人员算了一笔账，除去店方和政府的优惠补贴，普通顾客的毛利贡献约为老年人的1.2到1.3倍。说到底，老年人固然是服务的基本盘，但不代表利润池只能限定在一个群体中，他们不可能一天24小时都来吃饭，扩大服务群体的范围，用年轻客流带来的增量，反补在老年人层面的亏损，是一件较为理性的商业方式。而且，一些食堂还会推出9.9的优惠套餐，将中午没卖完但品质良好的餐品，卖给外卖员等群体，这既避免了浪费，增加了营收，也为一些职业人员，提供了极具性价比的餐食，可以说是一举两得的事情。

第二个变化，如果用一句话概括，那就是“让食堂不止是食堂”。在非就餐时段，会有专业人在现场教授烹饪课，社区居民围着临时灶台，看大厨演示中小火煎鱼，也有地方开放自习阅读区域，带动甜品饮品销售，将社区食堂的功能属性变得更为多元化，在创收之外，丰富了社区老年人的业余生活，由此带来的社交属性，也有利于老年人缓解孤独感。我想这也是一种充满人文关怀的变动方式。

第三个变化，就是送餐形式的创新，针对外卖送餐到家，一些社区食堂也在不断调整自己的服务策略，为一些行动不便的老年人，提供上门服务，解决“一顿热饭”的同时，也完成了探望关怀、安全查看和需求发现，打通了老年助餐服务的“最后一米”。

此外菜品上，一些社区食堂在大力推广本地菜的同时，还会细心研究，中西结合的菜品，丰富菜单的品类，释放了出了新的活力。

所以社区食堂的花式整活背后，我们能看到商业性质下的艰难求生，也能看到兼具温情和人文关怀的社会责任，时代发展的很快，外卖的核心竞争力我们不可否认，选择多，配送快。你想吃火锅、烧烤、日料、西餐，外卖都能给你送到，但老年人在吃饱的同时，需要的是有人聊天、有人陪伴的社交空间，需要的是方便、安全、有尊严的就餐体验，这便是社区食堂依然存在的意义吧。最后我想说的是，社区食堂是个好东西，但好东西，也得用对方法才能活下去。希望我们能看到越来越多的社区食堂，能找对合适的路子，为老年人的生活增加更为坚实的保障。