内蒙古
上海特色美食多，但最具争议性的非生煎莫属，到底哪家味道最正宗，最值得尝试呢？
上海生煎，亦称生煎馒头。生煎分两派，一为清水派，二为浑水派，清水派以全发酵面皮，褶子朝上、无皮冻，汤汁少，代表有大壶春，浑水派以皮薄，褶子朝下，带皮冻，汤汁多为主要特征，代表有东泰祥、小杨生煎等。
有人喜欢清水派纯粹的香味，有人喜欢浑水派丰富的汤汁，各有所爱。我偏喜欢浑水派，听闻东泰祥是浑水派的翘楚，便在某日中午前往。
东泰祥有多家门店，如重庆北路、陕西南路、赤峰路、长宁路店等，重庆北路店至少也有十多年。店在重庆北路，门头不大，一到饭点常排长队。到此光顾的食客，不仅有尝鲜的旅客，也有生活在附近的人们，或者特地而来的人们。
东泰祥菜单有两排，主要是汤面、馄饨和生煎等，主要都是上海本帮食物，如麻酱拌面、牛肉咖喱汤、雪菜肉丝面、辣肉面等。特色生煎和虾肉生煎，价格各为13元/两，18元/两。
人多，点完单后与人拼桌，右侧一对夫妇，两人点满一小桌，粗看点的是小馄饨、生煎还有汤圆，老奶奶正将一颗递给丈夫，老爷爷接过大汤圆，慢吞吞咀嚼勺中的大汤圆。坐我对边的是一位五十多岁的爷叔，餐单放在桌子，风一吹到我面前，一看发现与我点的同款，都是一份鲜肉小馄饨及一两生煎。
点了生煎，通常要等待，都是现制现卖。生煎从发面到油煎出锅，都在收银台后的小制作间，揉面、切团、包馅、下锅、油煎……各人分工，一阿姨转动着大锅，生煎一出锅，便被身边另外的阿姨迅速分配，再由送餐员送到各桌。
生煎几乎是每桌必点，大抵都是一两，也有老食客点上六个。相比其它家，东泰祥的生煎个头不大，孩童拳头般大小，面上撒着黑芝麻和葱花。生煎新鲜出炉，必须趁热吃，但切记要当心烫嘴。轻轻用筷子掂起一个，放到勺子，嘴巴轻轻咬开小口，让汤汁流到勺子，汤鲜咸微鲜甜。
东泰祥的“半发酵”工艺，让生煎不单有丰富汤汁，还保留顶部薄软蓬松，底部金黄酥脆的面皮。嘴唇碰到顶上面皮时，一层薄薄面皮格外松软，带着微微蓬松感，由上及下，松软度呈递减状态，而脆香感逐渐加强，在底部时达到“巅峰”。底部为金黄色渐变为红褐色，初看是煎制“过火”的煎感，本以为会硬邦邦的，却没想到一咬，嘎嘣脆香，在嘴里咀嚼时香味十足，像是煲仔饭中最为香脆的锅巴。
生煎中的肉嫩香微甜，但是甜度适中，不过度甜腻，沾上香醋和辣椒，瞬间激活藏在面团里香，感受到生煎别样的香。
一两生煎，一人食，刚刚好，要是肚子还有容量，还能考虑再来一碗牛肉咖喱汤或者小馄饨。有人说，东泰祥的虾仁馄饨是心目中最好吃的，我也点一碗尝鲜，本没有抱任何希望，却没曾想，小馄饨滋味令人意外。
学着坐我对边爷叔的模样，小馄饨一上桌，先来一小勺鲜辣粉，撒在汤上。最初来上海时，将鲜辣粉误以为胡椒粉。后来才知，鲜辣粉形似胡椒粉，但两者并不相同。作为上海人吃馄饨汤必备的香料，鲜辣粉由辣椒、花椒等制成，不强调辛辣，更注重于咸香。
早前有人形容过鲜辣粉在上海人心中的位置，说到“上海咪道因为上海的腔调，那么多的绝无仅有：炸猪排必须沾辣酱油，馄饨汤必须放鲜辣粉，三黄鸡必须姜末甜酱油，大闸蟹必须甜醋姜末料……”一言道尽鲜辣粉的份量。
一碗虾仁小馄饨，汤色清亮，面上飘着葱花、蛋皮及油花，捞起一颗小馄饨，皮微黄透薄，咬开见到小颗虾仁，一颗塞进嘴里，细细品味，味鲜肉美。有人爱这碗有着猪油香味的馄饨汤，但对我来说，汤是寻常滋味，无功无过，而美味在于小馄饨，都有一种刚刚好的滋味，让人想到孩童时期，最爱的一口馄饨，皮薄馅香，滑溜入喉，温润着肠胃。没有惊天动地的味道，但却有细水长流的滋味。
从东泰祥出来，门口已经排起长龙，与我十一点多到时，客流明显翻几倍。我饱腹后离去，走到路口又回头望，想到一早来一两生煎，一碗小馄饨，似是这座城市晨起的惬意。这里也有匆匆来过的旅客，有点上一两生煎，一碗馄饨，再加几个汤圆，在生煎汁水与馄饨鲜香里，认识这座城市。
许多老店总被诟病“名不配位”，但东泰祥的生煎，着实值得让人点上一两，细尝滋味。它虽不惊艳到令人捶胸顿足，但至少让人在饱腹离店之时，已经在“盘算”下一次要点生煎配上一碗鲜肉小馄饨还是大馄饨。
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