北京
来源：市场资讯
（来源：腾冲发布）
腾冲金秋，和顺镇大庄村，百亩荷塘把夕阳揉碎成金。青石板路尽头，村中一处宅院里格外安静，安静得能听见翻书的沙沙声。
“老板，你慢慢上菜，我们多看一下书。”
小雅四时·鹤鸣书院餐馆里，等餐的客人捧起书，反倒怕菜来得太快。书架立在餐桌旁，窗边、廊下、转角都能坐下来读。书香与菜香在同一片屋檐下交融。
01
把书院搬进餐馆
过去，大庄人自己总说村子“太冷清”。游客逛完和顺古镇顺脚进来，拍张照就走，留不住一顿饭。如何让脚步慢下来、让人留下来？
蒋宏伟给出的答案，是把书院搬进餐馆。
大庄村是国家级传统村落，1000多幢传统民居沿山势铺开，其中100多幢为清代民居，被誉为“中国古代建筑的活化石”。他在餐厅摆满腾冲历史、沿革、风物的书籍，又与腾冲文艺风向读书会办起读书分享、诗词雅集。客人用完餐常不急着走，一坐就是半天。
小雅四时餐厅负责人
蒋宏伟
“不仅要经营好一个餐馆，更要打造一个文化空间，让游客静下心。”
02
一口被重新打捞的老味道
留住人，终究要靠那口味道。
蒋宏伟做融合菜，琢磨云南菜的传承与创新。菜单上有一道几乎被时光抹去的云南老菜——“香蜜浸乳饼”。这道菜成型于西南联大时期，以红绿丝、冬瓜糖、甜酒酿做成，配方散落于旧籍与记忆里。他一样一样寻回食材、反复调试，让这道老菜重回餐桌。
另一道招牌菜“饵块蜂蜜辣子鸡”，把苤菜根、饵块和散养土鸡融在一起，苤菜根的清苦、饵块的软糯、土鸡的紧实，被蜂蜜的甜与辣子的烈串在一起，嚼着嚼着，就嚼出了腾冲土菜的新滋味。
小雅四时餐厅负责人
蒋宏伟
“我希望走进这里的人，不止吃一顿饭，更能体验一段属于自己的时光。”
03
味道的根，扎在腾冲的地里
这样的心思，在大庄并非孤例。
大庄里土菜院子，芭蕉绿竹掩映其间。负责人番英英刚从大庄的荷塘里买来一束重瓣荷花，她一边摆弄陶瓷花瓶，一边介绍自己亲手打造的这个餐厅。
土锅子、大薄片、大救驾……叫得上名的腾冲菜，这里都能上桌。
大庄里土菜院子负责人
番英英
“我的菜品，味道的根就扎在腾冲的地里。”
餐厅的食材优先向周边农户采购，洋丝瓜尖、南瓜花、树番茄往往清晨摘下、带露水就进了后厨。她把非遗马帮烤茶、雷响茶融进经营，还定制傈僳族歌舞表演和私人旅游路线，围着火塘给客人讲旅游攻略。
不仅食材来自大庄，餐厅的16名员工也是本村人，寒暑期还增临时工。番英英说，如今在大庄这样的经营主体越来越多，岗位优先给了本村人。
04
让人安稳住下的，是一日三餐
腾冲和顺顺和集镇开发有限责任公司董事长邵华介绍，公司在大庄村运营起“旅居和顺共享食堂”：依照和顺传统“八大碗”宴席，每顿8个菜品，每周在公众号公布菜单，食材以本地农产品为主，价格公道，服务范围兼顾居民、游客、旅居人员、研学群体等多元需求。
自2025年6月开业以来，累计服务用餐28000余人次，其中外来旅居客4000余人次。
一张餐桌在这里有了新的坐法：村民端着碗来，旅居客拎着保温盒来，研学的孩子排着队来。菜单一周一换，四季跟着地里的出产走——春是洋丝瓜尖，夏是水果莲子，秋冬是百合与新米。同一样土产，在餐馆做成风味，在食堂做成日常。
腾冲和顺顺和集镇开发有限责任公司董事长 邵华
“我们不只做游客的生意，更想让住下来的人，把这里当成家。”
05
灶台火旺，日子也暖
餐馆连着舌尖，也连着地头。餐馆的采购单成了农户的订单，游客多添一碗饭，地里就多种一畦菜。
大庄村把400亩闲置土地流转给家庭农场，规模化种植食用百合、甜莲、甜糯玉米和时鲜蔬菜。和顺香莲园负责人李永象流转近百亩土地种荷花，水果莲子成了餐馆争相收购的抢手货；95后新农人杨建林流转200余亩土地打造高产食用百合基地，百合远销各地，也为餐馆添了新鲜。
夜色漫上青石板路，餐馆里的灯还亮着，有人合上书，有人添了茶，有人走出食堂，在荷塘边散起了步。大庄村留住了人，更留住了一个村的烟火。
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