山西
八宝酿银瓜
原料：青州弥河银瓜、红枣、水发莲子、水发银杏、水发百合、核桃仁、果脯、葡萄干、江米。
制作：银瓜去皮开口，挖去瓜瓤洗净，用沸水略煮捞出。初加工好的八宝料加白糖、桂花酱拌匀装入银瓜里盖上，旺火蒸熟取出放凉。勺内放清水少许白糖熬成糖卤汁浇在银瓜上即可。
特点：清香甘甜，软糯丰富，造型完整。
葱烧蹄筋
原料：水发牛蹄筋、黄葱、酱油、绍酒等。
制作：牛蹄筋切条沸水汆透捞出，沥干水分。黄葱段用八成热花生油炸至断生捞在碗内，加酱油、绍酒上笼蒸烂。炒勺加白油、白糖炒至呈鸡血红时放入牛蹄筋煸至上色，加酱油、清汤烧至汤汁将干时加入黄葱段拌匀装盘。清汤加酱油、湿淀粉勾芡，浇上即成。
特点：红亮油润，葱香浓郁，软糯弹韧。
一品宫廷牛腩肉
原料：牛腩肉、泡菜、疙瘩块、辣椒圈、生菜、香葱、三色饼。
制作：牛腩洗净放入大料、调料、高汤大火烧开，小火煨2小时。煮熟牛腩切大片，挂脆皮糊，用七成热油温炸至金黄色，改刀成条状装盘，配料装盘即可。
特点：金黄酥脆，卤香醇厚，外酥内软。
李新奎，男，1964年出生，山东青州市人，中共党员，大学学历，教授，正高级讲师，高级技师，齐鲁首席技师，烹饪名师，山东省技能兴鲁大赛优秀裁判员，优秀指导教师，山东省高层次人才，享受省政府津贴，是省内知名鲁菜研究专家与烹饪职业教育领军人才。持有国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定考评员、中国饭店业国家一级评委、国家钻级酒家评审员等多项国家级专业资质。为李新奎中国烹饪大师工作室、李新奎山东省鲁菜高技能人才创新工作站、潍坊市、青州市李新奎劳模工匠创新工作室领衔人。
曾任青州技师学院、山东省民族中等专业学校校长助理、培训处处长，桃李园酒家经理等，系学校烹饪与酒店管理专业学科带头人。历任青州市烹饪和饭店行业协会会长，潍坊市饭店和烹饪行业协会副会长，潍坊市餐饮文化协会副会长，潍坊市餐饮服务职业教育集团副理事长等。现任中国饭店协会名厨委执行委员、山东鲁菜发展研究中心副主任、海岱鲁菜研究所所长，青州市烹饪和饭店协会党支部书记，受聘为山东城市服务职业学院客座教授等。
主持省级教学改革研究项目1项，发表国家级论文10余篇，主编《烹饪原料加工技术》《青州菜谱》《青州名吃名菜》，参编《齐鲁烹饪大典》等多部专业典籍。获中国饭店业名厨白金奖和烹饪工匠奖、鲁菜发展突出贡献奖、山东省餐饮行业培养人才突出贡献奖和省餐饮协会改革开放40周年杰出协会工作者、潍坊市餐饮行业终身成就奖等二十余项荣誉，协会多次获评省市技能大赛优秀组织奖、优秀行业协会。
秉持匠心传道授艺，深耕地方饮食文化研究，传承创新鲁菜技艺，获评潍坊市工匠、首席技师、技术能手、教学能手、教学成果特等奖、青州市优秀教师，青州市扶贫包村先进个人等；从事教学40年，长期致力于培训工作，培养技能人才过万人。积极组织参与各级各类职业技能大赛，开展行业交流，培育指导的学生及教师高青松、李璐、张雪华、姜宏军等优秀高技能人才100多人先后在各类大赛中获奖，并荣获省行业首席技师、地市首席技师、技术能手、劳模、工匠等荣誉称号，为推动青州餐饮业高质量发展作出了重大贡献。个人作品和业绩入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》《中华美食工匠》。
编辑：一点水
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