河北
寒露一过，天明显凉了。早上出门，膝盖先知道，凉飕飕的不得劲。我妈前阵子打电话说，上楼梯腿发软，蹲下去起来得扶着墙。
我说你这是秋天没养好，天一冷骨头就跟着闹。老话说“秋冬养骨”，这时候别光吃白菜豆腐，那玩意儿清淡是清淡，但养骨头差点意思。今天分享三道菜，都是养骨的好东西，腿脚有劲了，精气神自然足。
第一道：虾皮蒸蛋
虾皮这东西不起眼，含钙量高得很。跟鸡蛋一块蒸，滑嫩嫩的，老人孩子都嚼得动。我家早上常做，配碗粥就是一顿。
食材：鸡蛋三个、虾皮一小把、温水、生抽、香油、葱花
做法：
1、虾皮先用温水泡五分钟，去掉点咸味，捞出来攥干。不泡也行，但蒸出来会偏咸。
2、鸡蛋打碗里，加一小勺盐，用筷子打散。关键一步：加温水，蛋液和温水比例大概1比1.5。水太烫会把蛋冲成蛋花，温乎的就行。搅匀后拿勺子把表面泡沫撇掉，蒸出来才平整。
3、把虾皮撒进去，碗上盖个盘子或者蒙层保鲜膜，扎几个眼。上锅蒸，水开后中小火蒸十分钟，关火焖两分钟。
4、出锅淋几滴生抽、香油，撒葱花。滑得像布丁，勺子一舀直颤。
这道我隔天就做一回。盖盘子那步别省，不然水蒸气滴进去，表面坑坑洼洼。虾皮本身有咸味，生抽少放。孩子不爱吃虾皮的，可以把虾皮剁碎拌进去，吃着没感觉。
第二道：黑豆炖猪蹄
黑豆补肾，肾主骨，猪蹄筋道，胶原蛋白多。这俩炖一锅，汤浓肉烂，吃着黏嘴，腿脚有劲就靠它。
食材：猪蹄一只、黑豆小半碗、姜片、料酒、盐、白胡椒粉
做法：
1、黑豆提前泡两小时，泡到胀起来。猪蹄让摊主剁好，回来冷水下锅，加姜片料酒焯水，水开后撇掉浮沫，捞出来冲洗干净。
2、把猪蹄、黑豆、姜片放炖锅里，加足量开水，一次加够，中途别添水。大火烧开转小火，炖一个半小时。
3、炖到猪蹄用筷子一扎就透，黑豆软烂，加盐和白胡椒粉调味。撒点葱花出锅。
这锅我一般周末炖，能吃两顿。猪蹄买前蹄，筋多肉厚。黑豆泡透了才容易烂，没泡够时间就多炖半小时。汤上面那层油别全撇了，留着点才香。血脂高的少喝汤，吃肉和豆就行。
第三道：芝麻酱拌菠菜
芝麻酱含钙高，菠菜补铁，俩拌一块，清爽又养骨。秋天菠菜正嫩，焯水一拌，比炒着吃省事。
食材：菠菜一把、芝麻酱两勺、蒜末、生抽、香醋、盐、白糖
做法：
1、菠菜洗净，锅里烧水，水开后加一点盐和几滴油，菠菜放进去焯半分钟。捞出来立刻过凉水，攥干水分，切成段摆盘。
2、芝麻酱放碗里，加温水一点点澥开，边加边搅，搅到酸奶那种稠度。别一次倒太多水，容易澥稀了。
3、往芝麻酱里加蒜末、一勺生抽、半勺香醋、一点盐和白糖，搅匀浇在菠菜上。吃的时候拌开。
这道菜关键是澥芝麻酱，温水少量多次加，耐心搅。菠菜焯完攥干，不然拌完出汤，味道就淡了。芝麻酱本身香，不用放香油。我家那位不爱吃菠菜，这么拌他能吃半盘。
这三道菜换着来，早上虾皮蒸蛋，周末炖锅猪蹄，平时拌个菠菜。食材都是菜市场随手买的，花不了几个钱。寒露过后养好骨头，冬天腿脚不遭罪，走路带风，精气神都不一样。
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