内蒙古
寒露将至。老话说“寒露吃4样，一年都安康”，这四样东西到底是什么？又该怎么吃？今天咱们就好好聊一聊，让这个秋天吃得应景，养得妥帖。
头一样当属黑芝麻山药红枣糕。山药健脾养胃，黑芝麻乌发润燥，红枣补气血，三样搭在一起，堪称秋季进补的黄金组合。做法其实不难：取山药200克、黑芝麻和红枣各30克，再来两个鸡蛋，全部丢进绞肉机里搅打成细腻的糊状，记得要打打停停，大约5分钟就能达到理想状态。容器里刷层油防粘，倒入糊糊轻震几下排出气泡，冷水上锅蒸30分钟，关火后再焖5分钟。等它凉透了再脱模切块，口感会更利落，热着切容易粘刀。这一块糕下肚，肠胃舒服，人也精神。
第二样是板栗烧鸡，光听名字就让人咽口水。三黄鸡剁成小块，冷水下锅，加料酒姜片焯去血沫，捞出沥干。板栗剥壳去衣，这活儿虽费点工夫，但值得。锅里放油，下冰糖小火慢慢熬出琥珀色的糖色，倒入鸡块大火翻炒上色，再加姜葱爆香，淋入生抽老抽调色调味，添热水没过食材，烧开后放入板栗，转小火盖上盖子焖煮25分钟。等到板栗粉糯、鸡肉软烂，最后大火收汁，汤汁浓稠地裹在肉上，撒把葱花就大功告成。这道菜咸香微甜，大人孩子都爱。
第三样是清蒸大闸蟹，秋风起，蟹脚痒，眼下正是蟹肥膏美的时候。刷洗干净的螃蟹不必解开绑绳，直接翻过来放在蒸屉上，肚皮朝上能防止蟹黄流出。锅里放些姜葱和黄酒去腥，水开后蒸15分钟，焖5分钟。吃的时候配个料汁：一勺生抽、一勺醋、少许糖，撒上姜丝，蘸着吃鲜甜无比。不过螃蟹性寒，肠胃弱的朋友浅尝辄止为宜。
第四样是糖醋藕丁。秋藕最养人，脆嫩多汁。莲藕去皮切丁，泡在加了白醋的水里防止发黑。开水焯烫三四分钟后捞出。调个万能糖醋汁：一勺生抽、两勺醋、三勺糖，加点盐和鸡精，再来一勺淀粉、小半碗清水搅匀。热锅凉油下藕丁翻炒，倒入料汁熬至浓稠收干，撒把葱花就出锅。酸甜开胃，脆生生地嚼在嘴里，别提多痛快了。
你看，这四样吃的，或蒸或烧，或甜或咸，讲的都是一个“顺时而食”的道理。老祖宗传下来的讲究，背后是对身体实实在在的呵护。眼下天气转凉，昼夜温差大，好好吃饭，认真生活，就是对健康最好的投资。
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