河北
罐装番茄是我们大多数厨房里的常备食材，信不信由你，它们也是美国西部长途赶牛途中炊事马车上的重要食材。虽然炊事马车上的食物通常让人想到豆子、饼干和咖啡，但罐装番茄却是难得的好东西，因为它们耐储存、用途广泛，而且富含在旅途中无法获取的营养成分。可以想象，在可能持续数周甚至数月的赶牛途中，新鲜蔬果极其罕见。很少有机会补充物资，即便有，水果和蔬菜在没有冷藏的情况下也会很快变质。罐装番茄正好解决了这个问题——耐储存，用途又广。
牛仔们赶上了好时候，因为19世纪末商业罐装业的兴起使保存食品更加普及。炊事马车的厨师们肯定也会同意，番茄是最值得常备的罐装食品，因为它们可以搅进一锅豆子里，加进炖牛肉里，或者用来做简单的肉汁。在营养方面，番茄也补上了牛仔饮食中很大的一块营养短板，因为他们用来调味的其他东西无非是咸猪肉、培根这类油腻的腌肉。番茄富含维生素C、钾和多种抗氧化剂。而且与许多罐装蔬菜不同，罐装番茄的营养价值与新鲜番茄一样高，因为烹饪会破坏番茄的细胞壁，番茄红素反而会增加。
罐装番茄是牛仔们解渴的特别享受
罐装番茄既便宜又方便，在长达数月的赶牛途中特别实用。无需清洗、去皮或切碎，这样厨师在辛苦一天后，在篝火上做饭时就能省下不少宝贵时间。炊事车上每一样食材都得对得起它占的那点地方，而了不起的罐装番茄一罐顶好几用，绝对配得上它的位置。在特别热的日子里，或者水桶里的水快见底的时候，牛仔们常常直接对着罐子大口灌番茄。别提佳得乐和能量棒了——据说牛仔们短途出门一天，宁可带几罐番茄，也不带打包好的午饭。牛仔们甚至给他们心爱的罐头起了个专门的俚语叫法，管它叫“air tights”（密封罐）。
如果这些关于番茄的讨论让你想去超市逛逛，那提醒一下，你最好买整颗的罐装番茄。不光做起来更灵活，它们也比碎番茄或番茄丁少了很多加工步骤。碎番茄和番茄丁里通常会加防腐剂，为了让番茄块不散、不变形。虽然我们大多数人觉得豆子炖牛肉是牛仔的经典伙食，但番茄罐头对他们来说是个稀罕的好东西，给平时的伙食添了点甜味和酸味——要知道，那时候的饭菜又单调又都是棕色的。他们可不像我们现在这样，觉得这些东西理所当然。
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