天津
10月8日寒露到了，这4样记得端上桌，顺应时节吃，家人少生病
寒露节气马上就到了，就在10月8日。这个节气一过，天气真正开始转凉，早晚的温差能差出十几度，街头穿短袖的和穿羽绒服的能同框出现。老一辈人常念叨“寒露吃4样，一年都安康”，说的就是这个时候要懂得顺着节气调整饮食，把身子养好了，整个秋冬才不容易出毛病。这4样到底是什么？今天就跟大家好好聊一聊。
第一样是黑芝麻山药红枣糕。山药健脾养胃，黑芝麻润燥，红枣补气血，寒露之后空气干燥，人容易口干皮肤紧，这道点心正好对症。做法也不复杂，200克山药配上30克黑芝麻、30克红枣、2个鸡蛋，全部丢进绞肉机打成细腻的糊，倒进刷了油的容器里震一震排气，冷水上锅中大火蒸30分钟，焖5分钟出锅。等凉透了再脱模切块，切面干净漂亮，热着脱模容易粘，这是个小心机。
第二样是板栗烧鸡，秋天是板栗大量上市的季节，这时候的板栗最甜最糯。三黄鸡剁块焯水，冰糖小火炒个糖色，鸡块下去翻炒上色，加热水没过食材，板栗一起下锅焖25分钟。板栗吸饱了鸡汤的鲜味，鸡肉炖得脱骨，收汁浓稠，撒把葱花，一锅端上桌米饭都得多添一碗。
第三样是清蒸大闸蟹。俗话说“九月团脐十月尖”，寒露前后正是吃蟹的好时候，蟹黄饱满肉质紧实。螃蟹刷洗干净别解开绑绳，反着放蒸锅里，肚皮上盖片生姜，水开上汽蒸15分钟焖5分钟。蘸料用生抽、醋、一点糖、姜丝调一碗，驱寒又提鲜。大闸蟹性寒，肠胃弱的人一次别贪多。
第四样是糖醋藕丁。莲藕切丁泡在加了白醋的清水里防氧化，焯3到4分钟水，再用生抽、醋、糖按1比2比3调个糖醋汁下锅收干。藕丁脆嫩爽口，酸甜开胃，大鱼大肉吃多了，这道菜最解腻。
节气饮食说到底就是四个字，顺时而食。这4样有荤有素有点心，趁着寒露做给家人尝尝，胃里暖了，心里也踏实。
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