北京
北京香格里拉饭店，景阁二层。穿过大堂的暖色灯光，香宫的大红招牌就在眼前。这家开了三十多年的粤菜老店，曾经连续多年米其林指南入选，最近换了新主厨。
张志华，广州人，从业近二十七年，曾在成都、北京、西安、沈阳、郑州等多个城市的高端酒店担任行政总厨、厨艺总监。加入北京香格里拉之前，他在西安香格里拉、沈阳香格里拉分别担任中餐行政总厨。扎实正统的粤菜功底是他的根基，同时擅长融合时令食材做创新，注重菜品视觉呈现，把现代美学融进中式宴席出品。这次履新香宫，他说要在致敬传统的同时大胆创新，让香宫成为城中品味粤式菜系的必访之地。
新官上任，先试了他这套菜单里的几道菜。
【韭黄瑶柱花胶羹】
花胶炖得软糯，胶质融进汤里，羹体浓稠却不糊口。韭黄的辛香和瑶柱的鲜甜交织，舀一勺送进嘴里，温润妥帖，是老派粤菜才有的底气。
【黑椒红葱头炒雪花牛肉】
牛肉猛火快炒，外焦里嫩。黑椒的辛香和红葱头的焦甜裹在每一粒牛肉上，咬下去肉汁在齿间爆开，越嚼越香。这道菜在食客里口碑极好，属于“点了就不会错”的那种。
【松露头抽焗虎虾】
黑虎虾个头扎实，头抽的咸鲜和松露的菌香渗进虾肉，焗到外壳微焦，虾肉弹牙，连壳都想嗦干净。
【金汤绣球田园蔬】
南瓜和鸡汤调成的金汤，浓郁不腻。绣球菌和时蔬浸在汤里，脆嫩清甜，吃完前面几道浓味菜，来一勺刚好解腻。
【蟹籽和牛丝苗饭】
蟹籽和牛丝苗饭收尾。米饭粒粒分明，和牛丝和蟹籽铺满，拌匀后每粒米都裹上油光和蟹籽的脆弹，一碗下去踏实满足。
一顿饭吃下来，最深的感受是“稳”。张志华的菜没有花哨摆盘，就是老老实实把食材处理好、火候拿捏准、调味恰到好处。这种稳，是近二十七年灶台前练出来的，也是香宫三十多年攒下的底气。
如果想在城西找一家能安安静静吃顿好粤菜的地方，香宫值得来一趟。尤其现在新主厨坐镇，菜单焕新，正是尝鲜的好时候。
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