北京
来源：深圳晚报
最近，番薯叶又火了。
这种过去常被当作“喂猪菜”的叶子，在国外卖到了300元一斤，还被称为“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”，甚至有人把它与“抗癌”联系起来。
不过，所谓“300元一斤”，实际是根据一款小包装烘干番薯叶的售价换算而来。
但抛开价格噱头，番薯叶确实是一种营养不错的绿叶菜。对广东人来说，它更不是什么新鲜事物——蒜蓉炒番薯叶、腐乳炒番薯叶，早已是餐桌上的家常菜。
那么，番薯叶到底有什么营养？“抗癌蔬菜”的说法靠谱吗？
番薯叶的营养
确实可圈可点
番薯叶也叫红薯叶、地瓜叶，在广东常被称为“薯苗叶”。市场上出售的通常是番薯藤顶端较嫩的茎叶，与过去用来饲养牲畜的粗老藤叶不完全相同。
据相关资料显示，每100克番薯叶大约含有27千卡能量、3.1克蛋白质和2.8克不溶性膳食纤维，同时含有钙、β-胡萝卜素以及多种B族维生素。
番薯叶的主要营养优势，可以归纳为以下几点。
一、膳食纤维比较丰富
《中国食物成分表》中显示，每100克红薯叶含有2.8克不溶性膳食纤维，这一含量在绿叶蔬菜中名列前茅。充足的膳食纤维不仅能带来强烈的饱腹感，帮助我们减少总能量的摄入，还能在肠道内吸水膨胀，促进肠道蠕动，从而有效预防和缓解便秘。
从这个角度看，红薯叶的通便效果丝毫不亚于红薯，但它的碳水化合物含量却低得多，只有5.1克/100克，是红薯的1/3，对血糖的影响也更为平缓，是糖尿病患者和需要控制血糖人群的理想选择。
二、含有较多β-胡萝卜素
现代人长时间面对电脑和手机屏幕，需要格外关注眼睛的健康，摄入富含胡萝卜素、维生素A的食物对此非常重要。红薯叶可以说是β-胡萝卜素的“精英选手”。
每百克红薯叶的β-胡萝卜素含量为2220微克。β-胡萝卜素是维生素A的前体，进入人体后在肝脏和小肠黏膜中可以转化为维生素A。维生素A是构成视觉细胞内感光物质的关键成分，充足的维生素A有助于维持正常的暗适应能力，预防夜盲症和干眼症。
值得一提的是，红薯叶的铁含量也不错，为1.2毫克/100克，铁可以促进β-胡萝卜素向维生素A的转化。
三、钙和维生素K含量较突出
《中国食物成分表》中的数据显示，红薯叶的钙含量高达180毫克/100克，而同等重量的牛奶钙含量约为107毫克。这意味着，吃下一盘200克的清炒红薯叶，就能摄入约360毫克的钙，接近《中国居民膳食指南》推荐成人每日钙摄入量（800毫克）的一半。
当然，植物中的钙会受到草酸等成分的影响，吸收率比不上牛奶。即便如此，红薯叶依然是膳食钙的较好来源，对于乳糖不耐受或不爱喝牛奶的人群来说，它无疑是一个绝佳的替代选择。
更值得一提的是，红薯叶富含维生素K，含量达302微克/100克。这不仅远超日常所需（维生素K的适宜摄入量AI为80微克/天），同时钙与维生素K是一对“黄金搭档”，维生素K能够激活骨钙素，帮助钙质沉积到骨骼中。
来源 | 羊城晚报
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