云南
和容记·鲜切鸡煲火锅
尝鲜餐厅｜金实小区
傲客自费试吃第1250家 尝鲜评级通过第644家
昆明正式入秋了，白天太阳还暖，一入夜，凉凉的空气钻进衣领，让人惦记起热气腾腾的火锅。
金实路上好吃的火锅太多，一家比一家麻辣鲜香，这家来自岭南的鸡煲偏偏反着来，用无花果做锅底。
饭点一到，店里几乎坐满了，每桌上一个锅底，咕噜咕噜冒着白烟，一点不呛人，闻着就是清香的甜。老广挑嘴是出了名的，但是这家鸡煲，连坐隔壁桌穿着时髦的老广大叔大姨都认证。
广式火锅主打养生，可选的锅底都是清新的路子，我们选了最受欢迎的无花果锅底，汤是琥珀色的，清亮亮的，无花果干对半切开，静静地卧在汤中。
锅底不止无花果，还有红枣、桂圆、甚至盘踞着像树根一样长长的根系，店员解释说是五指毛桃，与无花果一同炖煮出浓郁香甜的汤汁。
不过这五指毛桃可不是桃子，它在岭南地区被称作“广东人参”，是药食两用植物，其貌不扬却有淡淡的椰香，老广人常用来煲汤。
炖煮过的无花果干吸饱汤汁后又重新变得蓬松暄软，咬一口，软软的，有一点点糯，甜意绵绵地化开，是温吞的，没有新鲜的无花果那么甜腻，咬到籽还有轻轻的脆响。
锅底滚开先不急着下鸡肉，加一点紫菜舀一勺汤，慢慢喝，汤头清甜回甘。
红枣出蜜甜，桂圆出厚味，五指毛桃添一点淡淡的椰香和药香，几种甜叠在一起，谁也不抢谁，最后都化进汤里。
薄切的鸡肉层层叠叠铺满盘子，跟吃潮汕牛肉火锅差不多，切成细条的鸡肉丝下锅汆烫15秒左右便卷曲起来，从嫩粉变成乳白就可以捞起。
鸡皮真是脆的！口感弹牙，肉质鲜嫩紧致、鸡香浓郁。
店里有打好的招牌蘸水，满满一盆葱姜水，可以直接装碗；但我们吃着觉得像饺子馅儿的味道，不大吃得惯。
还是喜欢简单的搭配：沙姜+酱油辣椒+小青柠，略带辛香，清爽鲜辣又不至于夺味。
除了片好的清远鸡，也有切整块的云南本地鸡，煮了十多分钟鸡皮就变得十分紧实，有嚼头。
可单说味道倒不算非常有鸡味，不如现切的脆皮鸡惊艳。更适合煮久了喝汤，肉本身倒成了配角。
大虾就养在店门口的水箱里，穿了签子上桌还在跳，确实鲜活。
烫个十几秒就熟，虾肉紧实鲜甜，跟无花果锅底意外地搭——海的鲜，果的甜，在嘴里碰了头，相得益彰。
生蚝很大只也很嫩，炖煮后的生蚝变得圆滚滚。
裹挟着奶白浓稠的汤汁，清甜，一个吸溜，软软滑滑，但是偶有一个略带腥味。
苦菊平时若是出现在沙拉里，我是一定要挑出去的，但是在无花果锅底里煮过竟别有一番滋味！
脆生生的口感还在，挂着汤底的鲜甜，带点微微的苦味是锦上添花。
可选择的菜品不少，响铃卷、牛肉丸、午餐肉，一个个下锅，一个个捞起，每个都跟锅底很搭，吃不腻。
牛肉丸紧实得很，咬开一个小口，汁水先滋出来，再蘸沙姜酱油，脆韧交加，一口一个满足。
“边炉滚一滚，神仙都企唔稳（站不稳）”，这是岭南人挂在嘴边的话。
神仙站不站得稳不知道，反正我们是吃到扶墙出了。走出店门，昆明的夜风迎面扑来，凉凉的，却不再觉得冷。
肚子里装着一整锅无花果鸡汤的暖意，来自岭南顺时而食、药食同源的智慧，也稍有领会。
和容记·鲜切鸡煲火锅
店铺地址：盘龙区金辰街道金实小区504号
营业时间：周一至周日 11:30-23:00
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