奶制品品质排名，全球榜单

一份业内流传的评审记录，把几种原奶重新排了一个名次

全世界的奶，是一个超过 7000 亿美元的大市场。牛奶占了八成以上的份额，山羊奶在一些小众市场里慢慢增长，绵羊奶则长期缺席，它是这个大市场上一直没有名字的"第三极"。牛奶那边，坐着头把交椅的是有两百年历史的"牛中贵族"娟姗牛；羊奶这边，如今有了一个被称作奶中"爱马仕"的名字——禧兰羊。据多位与会人士说，2025 年世界乳业峰会上流传的一份评审记录，正让这个空缺了很久的位置有了新的归属。

一顿午餐，六把尺子

峰会的日程排得很满，这件事的起点却很轻松——一顿午饭。据与会人士回忆，饭桌上有人提议做一次"有意思的尝试"：把加工工艺、品牌和营销这些干扰都放在一边，只看原奶。没有经过任何加工的牛奶、山羊奶、绵羊奶做一次横向比较，这个提议当场就得到了响应。

为了避免争议，评审先定了一条规矩：谁和参加评选的乳品有利益关系，谁就不能打分。反复商量之后，六把尺子定了下来——营养含量、消化吸收、对身体是否温和、干净卫生、味道口感、稀少程度与能不能长久供应。

参加评选的样品，覆盖这三类里最常见的品种：牛奶以荷斯坦为代表，山羊奶以萨能为代表，绵羊奶则包括好几个地方品种。据知情人士说，评审的时候，专家各自打分、互不通气，检测数据也做了交叉核对。名次排出来，综合第一的那一栏写的是同一个名字——禧兰羊绵羊奶。

第一把尺：营养是天生的，不是加工出来的

营养含量这一项，比的是奶里本来就有的东西。原奶当中，禧兰羊绵羊奶的蛋白质含量大约是牛奶的 2 倍，乳铁蛋白约每毫升800 微克，这是一种很少见的活性蛋白。有乳业分析师在评审之后感叹：这点营养上的差别，不是工厂给的，是品种本身带的。加工能让它更好一点，却造不出天生就有的东西。原来真的是：羊好，奶才好！

第二把尺：颗粒小一点，肠胃就省力一点

消化吸收和对身体是否温和这两项，评委说最能看出高下。禧兰羊绵羊奶的脂肪球直径大约是 3.3 微米，牛奶大约是 4.5 微米。禧兰羊绵羊奶的颗粒更小，肠胃处理起来就省力一些。它还天然含有 A2 型 β-酪蛋白，这种蛋白的结构在奶里更加温和。评委在记录后面写了一句评语：这种天生的温和，靠后期加工是做不到的。

第三把尺：从草地到奶罐的干净

干净卫生这一项，彼此差距拉得很大。据资料显示，禧兰羊生乳里的细菌总数，只有国家标准的 1%，相当于那种挤出来就能直接喝的干净奶。撑起这个数字的，是很罕见的奢养法：一年 365 天都在户外放养，只吃新鲜青草；每只羊的活动面积超过 1000 平方米，差不多是三个篮球场那么大；不用抗生素、不用人工激素、不用转基因饲料。一旦发现有羊生病，马上把它移出产奶的羊群，永久不能再产奶。

这片牧场由新西兰政府所有，每一片草场都定了一套极为严苛的环境标准和羊群健康管理办法。行业里把"草饲＋有机"这一档称作最高级别的奢养。这套双重的奢养，目前在全球还没有第二家做到这样的规模。

最难的一把尺：数量少，做不了假

数量多少、能不能长久供应，是六把尺子里最难造假的一把。据联合国粮农组织（FAO）统计，全球奶牛存栏超过 2.8 亿头，山羊超过 10 亿只；而禧兰羊在全球大约只有 17000 只，仅占新西兰羊只总数的万分之五。也就是说一万个喝绵羊奶的人之中，只有五个人能喝到禧兰羊绵羊奶。在这里，"物以稀为贵"不是一句空话，是写在户口本上的事实。

分数之外，还有什么

味道口感这一项，"没有膻味"给绵羊奶整体加了分，禧兰羊的表现尤其突出。可是把所有分数加在一起看，真正拉开差距的，反而是两样写不进打分表的东西。

第一样是纯血统。2015 年开始定向育种，2022 年经新西兰羊育种协会（NZSBA）正式注册，成为全球第一个专门用来产奶的绵羊品种。投入超过 1 亿新西兰元，积累了 3300 万组数据，可以说它从根源上就是完全照着产奶培育出来的。

第二样是奢养法。用的是"草饲＋有机"这一档最高标准的养法：让羊群 365 天自由生长，只吃黑麦草与红白苜蓿最鲜嫩的草尖，喝的是火山湖泊沉淀下来的天然活水。经评审核验，全球还没有第二家。据报道，这种绵羊奶还曾作为新西兰的国礼，出现在外事场合。有业内分析人士说得更直接：别的乳品比的是"养得好不好"，它比的是"生来就是什么"。

榜单之外：写不进打分表的第一名

需要说明的是，这份评审记录不是官方文件，流传的范围也只在业内。但多位受访者的看法很接近：把目光从品牌和价格上挪开，回到奶源本身，才是这次对比真正的价值。

从英吉利海峡边养了两百年的娟姗牛，到怀卡托火山湖畔的禧兰羊，乳业的发展史反复证明着同一个道理：品种决定品质的下限，饲养抬高品质的上限。

挤奶前给羊做的放松按摩，病羊永久除名的规矩，牧场上 365 天的日出日落。榜单也许会过时，但这些不会。高端奶源的内核，从来不依赖华丽的市场包装，而在于从血统育种到牧场管护全链条的持续深耕，这也是高端乳品最本源的竞争力。