螺蛳牛杂麻辣烫跑出夜市新赛道，收银员阿梅在深圳龙岗摆摊创业

深圳龙岗双龙地铁站一带，是龙岗老牌的烟火聚集地。一边是罗瑞合这条远近闻名的老美食街，承载着龙岗本地人多年的夜宵记忆；另一边柏龙广场夜市热闹喧嚣，每到夜幕降临，出站的上班族、放学的学生、出来闲逛的年轻人源源不断地涌向各个小吃摊位。这里的小吃市场竞争一直十分激烈，普通麻辣烫、螺蛳粉、牛杂摊随处可见，很多想做小吃生意的人都在苦苦寻找一款有差异化的新品。就在秋冬气温慢慢降下来之后，一款三合一的融合小吃——螺蛳牛杂麻辣烫，开始在双龙周边的夜市走红，收获了一大批年轻食客的喜爱。

家住龙岗坪地的黄晓梅，之前一直在一家商超里面做收银员。每天长时间站班，工作琐碎，薪资上升空间不大。一直想着找一份属于自己的小事业，不用再按时打卡上班。一有空，她就会跑到双龙地铁站周边的夜市闲逛，观察市面上各类小吃的经营情况。看多之后她发现，单独卖螺蛳粉，口味比较单一；普通麻辣烫遍地都是，很难做出优势；纯牛杂摊位客群又比较局限。而螺蛳牛杂麻辣烫刚好把螺蛳粉酸辣汤底、卤牛杂还有麻辣烫自选模式三者结合在一起，属于近几年夜市上新崛起的融合品类，秋冬热卖，很受年轻上班族还有学生群体的欢迎，她心里就认准了这个项目。

很多路过摊位的顾客，其实并不清楚螺蛳牛杂麻辣烫到底是什么。黄晓梅在食为先学完技术之后，经常会跟身边准备创业的朋友讲解这款小吃。它的风味基础很特别，汤底要用石螺搭配牛骨、猪骨长时间慢熬熬制，既有螺蛳粉标志性的酸鲜，带着一丝独特的螺香；再加入提前卤好的牛肚、牛肠、牛腩，卤香融入汤里面，吃起来就比普通麻辣烫的汤底更有记忆点。吃法上面延续麻辣烫自选的模式，素菜、丸子、各类粉面任由顾客挑选，还可以分出汤款和干拌两种出品方式，辣度也能够灵活调节，就算是不吃重辣的食客，也可以点微辣或者不辣的版本。定价上面也很合适，素菜小份十几元就可以吃到，荤菜的牛杂套餐三十元左右，整套出餐速度很快，一个人就可以守一个摊位，摆摊起步压力不算大。

最开始打算上手的时候，黄晓梅想着自己在家研究配方。网上找了不少短视频教程，自己买石螺、骨头回来熬汤底。实操过后问题接连不断，反反复复试做，浪费不少食材之后，她意识到，网上碎片化的教程只适合家庭解馋，如果拿来做生意，想要稳定每一锅汤底的味道，还是得找地方系统学习整套商用技术。

多方打听对比过后，黄晓梅来到食为先学习螺蛳牛杂麻辣烫整套技术。说起在食为先学习的感受，黄晓梅说：“我真心觉得食为先挺靠谱的。不光是可以学好当下选择的这个项目，结业之后还能够享受免费的技术更新。以后自己出去摆摊开店，如果后面遇到制作上或者日常经营上面拿不准的问题，随时都可以找老师咨询。要是后期有开店的规划，还可以申请上门开店指导帮扶，对于我们零基础创业的人来说，这一点让人心里踏实很多。而且食为先还有非常多的项目可以选择，烧烤、牛杂、炸串、卤味、网红夜宵、螺蛳粉全部都是这里的主打项目，以后想增加新品也很方便。”

聊到完整的学习流程，黄晓梅回忆，来到食为先之后，并不是上来就直接拿配方照着看。从最基础的原材料处理开始动手实操。先是石螺的刷洗、吐沙、焯水去腥，这一步是汤底成败的关键。接着处理牛骨和猪骨，吊制骨汤；再把石螺、酸笋、豆豉、泡椒一起爆炒激发出酸香，再跟骨汤合在一起慢熬螺蛳汤底。另一边同步练习整套牛杂预处理、焯水、卤制工艺。牛肠、牛肚、牛腩成熟时间各不相同，不能一锅乱卤，要把控好卤制的火候和时长，保证牛杂吃起来筋道，不会嚼不动，也不会煮得软烂散开。

后面的课程里面，还要反复练习各类荤素配菜的预处理，练习汤款以及干拌版本两种不同的出餐手法。师傅会在旁边来回走动，看到火候、调味上面出现偏差的时候及时进行纠正。学员自己动手反复熬制一锅又一锅汤底，慢慢把配比、火候全部记熟。上课的时候师傅也会结合龙岗本地食客的口味特点给出建议，像双龙这边年轻人多，大部分人能接受酸辣口味，但也要保留微辣选项，方便照顾到不同顾客。

黄晓梅说，在食为先学习这段时间，自己最大的收获不只是拿到一套汤底和卤牛杂的配方，更是学会整套标准化的实操流程。以前在家做总是味道忽好忽坏，经过反复实操练习之后，每一锅汤底出品都可以保持稳定。

眼下已经进入秋冬季节，正是热款小吃的销售旺季。双龙周边夜市摊位竞争激烈，想要把小吃生意站稳脚跟，口味永远是第一位。很多新手创业者总想着靠网上教程省下学费，后期摆摊之后才发现口味不稳定留不住回头客。

Q：小吃培训包教包会吗？

A：食为先郑重承诺所有课程学会为止。学员结业后若技术掌握不熟练、操作不扎实，全程不收取任何额外费用，技术持续更新同步教学。以上案例数据来源网络仅供参考，侵权可联系删除，如需对当地市场情况进行专项了解欢迎到附近食为先考察了解！