河北
前几天去婆婆家吃饭，一进门就闻见厨房飘来一股豆香。她守着砂锅，说在给孙子炖"状元汤"，孩子上初中功课紧，每周喝两次，润一润脑子。
我凑过去看，锅里黑豆、花生、核桃、莲子翻滚，都是菜市场能买到的普通东西，加起来也就几块钱。婆婆说这方子是从一本老医书上看来的，自己琢磨着调了用量，家里两个孩子喝了大半年，都说下午上课脑子不沉了。
回来我也照着煮了几次，做法不复杂，味道也顺口，今天整理出来分享给大家。
这碗汤用到七样食材：老黑豆15克、红皮花生10克、核桃仁2个、芡实10克、去芯莲子10克、桂圆肉3颗、无核红枣3颗。七样东西凑一锅，有补有清有调和，不偏不倚。
说说每样食材的讲究。老黑豆是底子，《本草纲目》里记载黑豆"入肾功多"，中医讲肾主骨生髓，脑为髓海，黑豆皮黑入肾，选老黑豆比新豆更出味。
红皮花生民间叫"长生果"，《本草纲目拾遗》说它能"悦脾和胃，滋养补气"，红皮的比普通花生多一层红衣，炖出来汤色更浓。核桃仁就不用多说了，外形像人脑，自古就是补脑的常用食材，《本草纲目》记载它能"补气养血，润燥化痰，益命门"，买带壳的现剥，香味最足。
芡实可能有人不太熟，又叫鸡头米，《神农本草经》把它列为上品，说能"益精气，强志，令耳目聪明"，煮烂后口感粉糯，汤会微微发稠。
莲子一定要买去芯的，《本草纲目》说莲子能"交心肾，厚肠胃，固精气，补虚损，利耳目"，带芯的发苦，孩子根本喝不下。桂圆肉也叫龙眼，《本草纲目》记载它"开胃益脾，补虚长智"，放3颗正好，汤不用加糖也有回甘。最后是无核红枣，最常见的药食同源食材，《本草纲目》说它"润心肺，补五脏，治虚损"，用无核款省得吐核。
做法其实很简单。所有食材提前用清水泡30分钟，泡软了淘洗两遍，放进养生壶或者砂锅，加800毫升左右的清水。
大火烧开之后转小火慢炖40分钟，煮到黑豆用手一捏就烂的程度就可以了。喜欢甜一点的可以加一小块冰糖，别多放，桂圆和红枣本身就有甜味。一次煮出来大概两碗，大人孩子都能喝，当天煮当天喝完，别留到第二天。
有几个地方提醒一下。桂圆和红枣偏温性，平时容易口干上火的人，桂圆减到1颗或者干脆不放，感冒发烧期间先停一停。莲子务必去芯，带芯不仅苦，性质也偏凉，不适合长期给孩子喝。脾胃弱、吃完容易胀气的人，黑豆和芡实各减5克，先从小量试起。另外每周喝2到3次就够了，食疗这件事急不得，细水长流比猛喝管用。
老话说"药补不如食补"，这碗汤成本不到5块钱，用的全是普通食材，搭配起来却有讲究。家有学生、经常加班用脑的人，都可以煮来试试，坚持喝上一段时间，身体自己会说话。
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