贵州茅台主动揭开和义兴产区的面纱

文|欧阳千里 酒水行业研究者

金庸笔下，王重阳独步天下，其徒弟全真七子组天罡北斗阵，仍能与黄药师等五绝高手一较高下。

在酒业，贵州茅台便是王重阳，茅台酒15.03平方公里核心产区便是终南山。茅台的酿造条件独一无二，贵州茅台酒是中国国家地理标志产品。

但是，茅台清楚，周伯通不会出现，第二个王重阳更不会出现。若只守一座山头，再高的武学也困于规模的天花板，再深的护城河也挡不住时代的洪流。

于是，和义兴产区应运而生。

2020年9月，贵州茅台整合201厂与301厂，注册成立和义兴酒业分公司。“和”“义”“兴”三字，取自荣和、成义、恒兴三家烧房，各取一字凝成一张新的地理名片。

这不是一次简单的产能扩容，而是茅台主动亮出的“另一条腿”。从“独步天下”的地理垄断，走向“组阵称王”的风味矩阵。这一次，茅台选择主动揭开面纱。

揭纱之迫，透明叙事破困局

和义兴，并非今天才存在。

2000年，16人的拓荒队伍在习水大地片区重启生产，曲母、窖泥等全从茅台总部一车车拉来。此后二十余年，这里默默承担着茅台王子酒、迎宾酒的基酒供应，却长期隐于幕后，扮演着“幕后英雄”的角色。

直到2022年茅台1935酒上市，“和义兴产区”才逐步进入公众视野。为何此前隐于幕后？为何现在又主动走到台前？答案藏在茅台的战略之中。

一方面，酱香系列酒需要扩张。茅台1935酒上市首年销售破50亿，2023年破百亿，2024年稳居120亿规模，成为酒业最快破百亿的单品。众所周知，百亿级大单品的诞生，需要稳定的产能底座。茅台酒15.03平方公里核心产区已然饱和，厂房只能建单层，环保红线越收越紧，茅台的稀缺性容不得半点儿稀释。

另一方面，系列酒不能“蹭”核心产区的身份。若将酱香系列酒笼统归入“茅台酿造”，短期省事甚至无事，长期则消耗核心产区的神圣性。若不谈产区，系列酒又将失去最重要的品质锚点。

此外，透明才能建立信任，遮掩反生舆情。茅台1935酒上市初期，曾有声音质疑其“是否算真正的茅台”。更有消费者因不清楚“茅台酒”与“茅台酱香系列酒”的产区分野，误将王子酒、迎宾酒等同于飞天茅台。这种认知错位，于品牌是慢性损伤。信息时代，神秘主义是双刃剑，捂得越紧，误读越深，唯有主动披露，方能掌握定义权。

和义兴产区的主动公开，正是对这一困局的精准解法。它承认系列酒与核心产区同一条河、同一血脉，但又诚实地划出自己的地理边界，用自己的微生态讲自己的独特风格，用独立的产区身份承载规模化的基酒生产。

这不是被动的“被揭开”，而是主动的“公开”，是茅台从“神秘主义”走向“透明叙事”的关键一跃。

归宗之义，三坊薪火续流长

“和义兴”三个字，本身就是骨子里的认祖归宗。

荣和烧房溯至光绪五年（1879年），以“王茅”之名享誉一方；成义烧房于同治元年（1862年）设于杨柳湾，产出之酒被称为“华茅”；恒兴烧房建于1929年，赖永初经营期间，让“赖茅”第一次拥有注册商标。三家烧房各领风骚数十年，在二十世纪五十年代合并组建国营茅台酒厂。

这段历史在和义兴厂区被反复提及，因为“和义兴”不是简单的文字拼凑，而是茅台酱香系列酒对自身血脉的主动追溯。“和”字背后是本土老字号的尊严，“义”字承载着华氏盐商的商道信义，“兴”字凝结着赖永初推行规模经营的远见。三者合一，构成了今天和义兴的底色。

2020年，茅台整合201厂与301厂，让这个名字从故纸堆里重新站立，赋予它新的产业使命。这不是怀旧，而是自信，今天茅台酱香系列酒基酒的血脉源头，依然赓续着那三家烧房的传承，依然锚定在黔酒深厚的文化底蕴之中。

这份对历史的回望，为和义兴找到了可追溯的身份源头。有论者言，第一代人在茅台镇站稳脚跟，第二代人把经验变成科学工艺，第三代人让品牌走向全国，第四代人筑牢15.03平方公里的产区护城河。要我说，从三家烧房到和义兴，四代茅台人接力作答，和义兴正是最新的时代答案。

组阵之法，三子七轮各怀技

王重阳的武学至刚至纯，但全真七子各有所长。丘处机刚猛外放、马钰醇厚内敛、王处一灵动机敏，单独一人远不及师父，但七子按北斗方位组阵，剑气相连，威力倍增。

和义兴的三个子产区，恰如七子中的核心三阵眼，各怀绝技，各守其位。

“和”产区（新寨、大地、柑子坪），位于习水县习酒镇，占地5330余亩，是产能核心。基酒曲香、花香、坚果香、烘焙香丰富，酒体厚重饱满，如丘处机之刚猛，是阵法的攻坚手。

“义”产区（玉屏），位于茅台镇玉坪社区，距核心产区仅21公里，微生态环境高度相似。基酒曲香、粮香、花香、果香突出，酒体清盈爽口，如马钰之醇厚，是阵法的平衡枢纽。

“兴”产区（同民坝），位于习水县同民镇，紧邻同民河，占地1250余亩，是最新规划的现代化产区。基酒粮香、曲香、青草香明显，酒体清爽醇和，如王处一之灵动，是阵法的变数奇兵。

三个产区海拔均在300至600米之间，共享赤水河谷“高温、高湿、高微生物活性，低风速、低污染，通透紫红泥土壤”的“三高两低一透”生态底色。但地形开敞程度、湿度差异、微生物种群各有不同。

“阵法”更妙之处在于“时序”之变。传统酱香“重阳下沙”，和义兴却推至小雪前后。不是偷懒，而是因地制宜。下游湿度偏低，立春后升温更利于微生物活跃。曲仓中稻草用量微调，摊晾收堆时长调整，制曲总框架完全沿用茅台，只在标准区间内因时因地而变。这种“同标不同时”的智慧，让和义兴在传承中找到属于自己的表达方式。

酱香酒酿造本身就是一台天然的多样性制造机，“三个产区”的基酒风格差异。茅台1935酒的勾调便以和义兴产区基酒为主体，搭配适量茅台核心产区基酒。和义兴的“典雅、柔和、细致”与核心产区的“丰满、细腻、幽雅”相互融合，不是替代，而是增益。两次精心勾调，第一次搭底味骨架，第二次精准定向强化，从6万余吨基酒中海选建档、定版近百个小样，再经消费者测试，最终实现“万里挑一”。

2025年7月，茅台1935酒完成第二次酒体升级，新增20多支不同产区、不同酒龄、不同等级的基酒。这不是简单的产品迭代，而是风味数据库的迭代，和义兴的“阵法”越练越熟，茅台的“武学体系”越拓越宽。

破局之道，从独步到组阵王

和义兴年产优质基酒已突破6万吨，占地7000余亩，员工逾1.1万人，是全国单体最大的酱酒生产基地。但这些数字只是表象，真正的战略价值在于产区范式的重新定义。

首先，破解“保稀缺”与“扩规模”的两难。

核心产区守茅台的稀缺性，和义兴守系列酒的规模化，两者各司其职，相辅相成。和义兴用同源同标的工艺、因地制宜的微调、矩阵化的风味输出，证明同一条赤水河可以有不同的风味表达。

其次，掌握产区定义权，从茅台镇到赤水河谷。

和义兴的独立产区身份，让茅台的叙事从“15.03平方公里”升级为“赤水河谷产业带”。这不是简单的产能外溢，而是产区操作系统的构建，核心产区守高度、筑估值底座，和义兴拓宽度、扩增长边界。

最后，为C端转型提供“风味编程”能力。

和义兴庞大的风味库、灵活的产能调配，让“用户共创产品”成为可能。2025年茅台1935酒酒体升级前，在18个省份开展消费者测试，由用户反馈决定优化方向。这不是简单的产品迭代，而是品牌与消费者关系的重构，从“我酿什么你喝什么”向“你需要什么我调配什么”转型。

领航之责，赤水河谷写新章

茅台集团党委书记、董事长陈华曾提出，市场化转型是茅台不可回避的“必答题”。和义兴产区的主动公开、拥抱市场，正是这道必答题的关键解法之一。

但和义兴的意义不止于茅台自身。长期以来，白酒的产区竞争停留在1.0时代，占地为王，越封闭越值钱，茅台酒15.03平方公里核心产区是这一逻辑的极致体现。但和义兴的出现，标志着行业进入2.0时代，从“地理垄断”走向“风味主权”，从“单点不可复制”走向“矩阵可控可调”。

作为横跨仁怀、习水两地的巨型产区，和义兴的价值早已超出企业本身。它带动了上游高粱种植、下游包装物流、周边生活业态，形成“一个产区带活一片区域”的效应。它让习水成为继仁怀之后的又一酱酒核心增长极，推动“赤水河谷·中国酱香”从区域品牌向品牌产区跃迁。

对其他酒企而言，和义兴模式难以复制。它需要的不是一块好地，而是一套跨产区品质治理体系，如工艺标准的统一输出、生态走廊的系统掌控、品牌叙事的完整建构。这恰恰指明了未来产区竞争的方向，不是比谁的核心区更核心，而是比谁的风味矩阵更丰富、谁的产区叙事更系统。

• 后记

赤水河日夜奔流，从15.03平方公里到赤水河谷产业带，从茅台镇到同民坝，茅台的标尺从此不止一把。这条河的馈赠，从来不止一种答案，而茅台的责任，正是让行业看见，在根脉深厚的地方，依然敢于长出新的枝丫。