山东
南方人吃粉，跟北方人吃面一样，是一天离不了的习惯。同样是米磨浆做的，各地做出了完全不一样的粉。广西人吃螺蛳粉，云南人吃过桥米线，湖南人嗦扁粉，江西人拌粉，广东人炒河粉。一碗粉，从做法到吃法，到配什么浇头，各地都有自己的规矩。这碗粉，是南方人的早饭，也是南方人的夜宵，一天两顿，顿顿不腻。
1、广西的螺蛳粉，这两年火遍全国。柳州的螺蛳粉，汤是螺蛳熬的，配酸笋、腐竹、花生、木耳，酸笋是灵魂，那股发酵的酸臭味，爱的人上瘾，怕的人躲着走。柳州人吃螺蛳粉，从小吃到大，粉店一条街挨着，各有各的汤底。螺蛳粉的辣，是辣椒油的辣，红油浮在汤上，一碗下去，又酸又辣又鲜。外地人第一次吃，多半被那味道吓一跳，可一旦吃惯了，就戒不掉。螺蛳粉的腐竹，泡在汤里，软了吸满汤汁，是比粉还抢手的配料。柳州人吃螺蛳粉，还会加个炸蛋，泡在汤里吸满汤汁，是近几年的新吃法。
2、桂林米粉，跟螺蛳粉不是一个路数。桂林米粉是干捞的，卤水是灵魂，每家店的卤水配方都是秘密，八角、桂皮、甘草，几十种香料熬的。粉烫好，浇卤水，配锅烧肉、叉烧、酸豆角，拌匀了吃。桂林人吃米粉，当早饭，几块钱一碗，蹲在店门口也能吃。吃完粉，碗里剩下的卤水，还要喝一口，桂林人说这才叫吃干净了，那是精华。锅烧肉是猪五花炸的，皮脆肉嫩，配米粉正好。
3、云南的过桥米线，有个传说。蒙自的书生去岛上读书，妻子每天送饭，怕汤凉了，用油封住汤面，送到岛上还烫着。汤烫，米线细，生肉片放进汤里烫熟，配菜一堆，先放肉，再放菜，最后放米线。过桥米线吃的是那碗汤，鸡汤或者骨头汤，滚烫的，油封着，看着不冒热气，一搅，烫得很。云南人吃米线，不单吃过桥，小锅米线、豆花米线，各有各的吃法，一碗米线，配个帽子，是云南人一天的开始。过桥米线的配菜，讲究个仪式感，小碟小碗摆一桌，看着就丰盛。
4、湖南的米粉，分圆粉和扁粉，长沙人吃扁粉，常德人吃圆粉。湖南米粉的码子多，辣椒炒肉、牛肉、红烧肉，红油浮在汤上，嗦起来呼呼响。湖南人嗦粉，讲究一个快，早上起来，粉店门口排着队，一碗粉几分钟嗦完，抹抹嘴上班去。湖南的辣，是香辣，码子里的辣椒炒肉，是湖南人的家常，也是米粉的标配。湖南人说，一天不嗦粉，浑身不得劲。常德人说，常德的粉，一嗦就知道，粉要圆，汤要辣，码子要足。常德的圆粉，是米粉里的硬汉，粉粗，嚼着有劲，配牛肉码子，最搭。
5、江西的米粉，是拌着吃的。南昌的拌粉，粉烫好，拌酱油、辣椒油、萝卜干、花生米，简单，但香。抚州的泡粉，配瓦罐汤，一碗粉一碗汤，是江西人的早饭标配。江西米粉细，有韧性，拌起来不碎，嚼着有劲。江西人吃粉，不讲究环境，路边小店，一碗拌粉配碗汤，几块钱，吃得舒坦。江西的米粉出了省也常见，可那股地道的味，还得回江西吃。南昌拌粉的萝卜干，是点睛的，脆脆的，拌在粉里，越嚼越香。
6、广东的河粉，最有名的是干炒牛河。河粉是沙河那边传出来的，米浆蒸的，薄而韧。炒牛河讲究镬气，锅烧热，牛肉片、河粉、豆芽、韭黄，大火快炒，酱油一浇，河粉焦香，牛肉嫩滑。河粉要炒得不粘锅、不碎条，才算过关。广州人吃炒牛河，当夜宵，配个例汤，是深夜的安慰。广东人还吃肠粉，米浆蒸的，卷着馅，浇豉油，跟河粉是两回事，都是米做的，吃法完全不同。
米粉这东西，跟着人走。码头、商路、打工的人流，把粉带到各地，各地又按自己的口味改。螺蛳粉的酸辣、桂林的卤香、过桥的汤烫、湖南的码子、江西的拌、广东的炒，一碗粉，就是一方人的日子。出了远门的南方人，最惦记的，往往也是家乡那碗粉。南方人出门，别的都能将就，就这碗粉不能将就，总惦记着回去吃一口。南方人说的"嗦粉"，一个嗦字，吃出了声音，也吃出了痛快。
你最爱吃哪里的米粉？
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