甘肃
清晨天色微亮，永登县城各街巷暖意升腾。各大牛肉拉面馆陆续开门营业，揉面、甩面、下锅、捞面……案板上哒哒作响，汤锅里热气翻滚，一清、二白、三红、四绿、五黄的地道兰州风味，唤醒了整座县城的烟火生机。而在另一边的树屏食品产业园内，一条条智能化生产线高速运转，汤料熬制、熟面加工、配菜封装等工序作业实现全程标准化，一碗碗工业化预包装牛肉拉面有序下线、装箱外运。
一店烟火暖民生，一链产业促振兴。今年以来，永登县立足牛肉拉面特色优势产业，聚焦标准化、品牌化、链条化、高端化发展，从源头种养、净菜加工、智能生产、门店规范、品牌培育、业态创新多点发力，补齐产业链短板，提升价值链能级，让传统牛肉拉面从街边小吃升级为富民强县的特色支柱产业。
走进永登城区一家获授“兰州牛肉拉面”公共品牌标识的面馆，窗明几净、后厨规整，食材分区摆放、操作流程规范，食客有序落座、络绎不绝。店主王师傅从事牛肉拉面行业已有10余年，见证了永登牛肉拉面行业的迭代升级过程。
“以前蒜苗、萝卜冬季进价高、损耗大，后厨人工累、成本高，口味也不稳。”王师傅一边拉面，一边深有感触地说：“现在不一样了，县里统一推进产业提质，净菜工厂直供配菜，四季平价、零损耗，后厨很省事。再加上标准化操作规范、品牌授标，顾客认可度更高，生意也越来越稳。”
食材品质稳定，是口味稳定的基础，更是产业提质的关键。针对牛肉拉面配菜季节性短缺、价格波动大、保鲜难的行业痛点，永登县依托本地净菜加工基地，引进先进冻眠保鲜技术，建成专业化牛肉拉面配菜预处理生产线。在夏秋蔬菜丰产季集中采收、统一加工、低温锁鲜，到冬季平价供应给各面馆，破解了“冬菜贵、损耗高”难题，面馆经营成本显著下降。
在树屏食品产业园牛肉拉面超级工厂，全自动和面、压面、煮面设备精准控时控温，智能熬汤系统标准化配比调料，无人化封装流水线高效作业，生产全程封闭无尘、可视可溯。
“传统牛肉拉面靠老师傅手艺，难以批量复制，我们通过技术攻关，把百年手艺转化为了工业标准。”兰啵旺兰州嘻烧食品科技有限公司一位负责人在生产一线介绍：“从面粉筋度、牛肉炖煮时长，到辣椒油配比、汤料熬制温度，全部量化可控，让预包装牛肉拉面最大程度还原堂食口感，实现品质统一。”
依托技术赋能与科研创新，园区企业持续深耕产品研发，拿下多项专利，牵头制定预包装牛肉拉面地方标准，不断丰富熟湿面、速食面、精品料包等多元产品，产品远销全国各大城市，线上直播间订单持续走俏。
产业提质，既要工厂“强链条”，也要门店“提颜值”。永登县持续深化牛肉拉面行业规范提升行动，全面推行公共品牌授权制度，工作人员逐店走访、实地考评，从环境卫生、食材溯源、操作规范、服务标准等方面严格把关，相关主管部门择优授予“兰州牛肉拉面”公共品牌标识，实行动态监管。通过标杆引领、以点带面，推动餐饮门店全面提档升级，行业经营更规范、服务更优质、口碑更响亮。
“我们坚持全链条发力，前端稳住原料基地、中端做强加工制造、后端做优门店品牌、拓宽销售渠道。”永登县政府相关负责人介绍，全县持续建设60万亩牛肉拉面专用原料种养基地，夯实“田间到餐桌”闭环供给；依托食品产业园集聚优势，培育龙头企业、壮大产业集群；同步做优线下堂食、线上电商、文旅融合多元业态，全方位推动牛肉拉面产业提质增效、转型升级。
小小一碗牛肉拉面，承载着民生烟火，撬动着特色产业。如今的永登牛肉拉面产业，已形成集种养、加工、生产、销售、文旅于一体的完整产业链，带动群众就近就业、稳定增收，成为县域经济高质量发展的亮眼名片。
兰州日报记者 葛 强
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