辽宁
一、糯米笋烧肉
食材（2人份）
五花肉250克，袋装糯米笋200克，生姜3片，大蒜2瓣，八角1个，生抽2勺，老抽半勺，冰糖4小块，清水适量，盐少许，食用油适量
做法步骤
1. 五花肉切成3厘米左右的方块。糯米笋拆开包装，冲洗一遍，放进开水里焯2分钟，捞出沥干水分。姜切片，蒜拍扁。
2. 锅里不放油，下入五花肉块，中小火翻炒，把肉里的油脂煸出来，炒到肉块表面微微焦黄，盛出多余的油。
3. 放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成浅褐色，倒入五花肉快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
4. 加入姜片，蒜，八角，翻炒出香味，放生抽和老抽翻匀。
5. 倒入开水，水量没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖30分钟。
6. 打开锅盖，放入糯米笋，拌匀继续小火焖12分钟。
7. 尝一下味道，淡了加少许盐，开大火收浓汤汁就可以出锅。
小贴士
糯米笋提前焯水，可以去掉笋的涩味。炒糖色全程小火，颜色变深立刻下肉，炒糊会发苦。焖肉一定要加开水，冷水会让肉收紧变柴。糯米笋不要放太早，煮太久口感会烂。
二、红烧排骨
食材（2人份）
猪排骨500克，生姜4片，大蒜3瓣，葱段少许，八角1个，生抽2勺，老抽半勺，冰糖5小块，料酒2勺，清水适量，盐少许，食用油适量
做法步骤
1. 排骨剁成小段，冷水下锅，放2片姜，1勺料酒，大火煮开，继续煮3分钟，撇干净表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。剩下的姜切片，蒜拍碎。
2. 锅里倒少许油，放入冰糖小火炒化，炒到浅琥珀色，倒入排骨快速翻炒，裹上糖色。
3. 放入姜片，蒜，葱段，八角翻炒片刻，加剩下1勺料酒，生抽，老抽翻匀。
4. 倒入开水没过排骨，大火烧开，转小火盖上锅盖焖40分钟。
5. 开盖尝味道，放少许盐调味，开大火收汤汁，汤汁变得浓稠发亮就关火。
小贴士
排骨焯水必须冷水下锅，血水更容易煮出来。焯水后要用温水冲洗，不要用冷水。小火焖煮时间要够，排骨才软烂。最后收汁要不停翻动，防止粘锅底。
三、蛤蜊蒸蛋
食材（2人份）
鸡蛋3个，鲜活蛤蜊300克，温水180毫升，生姜2片，料酒半勺，盐少许，生抽几滴，香油几滴
做法步骤
1. 蛤蜊提前泡在清水里，加一点点盐，静置2小时，让蛤蜊吐净沙子。
2. 锅里放姜片，半勺料酒，倒入蛤蜊，中小火加热，看到蛤蜊开口马上捞出。没有开口的直接丢掉。
3. 鸡蛋打入蒸碗，加少许盐打散，加入温水搅匀。蛋液和温水比例1比1.5。
4. 用细滤网过滤蛋液，撇掉表面泡沫，把开口的蛤蜊摆进蒸碗。
5. 蒸碗盖上盘子，蒸锅水烧开后放入蒸碗，中火蒸8分钟。
6. 出锅淋几滴生抽和香油即可。
小贴士
蛤蜊一定要提前吐沙，不然吃着牙碜。蛤蜊煮到开口就捞出，煮久肉质会老。蛋液过滤，盖上盘子，蒸出来蛋羹光滑没有蜂窝。蒸锅水烧开再放碗，计时才准确。
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