香港酒楼老板哭诉人都跑罗湖吃火锅了，能怪谁？

香港酒楼老板哭诉人都跑罗湖吃火锅了，本地人却翻旧账：是你自己把客人逼走的，能怪谁？

金钟统一中心那家开了35年的名都酒楼，9月底拉闸那天，全场坐满了。不是来吃饭的，是来拍照的。老员工站在点心车旁边跟熟客合影，有人特意从港岛另一头赶过来，就为了再看一眼那辆推了几十年的点心车。

可就在同一个夏天，有老板对着冷清的街道扔下一句话：香港人都跑去罗湖吃火锅了，生意没法做。

这话听起来委屈。但香港本地网友的反应是——翻旧账。

01

先看一组数。粤式酒楼菜馆从2018年的1790间，跌到2025年的1500间。7年净减少290间，平均每年关36间。

2025年全年，中式餐馆的总收益以数量计下跌4.3%。

还有一组数。2025年1到7月，港人在深圳的非现金消费总额是122.73亿元，同比涨了81%，交易笔数超过1.04亿笔。罗湖一个区，接住了近四成的港人消费客流。

这组数摆在一起，看起来像是“深圳把香港的客人抢走了”。

但你把时间线拉长一点看。香港餐饮机构数目在2019年达到高位，超过18000间。2020年少了1300间。2023年复常后急速回升，回到了2018年的水平。 也就是说，店不是慢慢关的，是疫情那几年先倒了一批，复常后又开回来一批。

问题是，开回来的那些店，跟关掉的那些，有什么不一样吗？

02

有个香港网友在小红书上写了一段话。她说每次去香港，最惦记的是茶餐厅的菠萝包和牛腩面，出品确实地道。但每次也总有糟心事——很多老牌茶餐厅服务差，最麻烦的是支付，一些店不支持电子付款，只收现金。出发前总要跑银行换港币，来回折腾很费精力。

这不是一个内地游客的抱怨。这是一个愿意专门去香港吃东西的人的抱怨。

她愿意去。但她嫌麻烦。

而那些“麻烦”，香港本地人每天在忍。

03

餐饮联业协会会长黄家和在电台节目里说过一句话。他说粤式酒楼跌幅16%，主因是“近年少了很多年轻人光顾”。

为什么年轻人不去了？

他把原因归给了“特色餐厅、咖啡店吸納了年輕人市場”。

但你去问那些年轻人。他们会告诉你另一个版本。

有港媒的评论文章写过一件事。有连锁酒家午市饮茶时段，为了多做一轉生意，只给顾客1小时15分钟吃饭。点心刚蒸好端上来，筷子还没动几下，就有人来催交台。

1小时15分钟。饮茶。在香港。

这顿饭吃的是什么，已经不重要了。重要的是你在规定时间内吃完，然后走人，让下一批进来。

04

还有一个更早的事。前几年有一批香港商户，在门口贴告示，写明只招待讲粤语和英语的客人，讲普通话的不接待。平等机会委员会都出面警告过。

其中一家叫光荣饮食的冰室，深井总店、佐敦分店在2023年同一天关门，年底尖沙咀店也倒了。店家对外说是租金问题。但去过的人留下的评价很集中：东西一般，价格不便宜，服务员态度像你欠他钱。

把一部分客人拒之门外之后，剩下的客人应该服务得更好才对。

但现实是，留下来的客人也没被好好对待。

05

黄家和后来还说过另一组数。他说内地客的人均消费力比疫情前减弱约两成，港人在饮食上的消费力也减弱了15%。

消费力减弱，这是事实。

但消费力减弱的时候，人会怎么选？会更在意性价比。会更在意花出去的每一块钱换回来了什么。

2025年全年，访港旅客接近五千万人次，其中内地旅客占了七成六。 内地客是基本盘。但内地客也在变。以前来香港是买奶粉买药妆，顺便吃顿饭。现在来香港是打卡，是拍照，是找小红书上的推荐。哪家店在小红书上有差评，他们比香港本地人还清楚。

06

大班面包西饼全线结业的时候，黄家和分析过一句话。他说大班的致命伤是“产品过于单一”，“单靠食老本难维持”。

“食老本”。

这三个字，放在很多香港老牌酒楼身上，也合适。

菜单几十年没怎么变过。价格涨了一轮又一轮。分量呢？有食客说，越来越小。服务呢？有食客说，从来没好过。

但以前没得选。以前过关不方便，以前深圳的餐饮也没现在这么卷。以前你只能在香港吃。

现在呢？

07

深圳餐饮不是突然冒出来的。2025年深圳餐饮收入预计达到1200亿元。湘菜一个品类就有超过7000家门店。

罗湖搞了个米其林食遇美食节，三天时间，销售额超过350万元，带动蔡屋围商圈客流量超过60万人次，销售额突破2亿元。

这些数字的背后，是深圳餐饮卷了好多年，拼服务、拼性价比、拼创新，一点点磨出来的。

深圳的火锅店帮你涮菜、递纸巾、送果盘。这不是什么高级服务，这是基本操作。但香港很多火锅店的服务员，连“基本操作”都做不到。

08

有人会说，香港房租贵、人工高，价格高是没办法的事。

这话有道理。但价格涨速早就超过了成本涨幅。有港媒写过，海皇粥店老板透露，某些分店被业主加租。 高租金确实是香港餐饮的死症。业主企硬不减租，各行各業都是死路一条。

但问题是，租金高不是今天才高的。租金高了几十年，为什么以前能活，现在活不了？

因为以前客人没得选。

现在客人有得选了。过关十几分钟，同样的钱能吃更好的，服务更好，选择更多。你用脚投票会怎么选？

09

名都酒楼结业那天，有食客说“好难搵到第二间”。

这句话是真的。那种推着点心车的老式酒楼，香港确实越来越少了。情怀是真的，回忆是真的，不舍也是真的。

但情怀不能当饭吃。

每次掏钱吃饭，消费者都在心里算一笔账。这笔账跟情怀无关，跟回忆无关。只跟花出去的钱和换回来的东西有关。

你用心对待客人，客人买单。你躺着赚钱，把客人当冤大头，客人走。

市场公平得很。

10

2025年第四季，中式餐馆的总收益以价值计微升0.3%，但以数量计下跌1.0%。 意思是，价格涨了，但来吃的人少了。

非中式餐馆呢？总收益以价值计和数量计分别上升4.0%和3.1%。

同一时间，同一个市场，有人跌，有人涨。

那些涨的店，做对了什么？黄家和说，不少特色小店通过社交媒体如小红书宣传，吸引游客打卡。但“至今仍未見有粵式酒樓嘗試此方法大力宣傳”。

不是没有路。是没人走。

11

那些贴告示“只招待讲粤语和英语的客人”的店，已经倒了。

那些限时1小时15分钟吃完走人的店，还在撑。但撑得怎么样，去问那些不再去的客人。

那些抱怨“人都跑罗湖吃火锅了”的老板，可能真的觉得委屈。他们做了几十年，味道没变，手艺没丢，凭什么客人不来了？

因为客人变了。

客人不再是以前那批没得选的客人了。客人变成了有手机、会上网、会算账、会对比的客人。客人变成了会用脚投票的客人。

你能怪客人吗？