湖北
极目新闻记者 刘冬莉
通讯员 王鹏
秋风起，湖北洪湖的藕塘迎来采收旺季。清晨，万亩荷塘莲叶连绵，晨雾还笼罩湖面，挖藕工老任裹着厚重的防水下水裤，站在齐腰深冰冷的淤泥之中，双手探进泥层摸索。“每到挖藕旺季，我们凌晨两点就得下水，一直挖到上午9点。”老任一边拨开湖泥，一节节白润粗壮的莲藕顺着水流浮出水面，带着湿漉漉的湖塘泥土气息，“起早贪黑，就为把最新鲜的莲藕送出去，端上全国各地消费者的餐桌。”
挖藕工老任正在分拣刚挖上来的莲藕 通讯员供图
淤泥生金：一亩亩荷塘孕育百亿莲藕产业
放在十几年前，这些连夜采挖出水的洪湖莲藕，大多只会走进湖北人家的砂锅，慢火煨一锅粉糯鲜香的藕汤。如今，它们的去向早已跨越江汉平原，顺着冷链供应链，抵达全国上千家火锅店，化身鲜香藕汤锅底、薄透窗花藕片、金黄酥脆炸藕夹，在全新消费场景里，撑起百亿特色农业产业。
2025年，洪湖莲藕种植面积达22.5万亩，总产量32万吨，全产业综合产值突破120亿元。半个月前，在2026洪湖莲藕产业高质量发展大会上，经武汉大学团队评估，洪湖莲藕区域公用品牌价值达258.61亿元，面积、产量、加工产值、市场份额、品牌价值五项核心指标稳居全国水生蔬菜行业第一，产品已经销往20多个国家和地区。
洪湖莲藕生产基地 通讯员供图
洪湖独有的青岗淤泥有机质丰厚，养出特性截然不同的莲藕。粉藕外形粗壮，藕孔饱满，淀粉足，久炖之后绵糯起粉，是湖北煨汤的“灵魂食材”；脆藕身形细长，肉质紧实，咬一口清甜脆爽，适合凉拌清炒，也适合下锅涮煮。
“以前粉藕好卖，脆藕销路窄，不少脆藕只能低价处理。”洪湖当地合作社负责人说。过去，洪湖莲藕消费基本局限于湖北本地，大多是家庭煨汤、本地餐馆使用，品类价值没能完全释放。直到连锁餐饮品牌把目光投向洪湖藕塘，莲藕的消费边界被彻底打开。
餐桌新场景：“一藕三吃” 把湖塘风味带向全国
今年9月，海底捞开启“寻味湖北，润养金秋”秋季新品季，围绕洪湖莲藕打造“一藕三吃”产品矩阵：以鄂洪1号成熟粉藕中段作为核心原料，上线“藕霸·洪湖莲藕汤”筒骨锅底，讲究先喝汤、后涮菜；选用脆藕制作窗花藕片专供涮煮；创新推出虾滑炸藕夹小吃，把湖北家常味道搬进全国火锅门店。
海底捞的藕汤锅底 通讯员供图
国庆假期聚餐热潮之下，这款藕汤锅底热度高涨，海底捞方面向极目新闻记者介绍，该产品上线后累计销量已突破140万份。食客点一份藕汤锅底，吃到的不只是湖北味道，而是一套完整的洪湖莲藕产品组合。国庆出游聚会的热潮中，这份源自洪湖湖塘的风味，走进万千家庭假日聚餐的餐桌上。
海底捞的窗花藕片 通讯员供图
千万份火锅订单，顺着采购链条反向直通洪湖塘口。从种植基地、专业合作社、加工车间，再到农户田间，一条完整产业链被全国餐饮需求带动起来。
在湖北华贵食品有限公司的莲藕加工车间，清洗、削皮、切片、分装生产线不停运转。刚采收的莲藕经过分级筛选，根据莲藕不同特点进行处理：粉藕适合熬汤，脆藕切片，供应到门店作为涮品。订单式生产，让不同类型莲藕各尽其用，不再有原料浪费。
“特色农业不能只靠单一爆款，要把品种差异变成产品优势。”业内专家评价认为，洪湖莲藕早已跳出鲜藕售卖的传统模式，延伸出藕汤、藕带、藕饮品等加工品；而连锁餐饮创新，进一步挖掘粉藕、脆藕的特质，把食材嵌入全国火锅消费场景，不仅打破地域限制，让湖北味道走向大江南北，更让不同品类莲藕找到精准匹配的餐饮用途，有效提升农产品综合利用率，拉高产业附加值。
（来源：极目新闻）
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