湖南
今年国庆中秋假期，出游热度持续升温，游客流动与聚餐需求叠加，带动餐饮消费迎来假期高峰。海底捞数据显示，10月1日当天，各地门店接待就餐人数近200万人次，创今年国庆假期新高。游客流动也进一步转化为目的地餐饮消费，乌鲁木齐、安庆等多地门店迎来客流高峰。
△国庆期间，上海一家海底捞门口坐满了等位的消费者
长线游带动乌鲁木齐客流增长231%，小城游吃出火锅消费高峰
今年中秋与国庆之间仅间隔三个工作日，不少消费者通过调休、请假“拼”出13天长假。更长的假期，让跨省、跨区域出游有了更充足的时间。游客一路从出发地抵达目的地，也把住宿、游览之外的餐饮消费带到了更多城市。
新疆乌鲁木齐就是其中的代表。近年来，新疆持续成为热门旅游目的地，今年国庆假期也吸引了大量来自全国各地的游客。当地海底捞门店7天接待客流同比去年增长231%，来自全国各地的游客和当地消费者共同带动门店客流走高。
旅游热度也在向更多小城延伸。在安徽安庆，这座拥有黄梅戏等地方文化特色的城市，今年国庆期间迎来不少周边及外地游客。当地唯一一家海底捞门店，7天接待超过1.7万人次，落座超过4800桌，成为接待量最高的门店之一。换算下来，平均每天有超过2400人进店就餐。
“周边城市的游客和本地家庭聚餐都会过来。”该店店长刘经理介绍，假期期间，店内出现了不少外地游客，白天游览、晚上吃火锅成为不少人的行程安排。10月4日，随着联名套餐上线，门店当天接待超过 740桌；到了夜间，大学生客流也会明显增加，晚上12点后仍有顾客就餐。
从白天游览到晚餐、夜宵，门店客流也从白天延续至深夜。面对集中到来的客流，门店根据不同时段的消费特点调整服务：等位高峰时，在等位区域增加变脸表演等互动内容；夜间则根据客流变化灵活安排服务，让游客游玩、聚餐的节奏更加顺畅。
△迎接国庆假期，河南一家海底捞门店进行的节日装饰
日均翻台10.21次，年轻人逛完二次元商场直奔火锅店
旅游热不仅带动目的地城市的餐饮消费，也让热门商圈成为假期年轻人的聚集地。国庆期间，上海静安大悦城海底捞成为全国门店“翻台王”，10月1日至7日日均翻台率达到10.21次，单日最高翻台率超过11次。
这家门店所在的商场静安大悦城，是年轻人熟悉的二次元消费聚集地。假期期间，不少外地游客专程来到商场逛展、买周边，再和朋友一起吃顿火锅，游览、购物和用餐被串联成一条完整的消费动线。
“商场10点开门，门店不到 11 点就开始排队，一直到晚上八九点还在排。”该店店长郭经理介绍，假期里店内明显多了不少外地游客，“很多顾客逛完商场就直接来吃饭。”
对不少年轻游客来说，火锅已经不只是旅行中的一顿正餐。逛景区、逛商场、看展览之后，和同行的人找一家店坐下来吃饭，成为假期行程中自然的一站。长沙、南京、郑州、杭州等城市多家门店假期期间日均翻台率也接近 10次，旅游、逛街与餐饮消费之间的连接更加紧密。
从家庭团聚到婚礼、同好会，火锅承接更多假期相聚
除了旅游带来的外地客流，国庆假期也是家庭团聚、朋友见面和各种庆祝活动集中的时间。一张餐桌，也承接着越来越多元的相聚方式。
今年国庆期间，贵州遵义一位从河南远嫁而来的新娘没有安排传统婚车和接亲仪式，而是将部分婚庆预算用于邀请亲朋和网友吃火锅。由于报名人数远超预期，活动最终分两轮举办，共约600人参加。新人和来自不同地方的宾客围坐在餐桌旁，让婚礼多了一场集体聚餐的热闹氛围。
在南京，一对“95后”“00后”新人则把婚礼办成了一场动漫同好聚会。婚礼之外，生日宴、团建、粉丝聚会等场景也不断进入火锅店。
△既是婚礼，也是动漫同好聚会
这种从日常聚餐到大型宴会的消费变化，也延伸到了更多线下相聚场景。今年以来，海底捞全国门店已承接50人以上规模聚餐560余场，最大单笔订单接待超过500人。
从长线出游到小城旅行，从景区商圈到婚礼、家庭聚会和兴趣社群，假期里的餐饮消费正在进入更多具体的生活场景。对游客而言，一顿饭是旅行行程中的一站；对亲友而言，一张餐桌也是见面、庆祝和分享时间的载体。旅游和相聚需求的集中释放，也让餐饮门店成为承接假期客流与社交需求的重要空间。
潇湘晨报·晨视频记者夏盛
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