北京
本文转自：人民网
一粒黑芝麻的“金标准”溯源之旅
人民网“透明工厂”实地探访五谷磨房
人民网记者 李源 董童
秋收时节，大江南北的田野陆续换上金装。芝麻地里，荚果饱满，收割正忙。仓廪实了，一个更细的问题也随之而来：丰收的果实，怎样才能变成消费者信得过的产品？
带着这个问题，人民网“透明工厂”栏目近日走进五谷磨房，从江西进贤的芝麻田间到湖北黄冈的生产车间，为一粒黑芝麻建立起一份完整的“透明档案”。
江西进贤，鄱阳湖畔，万亩芝麻正在迎来丰收。核心产区梅庄镇，超八成黑芝麻直供五谷磨房。
“进贤的土壤富含硒元素，种出的芝麻籽粒饱满、色泽黑亮。”当地农户告诉主持人。
好芝麻的价值不止于香气，更在于核心营养。国家注册营养师谷传玲介绍，黑芝麻的标志性功效成分芝麻素十分珍稀，每1000克中芝麻素含量仅约3.5克；进贤核心产区产出的黑芝麻，芝麻素含量是送检进口批次的1.9倍。
原料收购关口同样严守标准。进贤粮友公司技术部负责人邹辉凡介绍，从地里收回来的黑芝麻需经过“六筛三去石、三次色选”，100公斤原料筛选后只剩70多公斤。
完成筛选的合格原料直运生产基地。当装载黑芝麻的货车驶入湖北黄冈五谷磨房“妈妈标准工厂”，探访嘉宾杨迪便亮明来意：“我是替消费者来把关的，得帮大家找找碴。”
第一站，清洗车间。“原来芝麻还要这么细致地洗。”杨迪感叹。五谷磨房供应链质量负责人喻海荣介绍，芝麻采收时表面附着灰尘杂质，进厂后需经“两道淘洗、一道冲洗”，全程采用流动清水作业，不添加任何化学清洗剂。
清洗车间旁的操作窗口内，几名工作人员正埋头分拣食材。喻海荣解释，这是配料预处理环节的“妈妈手选”工序——配方中的核桃形状不规则，机器筛不干净，得靠人工逐一挑出干瘪果、坏果。
烘焙车间，芝麻香气扑面而来。喻海荣介绍，烘焙工艺采用两段式精准控温，先低温烘干水分，再控温提香，在烘透烘香的同时最大程度锁住营养。”
研磨车间里，喻海荣介绍，五谷磨房核桃芝麻黑豆粉搭配了核桃、黑豆、奇亚籽、黑藜麦、山药等食材，其中黑芝麻添加量达到芝麻糊类产品国家标准最低要求的3倍。
生产线采用企业自主研发的双道研磨设备，原料破壁率达96.2%，高于家用破壁机的平均水平。“磨得这么细，营养会不会被破坏？”杨迪追问。喻海荣解释，高精度研磨能打破芝麻细胞壁，让脂肪、蛋白质、矿物质等营养充分释放，反而更易被人体消化吸收。成品冲调后口感丝滑、没有颗粒感。
粉磨完成后进入装罐包装环节。包装线上，杨迪拿起一罐成品翻看配料表：“第一位确实是黑芝麻。”他刚想拿走，却被工作人员拦下——每罐产品出厂前都必须过“金标准”的最后一关：成品品质抽检。
喻海荣介绍，工厂已通过FSSC 22000食品安全管理体系认证，实现全环节闭环把关。企业还联合中国农科院油料所选育出高芝麻素品种“黑之养1号”，目前正在试种阶段，从源头重视种子研发。
针对消费者关心的“喝了会不会升糖”问题，谷传玲解释，这是常见认知误区：传统芝麻粉芝麻占比低、大米占比高，确实升糖较快；而通过科学配比与工艺优化，可以做到低GI。数据很直观：这款黑芝麻粉GI值≤55，低于小米粥（60）和白米饭（71-90）的GI水平。同时，她给出消费建议：一看配料表排序，二认准低GI标志。
一圈走下来，杨迪坦言：“来之前想着要‘找碴儿’，走完才发现，每道工序都有明确标准，而且都在实打实执行。”
从田间到车间，呈现的不是一条孤立的生产线，而是一条完整的透明链条。把标准亮出来、把过程晒出来，消费者的每一次选择，才有了实实在在的底气。
从“吃得饱”到“吃得好”，再到“吃得明白”，消费者对“食养”的需求持续升级。让每一粒芝麻的来处经得起追问、每一罐产品的数据经得起查验，食品行业从来不缺品牌故事，稀缺的是“敢把工厂敞开给消费者看”的底气。当一粒芝麻也拥有了自己的“透明档案”，标准就成了看得见的事实，信任也就成了可查验的日常。
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