辽宁
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米粒外表面的糊粉层中含有丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维等，这些营养物质（尤其是 B 族维生素）很容易溶于水。在反复用水淘洗的过程中，米粒表面的 B 族维生素，如维生素B1、B2、烟酸等的损失较多。且随着淘米次数、浸泡时间的延长、淘米水温度的升高，营养素的丢失也会增加。
很多人会担心大米的卫生情况。实际上，在超市购买的大米制品都已经去除了灰尘和沙子。根据我国现行的国家标准GB/T 1354-2018《大米》，无论是普通大米还是优质大米，其无机杂质含量的限量均为≤0.02%。这意味着在100克优质大米中，无机杂质的含量不得超过0.02克。这一标准适用于籼米、粳米、籼糯米、粳糯米等各类大米，并且在优质大米的分级（一级、二级、三级）中均保持一致。
也就是说，我们从超市、粮油店购买的大米已经没有什么杂质了，在烹饪的过程中不需要再反复淘洗。
综上，淘米次数并不是越多越好，一般建议不超过3次，并且不要用流水冲洗或开水烫洗，更不要用力搓洗，只需要轻柔地淘洗 1~2 次，冲干净米上的尘埃即可。
策划制作
作者丨豆丁 北京林业大学食品加工与安全硕士
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员
责编丨王梦如
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