北京
秋天最治愈的事，大概就是把厨房变成烘焙房。刚摘完苹果，满脑子想着怎么消耗那一袋子；或者一头扎进南瓜香料季，闻到肉桂味就走不动路——这份清单就是为这两个时刻准备的。
经典苹果派和枫糖黄油方块只是其中两款。下面这35款秋日甜点，从快手免烤到需要一点耐心的酥皮，基本覆盖了你在家能想到的所有秋日烘焙场景。
先说说那些"打开盒子就能做"的
如果你不想大动干戈，有几款几乎不需要技术含量。用盒装黄色蛋糕粉、南瓜泥和切碎的碧根果，就能快速拼出一个不讲究但很好吃的蛋糕。枫糖、焦糖、奶油糖风味的甜点棒，起点也是一盒蛋糕粉。
还有一款更省事的：把苹果派馅料、蛋糕粉和黄油直接倒进烤盘里烤。如果配上一勺香草冰淇淋，算是额外加分。
免烤阵营里，南瓜慕斯是分层做的——打发过的罐装南瓜、马斯卡彭奶酪和烤过的全麦饼干碎。另一款免烤甜点有四层：南瓜慕斯、奶油奶酪、打发的鲜奶油和烤碧根果。还有一款五层的，夹着香料苹果、奶油奶酪、鲜奶油和焦糖，据说能让所有人忘记派的存在。
南瓜冰淇淋也是免搅的，南瓜泥加暖香料打发一下就行。
苹果派这件事，可以有多种解法
经典苹果派当然在清单里——黄油酥皮，里面填满香料苹果。还有一款适合人多场合的经典苹果派，做起来不复杂，但端上桌足够体面。
苹果酥和芝士蛋糕的结合体，每一口都同时有苹果酥的温暖和奶油芝士蛋糕的浓郁。苹果蛋糕用一只碗就能拌好，最后淋上甜中带酸的奶油奶酪糖霜。苹果翻转酥用现成酥皮，做起来很快。苹果面包布丁则是经典面包布丁和苹果派馅料的相遇。
还有一款单碗苹果酥， lightly sweetened 的香料苹果配上黄油燕麦顶。
如果想做苹果酒甜甜圈，清单里有一份分步指南，不用专门跑农夫市集。肉桂糖裹一圈，趁热吃。
南瓜香料季，从派到蛋糕到曲奇
有一款南瓜派被描述为"你唯一需要的南瓜派配方"——糖、南瓜派香料和蛋奶馅，烤在自制派皮里，顶上挤一坨打发奶油。南瓜布丁派更简单，是南瓜派和布丁的结合。
南瓜蛋糕卷？不，这里说的是南瓜纸杯蛋糕——柔软蓬松的曲奇，南瓜香料味配酸奶油奶酪糖霜。南瓜曲奇则是在经典外脆内软巧克力豆曲奇的基础上，加入大量南瓜和暖香料。
南瓜磅蛋糕湿润柔软，据说比某连锁咖啡店的那款还好吃。南瓜 sheet cake 走的是简单路线，嫩蛋糕体配浓郁的棕色黄油奶油奶酪糖霜。
还有一款南瓜芝士蛋糕，顶部是焦糖碧根果派风味，适合任何节日甜点桌。
那些容易被忽略的秋日风味
红薯肉桂卷——肉桂卷本来就能让早晨变好，加了红薯之后秋意更足。红薯派比南瓜派更轻盈也更奶油，香草味很重，香料味含蓄。
梨子也可以做甜点：梨子轻轻拌上红糖、暖烘焙香料和柠檬汁，放进酥皮里烤到果酱般浓稠、深金黄色。
碧根果派棒尝起来和真的碧根果派一样，但做起来容易得多。棕色黄油、烤碧根果和深红糖做的曲奇，每一口都是怀旧味。
还有一款甜点棒，把南瓜香料趋势和意大利风味做了结合。另一款把经典甜甜圈变成了快手面包。
焦糖苹果曲奇——你爱焦糖苹果的一切，只是换成了曲奇形状。士力架风味金发布朗尼则是把金发布朗尼的嚼劲和士力架的甜中带酸、肉桂糖外衣配在一起。
最后，几款适合端上桌的
南瓜芝士蛋糕配焦糖碧根果派顶，适合节日甜点桌。南瓜 sheet cake 配棕色黄油奶油奶酪糖霜，适合人多的时候切块分。经典苹果派适合一群人吃，不费劲但看着厉害。
还有一款低难度的秋日必做：轻盈蓬松的馅料放在脆姜饼曲奇底上。
35款甜点，从免烤到酥皮，从南瓜到苹果到梨子到红薯。秋天烘焙这件事，选择比想象中多。
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