清代的店小二、伙计、跑堂，之间有什么区别？有没有天字号上房？

在清代的客栈或饭馆里，总有迎来送往和介绍菜品的人。那么清代的店小二、伙计和跑堂的，为什么店小二的工资最高？这三个称呼之间有没有区别？而小说里客栈的天字一号房，究竟是什么样子？在清代里真实存在吗？

在清代的饭馆和客栈里，乍一看店小二、伙计、跑堂这三个称呼似乎差不多，但其实不一样。

店小二也叫小二， 招呼客人、上菜、结账及简单事务的处理都是店小二。可以理解为店铺里的二把手、兼职大堂经理、兼出纳。

在古代稍大的饭馆或客栈中，住完店或吃完饭开取单据和记录账目的叫账房，而店小二将收到的每笔钱款，交给的保管人叫柜上或钱柜。

早在宋代时期店小二叫茶博士，比如《东京梦华录》和《梦粱录》里记载，称呼是用茶饭博士、量酒博士、行菜等等。

在元曲和小说里，小二、小二哥、店小二的叫法开始出现和增多，特别是明初的《水浒传》。但书里还同时混用酒保、过卖、酒生儿、量酒人等称呼。

比如：宋江唤量酒人来道：“有此位官人留下白银一两在此，你且权收了，我明日却自来算。”

话说当日林冲正闲走间，忽然背后人叫，回头看时，却认得是酒生儿李小二。

可以看出，在小说《水浒传》里对于店小二这种称呼是多种的，其实都是店小二。但是店小二这个称呼，在宋代是没有的。

而跑堂在清代的饭馆里两种，一种是专门在门口迎来送往的叫瞭高儿，类似于现在的迎宾和门口揽客的吆喝。

还有一种在屋里传送菜叫跑堂，堂就是屋里，跑堂就是屋里的跑腿，地位在店小二之下。只是负责菜的传送或介绍，一般不参与钱款的收取和对客人的支应。

而伙计这种称呼是最多用的， 不管饭馆、客栈、布店、杂货铺或作坊，在里边干活拿钱的都可以叫伙计。这里既包含了跑堂，也包含了打杂、搬货、招呼客人等等。。

伙计是一种泛称，因为可以和任何工种相搭，所以东家对手下人的称呼，但时间长了客人也会用。

在清代，伙计这个称呼也包含合伙人，比如两个人共同投资一个饭馆，或者两个同事之间，彼此也可以互称为伙计。这种称呼最为宽泛，只要是在服务行业，甚至朋友之间都可以用。

说到客栈旅馆，在清代小说里常出现的的天字号上房、天字一号房是什么意思？与普通房有何不同？实际上有没有这种客房？

其实天字号上房这种称呼最早出现于明代小说，包括后来的戏曲、武侠电影和小说等等也多采用。

天字一号这种说法在明清两代是常有的，但多用在科举考试时的排座。在科举考场位于第1排第1座的叫天字一号，以此类推二号、三号。第2排叫地字的一号、二号。第3排玄字的等等。

所谓的天字号是来源于南朝梁代史学家周兴嗣编写的《千字文》，是一篇集识字、书法、历史、地理、生活等智慧于一体的文章。内容是：“天地玄黄，宇宙洪荒。日月盈昃，辰宿列张…”总共1千个字。

由于多用于启蒙识字，而且在繁体字上没有重复的，比起用甲乙丙丁戊等更直接，所以也用在各种官家排列时所用。

比如广州至今还有的天字码头，在清代雍正年间为朝廷所用，是达官贵人上下船或朝廷货品的码头。而民间客货舟运，不能在此落停泊。

所以用这种方式给客房分出等级，成了清代小说常用的写法，显得引人入胜。久而久之，后人就认为清代的客房就是这样分级的。

其实在清代的客栈里，所谓的天字号上房或天字一号客房，对应的就是头房、上房、上好单间或套院。

而所谓的地字号客房，对应的是商务或者中等单间。至于小说中描写的人字号或玄字号，一般对应的是普通单间或小房。再往下就是各种通铺或大炕，属于没有字号的房。

在客栈里应付一般事务的是店小二，而一般的饭铺里很少有，多是大酒楼饭庄才会有店小二这个职位。

过去总是说店小二在介绍客房时，会根据客人的说话和穿着来推荐价格不同的客房，而实际大客栈是问：“敢问客官要上房，还是单间？”而小店会说是“单间还是通铺”。

总之不会说什么天字一号房或天字号上房， 就如同不会称呼东家为县令一样。这些称谓是朝廷所用，民间是不能擅自使用。

虽然饭馆的店小二，会根据对方说话和穿着的不同，推荐不同价格的饭菜，但客栈里的店小二不用这样。

因为清代人出门走远路，要到府衙开具路引，也叫官凭，相当于通行证。上面写有姓名、地方、去向和缘由、来回日期、包括容貌特征身高。

比如会写明：“年三十五岁、面白、微须”或“左眉有痣，身长中人中等”或“身长七尺有余”等等。如果是一队人出行，也可以在同一张路引上写明所有。

而且会写明是行商、考举还是省亲，还是走亲戚串门，等等等等。所以客栈里的店小二不需要先通过交谈或穿着来判断对方的身份，再去推荐不同的客房。

这也就是店小二比跑堂的收入要高的原因，因为必须得识字，也懂得如何跟不同行当的客人沟通。

要说这里有点深度的，就是对客人如何称呼，特别是对女性客人。

招呼男性客人相对简单，最常用的就是客官，但这个称呼绝对不能用在女性。

除了客官之外，最多用的就是简单的称之为爷，年纪轻的可以叫小爷，至于公子和相公只是偶尔使用。如果是父子的话，就简称为爷和老太爷。

而女性客人可以简称为女客就行，但大多数情况是不交谈。因为在清代或者更古的时候，女性很少独自住店，一般是随夫或父兄出行，所以不需问询女性客人，在称呼上一般使用女眷。

但是在清代也有女性单独住店的，假如是个年轻的一般用姑娘称呼。而小姐这个词一般是自家人用，比如某个官宦富商的未嫁女子，出行时有佣人或者丫鬟跟随，这些人称呼为我家小姐，而外人多用姑娘相称。

如果年龄较大的女性，店小二称呼为奶奶，偶尔也会称大嫂。也可以根据路引的注名，称之为某家奶奶，或者少奶奶。而大姐这种称呼，是作为熟人之间使用的。

如果没有搞清楚身份，是不会使用太太的叫法。比如在路引上有标明的官宦、富商、有功名的举子等等，这些有身份的人的正妻，才能用太太，或者丈夫的姓加上太太两个字。

如果是妾的话，店小二叫太太，这就不好听了。特别是妻妾同时出行，店小二这样称呼，甚至会惹麻烦，古人对名分和地位是很看重。

如果是老年的独行女客，店小二会称之为老太太或老奶奶。如果有丈夫或子女随行的，一般称为太夫人。

与现在不同的是，在清代如果是唱戏或表演的女性，称之为老板或某老板，也称之为师傅或某师傅。这种称呼的用法，与现在完全不同。

能够接待女客的客栈或者饭馆，必须有单独的跨院或单独房间，也就是左右没有其他客人。

如果不具备这些条件，比如大车店、夫行伙店、花房子都是以通铺为主，有的会在门口立有牌子，或者店小二上前直接说：“本店无女房，不接女客”。

在住房标准上，所谓的天字号或一号房，就是实际的上等房，位置多在内院或二楼或正房，特点就是安静而且不临街。而且内院一般都带有小院，有花厅和单独的会客间，类似小型的独门独院。

而配套的家具多为雕花实木，被子褥子干净、厚实也软，屋里的桌椅、板凳，茶具，铜镜、灯台等物件齐全，而且有单独的洗漱小间。

这种客房的特点，就是干净和安静。价格因为地方不同，收费也不同。但一般而言，每天的房费是在2钱银子左右，但如果是独院的话，有可能是2两甚至10两，甚至更高。比如这种房间墙上所挂的字画，大多是名人真品。

清代乾隆年间，扬州盐商的工人伙计收入是：“月工例给二钱”，就是和200文铜钱左右，而长工每月约250文。也就是盐商手下工人一个月的收入，相当于这种上等客房一晚的房费。

而上等的小单间一般几十到一百文钱，一般都在楼层相对较好位置，只是没有院落。而中等的单间几十文铜钱左右，摆设为普通家具，床桌椅而已，一般都临街。

到了通铺也就几文到十几文铜钱，几乎没有任何家具。而且炕上都是稻草垫子，如需铺盖需要另收费用。

清代客栈的房钱结算，与现在不一样，房费里面不包括食物和其他服务。比如端茶，送水、问膳、跑腿、雇车、送信、找医生、喂马、草料、看车、卸货、女客的单独服侍，等等等等，都是单独收费。

清代的客栈的收费方式与现代差不多，现代旅馆都以第2天的中午12点为分界线，过了时间就加收一天房钱，清代是以午饭来计算。

不同的是，清代的客栈有押金，也就是在入住时先付账，一般是先付几天或半个月的房钱做押金。因为这里除了包含房钱之外，还包含其他的服务，所以哪怕就是住一晚上，也要交几天或半个月的房钱做押金。

所以清代的旅客在叫退房钱，也就是把所有费用结算之后将剩下的退还，而大通铺这种是一日一结。无论是哪种，只要到了结账时候，店小二就会前来婉转的告知。

比如会说客官或这位爷：“住的还好？饭菜还合口？您还要再添点什么？”同时递上来一张单据，或者请客人到账房看单据。这种在当时称之为报账，实际上就是提醒该交费了。

所以至少在清代的饭馆和客栈里，店小二的地位和收入最高，跑堂和伙计也并不一样。

而小说中常出现的“天字一号房”，在清代的历史中是用在科举考试或者官用场所，在实际的客栈中并没有出现，也不能用。