安徽
颍上城南居民楼里的小店，招牌是鱼汤烩面皮
门头是红底白字的一块招牌，写着「地方小吃 吴老大烧饼」，下面一行小字——水饺面、拉面、各种小炒。白天路过，它跟这条街上任何一个铺面没有分别。「看起来十分不起眼。」
招牌是一锅鱼汤
坐下点菜，「招牌就是这个鱼汤烩面皮。」
后厨那口大锅就是证据。乳白色的汤一直在滚，里面是小鱼和宽面皮——鱼先煎过，再跟面皮同煮，汤熬到发白，锅边一把大勺不停地搅。
茴香）
这道菜在阜阳有它的名字：鱼汤面叶。做法是拿鲫鱼或小杂鱼现煎现熬，「汤色乳白，滴点成珠不分层」；面叶手工擀制，薄厚均匀、久煮不烂「吸饱汤汁后口感滑嫩」。
有的家常做法干脆叫它「鱼锅煮面皮」，鱼一般也「选小一点的杂鱼或鲫鱼」，因为「面皮渗入了鲜美的鱼汤而变得更加入味，而鱼也因有了面皮味道的中和，鱼肉更嫩更香」。
那这鱼是什么鱼？「老板说这个鱼是野生的，你们说是不是野生鱼？」
每桌都点的那盘卤味
一大盘切好的卤味端上来，旁边配一碟红油蘸水——「浇上这个酱汁。」
卤味拼盘是皖北饭馆排档常见的冷碟，一般摆在开席头一道。至于「每桌必点」，那是店里的说法，
一道干煸田鸡，火气全在锅里
第三道是另一个招牌：「干煸田鸡。」
褐色的田鸡腿肉煸得干香，配青蒜段和干辣椒同炒，油亮亮地堆成一盘。这个也是他们家招牌。
最后一道，吃的是一个皖北才有的食材
「牛肉烧豆饼。」
这道菜里那个豆饼，出了皖北就很难见到了。它是用绿豆或绿豆粉做成的铜钱大小的圆饼，皖北人叫它小豆饼、金钱饼。做法是先下锅煎炸到两面焦黄——「一定要煎炸至完全焦黄，这样豆饼才会有脆脆的口感」——再和牛肉片、葱姜蒜一块烧，让它把汤汁吸进去。
还有一碟凉拌菜
桌上还有一碟拌菜：毛豆、花生米、粉丝，垫着荆芥叶。上桌前，一勺红油料汁从旁边一个石臼里舀出来，往上一浇。
吃完这顿饭，只想说四个字
「宝藏小店」有想吃的可以打卡试试！
来源：五只古东
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